Андрей Смирнов
Время чтения: ~16 мин.
Просмотров: 1

Кельтская бриошь

Как подавать булочки

Если вы хотите сделать булочки более вкусными и более яркими, то их можно посыпать перед запеканием сухофруктами, цукатами или изюмом. Или сделать французские булочки с изюмом уже в тесте. Несладкие булочки обычно посыпают зернами белого или черного кунжута.

Во Франции такие булочки часто едят вместо хлеба, поэтому подать их можно, в принципе, к любому блюду, будь то гарнир, суп или второе блюдо. Можно просто намазать булочку маслом на завтрак, все равно сладкая она или нет. Если же вы все таки напекли сладких булок, то их лучше всего сочетать с кофе, какао или чаем, но никто не запрещает скушать сладкую булку с бокалом вина или шампанского.

Рецепт «Булочки бриоши»:

Смешаем в миске муку+соль+сахар+дрожжи (сухие).
Сделаем лунку в середине муки и добавим ПОСТЕПЕННО слегка взбитые яйца (добавляя постепенно, замешивайте потихоньку тесто).
Добавить 2 ст. л. молока теплого.

Получается липкое тесто, которое мы выкладываем на посыпанную мукой поверхность. Начинаем отбивать его.

Хорошо замешиваем тесто. Хорошо месите тесто обеими руками, подсыпая чуть муки. Тесто получается очень мягким и просто шелковым!!! Месите минут 8-10.

Соорудим комок из теста, положим его в миску, смазанную растительным маслом. Руками надо прокрутить тесто по миске, чтобы оно смазалось маслом.

Накроем влажной салфеткой. Поставим в теплое место на 1 час. У меня рядом с включенной конфоркой.
Тесто должно подняться вдвое.

Через час выкладываем тесто и обомнем его слегка.
Опять отставим на 5 мин.

Затем кладем сливочное масло сверху теста и «вотрем» его.

Начнем как бы опять замешивать тесто.
Тесто начнет принимать несуразный вид. НЕ БОЙТЕСЬ!

Перейдите на другую поверхность, посыпанную мукой (эта у вас уже вся в масле) и хорошо вымесите тесто. Оно станет у вас мягким, бархатным и бесподобным!!!
Сделайте из него комочек и отставьте на 5 мин.

Смажем растительным маслом формы. У меня одна форма диаметром 17 см, а другие 10 см.

Теперь будем укладывать в формы. Теста в форму нужно класть ровно вполовину меньше формы. Тесто очень сильно поднимается и еще сильно доходит в духовке!
Берем и сооружаем шарик, и все его неровности отправляем, как бы, на низ.

Получается симпатичный комочек, мы его и отправляем в форму.

Делаем дырку в середине этого комочка

Потом делаем маленький шарик в виде капли. Чтобы в эту дырку-серединку положить.

И вставляем. Он очень легко там садится.

И так со всеми формочками.

Делаем из оставшегося теста пироги, какие вам захочется, а также пирожки. Все это отставляем на 45 минут, чтобы тесто подошло.
Вот какие красавцы стали! Смазываем наши изделия (перед выпечкой) желтком. Легонечко смазывайте, не давите, и чтобы желток не стекал в формы, а то потом из формы не извлечете изделие.
Я смешиваю желток + 1ст. л. воды + чуть соли. Это — супер помазка!
И отправляем в духовку, разогретую до 200*С на 25 мин.

Вот такие пупсы у меня получились. Это считается классическая форма бриошей. А на самом деле разновидностей их много. Но тесто — супер! Думаю, что вам очень понравится это тесто. Оно просто шикарное.
Приятного всем аппетита!!!

Несколько советов

  • Используйте ингредиенты только комнатной температуры, чтобы дрожжи «ожили» и тесто поднялось.
  • Тесто нужно вымешивать долго и неспеша, чтобы оно получилось легким и воздушным.
  • Обязательно просейте муку перед использованием, чтобы она набралась кислорода.

Помимо бриош, вы можете найти сотни рецептов булочек и приготовить их. Например, сделайте булочки с маком, как в школьной столовой. Или булочки с повидлом, которые продавались в продуктовых за копейки. Или порадуйте семью полезным фастфудом, сделав дома булочки для хот-догов.

Приготовьте к ароматному борщу вкуснейшие булочки с чесноком, чтоб уберечь себя от гриппа. Или возьмите менее ароматный вариант и приготовьте булочки с сыром себе и детям в школу. Практически все, что мы покупаем каждый день в магазинах, вы можете приготовить сами и получится даже вкуснее, чем в пекарне.

Рецепт «Тесто бриошь»:

Берем немного теплого молока+щепотка соли+немного сахара+дрожжи +3 ст. л. муки — замешиваем жидкое тесто, присыпаем немного мукой и ставим в теплое место на 20 минут

Муку просеиваем, в горке делаем углубление… вбиваем яйца… цедру одного лимона, тертую на мелкой терке (или лимонную эссенцию — немного).. сахар.. соль… Дрожжи, растворенные в молоке… Теплое молоко… и сильно размягченное масло… замешиваем тесто, накрываем салфеткой, ставим в теплое место для брожения

Хорошо подошедшее тесто выкладываем в форму… форму заполняем на половину…
или лепим булочки…
я делаю так: берем небольшие кусочки теста и, как бы направляя сверху, скользящими движениями заправляем тесто внутрь колобка.. руки смажьте маслом..

Или небольшими порциями так же делаем колобки и складываем их в форму, прижимая к друг другу…

Уберите наши булочки или хлеб в теплое место и дайте ему еще немного подойти.

Как только тесто подошло, смажьте булочки молоком и ставьте в духовку на 30 минут.. выпекать при температуре 220-240*C

Вот такой хлебушек…
Булки можно пропитать сиропом, обсыпать сахарной пудрой

Ингредиенты для «Булочки с начинкой в манере бриошей»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    280 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (цельнозерновая)

    50 г

  • Отруби

    (ржаные)

    20 г

  • Яйцо куриное

    (3шт — в тесто, 1шт — в вариант начинки)

    4 шт

  • Масло сливочное

    (120 — в тесто, 25 — в начинку)

    145 г

  • Дрожжи

    (свежие)

    20 г

  • Сахар

    (50 — в тесто, 100 — в начинку)

    150 г

  • Соль


    1 ч. л.

  • Кунжут

    (белый)

    1 ст. л.

  • Вода

    (теплая, около 30 градусов)

    2 ст. л.

  • Манго


    100 г

  • Миндаль


    75 г

  • Финик

    (вяленый 10-12шт )

    70 г

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 11

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4277.6 ккал

белки

94.6 г

жиры

215.1 г

углеводы

488.6 г

Порции
ккал388.9 ккалбелки8.6 гжиры19.6 гуглеводы44.4 г
100 г блюда
ккал356.5 ккалбелки7.9 гжиры17.9 гуглеводы40.7 г

Рецепт «Булочки с начинкой в манере бриошей»:

С вечера в пластиковой емкости достаточного объема смешиваем муку обоих видов, отруби, масло, яйца, сахар, соль, кунжут и вливаем разведенные в 2-х столовых ложках теплой воды, дрожжи. Вымешиваем тесто до гладкости, накрываем его крышкой и ставим в холодильник (я использовал балкон, поскольку ночная температура была 2-3 градуса).

После отправки теста на охлаждение приготовляем начинку — я учел комментарии пользователей, просмотревших и воспользовавшихся рецептом «Булка «Бернадетт», которые делали начинку самых разных типов и в блендере смешал четвертушку манго, десяток очищенных вяленых фиников, 25г масла и 75г предварительно измельченного миндаля. Начинку также поставил на балконе. К утренней работе все готово.

Утром выложил тесто на хорошо посыпанный мукой стол, раскатал его до толщины около 1см.

После чего сложил его в четыре слоя и снова раскатал. Операцию повторил 5 раз.

После этого плотно скрутил в рулон и нарезал на 11 частей. Нарезанные рулончики скатал в шарики и сформировал из них круглые диски, которые потом раскатал скалкой до диаметра около 10-11см. Выложил на них начинку, около 1 ст. ложки) и сформировал 7 «конвертиков» для выпекания на противне…

4 булочки для выпекания в форме, поскольку форма для выпечки у меня небольшая и больше в нее не помещается.

Выпекал 25 минут в духовке при Т=180 градусов. Вот они, готовые конвертики…

И булочки — не удержались и перед фотографированием одну вместе с женой съели — очень кушать хотелось)))

Этот рецепт является видоизменением, с учетом уклона в пользу «здорового питания», рецепта замечательной Ольги (ник Sugar) «Булка «Бернадетт» (https://www.povarenok.ru/recipes/show/64743/). Публикую изменения, внесенные мною, с ее благосклонного разрешения.
Для просмотра пошагового рецепта следует зайти на страницу по указанной ссылке, не стану дублировать, потому что все этапы совпадают. Отмечу только, что начинка (приведенный ниже вариант) приготовлялась путем смешивания в блендере (4 включения по 15 секунд).
Приготовление теста, вплоть до условий и времени охлаждения после вымешивания теста и «расстойки» после формирования порций перед выпеканием, соответствуют рецепту Sugar.
Тесто и сформованные порции поднимаются не столь сильно, как при применении только пшеничной муки в исходном рецепте: увеличение объема происходит всего в 2,5-3 раза, а не в 4-5 раз. Что, однако, почти не влияет на воздушность теста в готовом изделии.
За счет добавок цельнозерновой муки и отрубей достигается снижение калорийнзости и повышение количества грубых волокон, а также витаминов и микроэлементов.
Указанное время приготовления не учитывает времени выдержки после приготовления теста (6-9 часов ночью) и времени «расстойки» — 3,5 часа.

Рецепт «Булочки с начинкой в манере бриошей»:

С вечера в пластиковой емкости достаточного объема смешиваем муку обоих видов, отруби, масло, яйца, сахар, соль, кунжут и вливаем разведенные в 2-х столовых ложках теплой воды, дрожжи. Вымешиваем тесто до гладкости, накрываем его крышкой и ставим в холодильник (я использовал балкон, поскольку ночная температура была 2-3 градуса).

После отправки теста на охлаждение приготовляем начинку — я учел комментарии пользователей, просмотревших и воспользовавшихся рецептом «Булка «Бернадетт», которые делали начинку самых разных типов и в блендере смешал четвертушку манго, десяток очищенных вяленых фиников, 25г масла и 75г предварительно измельченного миндаля. Начинку также поставил на балконе. К утренней работе все готово.

Утром выложил тесто на хорошо посыпанный мукой стол, раскатал его до толщины около 1см.

После чего сложил его в четыре слоя и снова раскатал. Операцию повторил 5 раз.

После этого плотно скрутил в рулон и нарезал на 11 частей. Нарезанные рулончики скатал в шарики и сформировал из них круглые диски, которые потом раскатал скалкой до диаметра около 10-11см. Выложил на них начинку, около 1 ст. ложки) и сформировал 7 «конвертиков» для выпекания на противне…

4 булочки для выпекания в форме, поскольку форма для выпечки у меня небольшая и больше в нее не помещается.

Выпекал 25 минут в духовке при Т=180 градусов. Вот они, готовые конвертики…

И булочки — не удержались и перед фотографированием одну вместе с женой съели — очень кушать хотелось)))

Этот рецепт является видоизменением, с учетом уклона в пользу «здорового питания», рецепта замечательной Ольги (ник Sugar) «Булка «Бернадетт» (https://www.povarenok.ru/recipes/show/64743/). Публикую изменения, внесенные мною, с ее благосклонного разрешения.
Для просмотра пошагового рецепта следует зайти на страницу по указанной ссылке, не стану дублировать, потому что все этапы совпадают. Отмечу только, что начинка (приведенный ниже вариант) приготовлялась путем смешивания в блендере (4 включения по 15 секунд).
Приготовление теста, вплоть до условий и времени охлаждения после вымешивания теста и «расстойки» после формирования порций перед выпеканием, соответствуют рецепту Sugar.
Тесто и сформованные порции поднимаются не столь сильно, как при применении только пшеничной муки в исходном рецепте: увеличение объема происходит всего в 2,5-3 раза, а не в 4-5 раз. Что, однако, почти не влияет на воздушность теста в готовом изделии.
За счет добавок цельнозерновой муки и отрубей достигается снижение калорийнзости и повышение количества грубых волокон, а также витаминов и микроэлементов.
Указанное время приготовления не учитывает времени выдержки после приготовления теста (6-9 часов ночью) и времени «расстойки» — 3,5 часа.

Рецепт «Булочки «Бриоши»»:

Муку просеять и перетереть со сливочным маслом в крошку. В молоке растворить сахар, соль, дрожжи, ванилин.

В муку влить молоко и вбить яйцо.

Замесить мягкое тесто. Плотно накрыть и убрать в тёплое место на час.

Тесто вымесить и убрать на расстойку ещё на час.

Сварить заварной крем — соединить сахар, крахмал, яйца, ванилин и 50 мл. молока. взбить венчиком.

100 мл. молока довести почти до кипения и влить в него тонкой струйкой сахарно-молочно-яичную смесь.

И при постоянном помешивании довести на маленьком огне крем до загустения. Следить за тем, чтоб крем не подгорел.

Снять с огня, накрыть плёнкой, прямо на поверхность крема, остудить.

Тесто раскатать в прямоугольник, смазать поверхность кремом.

Скрутить в рулет.

Нарезать на кусочки толщиной примерно 3 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом и слегка присыпанный мукой. Если есть прямоугольная форма с высокими бортиками, то лучше булочки выпекать в ней, они будут «расти» вверх.

Расстоять булочки 20-25 минут

Смазать яйцом. Выпекать при 180 градусах 20-25 минут, ориентируясь на свою духовку.


И в разломеЭтот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693

Рецепт «Бриошь с шоколадным кремом»:

В большой миске смешать яйца, растопленное сливочное масло, воду. Добавить соль, сахар, муку и дрожжи.

Вымесить тесто. Оно должно липнуть к рукам. Оставить тесто подходить в теплом месте часа на 2.

Пока тесто подходит, сделать крем. Для этого растопить шоколад (я делаю это в микроволновке, но можно и на водяной бане). В роме растворить какао.

Добавить в шоколад масло, ром с какао и размешать до однородной консистенции.

Когда тесто подойдет, его нужно обвалять в муке со всех сторон. Для этого просто приподнимите его за край и отпустите на стол (как бы отбивая) и так несколько раз.
Затем тесто раскатать в прямоугольный пласт и смазать шоколадным кремом.

Свернуть рулетом и нарезать кусочками шириной примерно 5 см.

Сложить рулетики в форму для кексов или маффинов и оставить отдыхать еще на час-полтора.
Перед выпечкой булочки смазать яичным белком и посыпать коричневым сахаром «Мистраль Демерара».
Выпекать в духовке при 180 °С около 45 минут до золотистого цвета.

Готовые булочки немного остудить в форме, затем достать. Можно употреблять сразу же (для тех, кто не удержится от такого аромата) или же дать им полностью остыть (для тех, у кого крепкие нервы 🙂 )

Приятного аппетита!

Комментарий эксперта

Олег Сотников — независимый эксперт проекта «Поединки»А если в тесто добавить немного рома или коньяка, как это делают во Франции, у вас получится классическое тесто кондитеров.

Рецепт «Бриошь «Ромовая баба»»:

Муку просеять и смешать с солью, сахаром и яйцами. Немного яйца оставить для смазки.
Дрожжи активировать тёплым молоком и влить в мучную смесь. Замесить тесто, чтобы оно стало тугим и однородным. Накрыть салфеткой и поставить в тёплое место для расстойки, пока тесто ни увеличится раза в два. Затем к тесту подмешать мягкое масло и вымесить до готовности.
У кого есть хлебопечка, можно доверить этот процесс ей. Режим «тесто», полтора часа.

Формочки смазать маслом или выложить специальными бумажными формами для выпечки.

Тесто разделить на равные кусочки, занимающие не больше половины формы. Оставить немного теста для украшения. Каждый кусочек слегка раскатать и сложить вдвое.

Затем еще вдвое,

… и скатать его в шарик. Положить в формочку. Сверху вставить маленький шарик из теста для украшения. Смазать яйцом, поставить в духовку при 50 градусах на 25 минут для подъёма. Затем добавить жар до 160° и допечь до готовности.

Пока идёт выпечка, приготовить сироп. Сахар необходимо добавить в воду и варить на среднем огне около 15 минут. Не забывайте помешивать раствор. Я добавила не ароматизатор, а натуральный ром.

Хорошенько размешав, раствор нужно вылить в неглубокую посуду и туда же положить горячие булочки. Полейте их со всех сторон, чтобы они как следует пропитались в сиропе.

Покройте глазурью (у меня была готовая глазурь) и украсьте по желанию.

Приятного аппетита!

Рецепт «Бриоши с кремом «Патиссьер»»:

Делаем опару — дрожжи раскрошить, добавить теплое молоко, 1ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать и оставить на 30 минут для активации.

Просеиваем муку, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Вливаем опару в «воронку» в муке. Перемешиваем.

Далее взбиваем яица в среднюю пену с оставшимся сахаром, яйца также вливаем в муку,

Размягченное масло взбиваем венчиком, разделяем его на две равные части.

Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто.
Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого добела масла и вымешиваем. Тесто должно быть очень мягким.
Вымешанное тесто сложить в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12часов (на ночь).

Для крема «Патисьер» желтки перетираем с сахаром до однородной массы почти белого цвета. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь, нагреваем почти до кипения,

Аккуратно вливаем в желтковую массу тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились. Перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь.
Продолжая взбивать крем с помощью венчика доводим его до загустения.

Половину крема переливаем в миску, в оставшуюся часть добавляем поломанный шоколад и перемешиваем. Крема остужаем.

После холодильника даем тесту расстояться 1 час, Аккуратно обминаем и делим на 2 части. Тесто очень приятное в работе, из него получаются очень хорошие пасхи.

Одну часть теста делим на 6 частей, каждую часть раскатываем до толщины в полсантиметра.

Полученные кружочки вкладываем в порционные формочки, кладем по 1 ч. л. каждого крема.

Края поднимаем вверх и защипываем, оставляя маленькое отверстие.

Сверху можно поставить шарик теста — получится парижская бриошь (brioche а tеte, с головой). Накрываем полотенцем и даем расстояться еще 40-60 минут.

Вторую половину теста я разделила на 3 части, раскатала кружки и выложила крем.

Края подняла вверх и защипала,

Переложила швом вниз в форму.

Подошедшие изделия смазываем желтком. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут.

Приятного аппетита!
На фотографиях пейзаж Нормандии.

Французские булочки с заварным кремом

  • Время приготовления: 2,5 часа
  • Количество порций: 20 булочек.
  • Кухонная техника и посуда: миска, ложка, противень, кастрюля, нож.

Ингредиенты

Мука500 г +2 ст. л.
Яйца8 шт
Сливочное масло200 г + 4 ст. л.
Сахар130 г
Дрожжи10 г
Соль0,5 ч. л.
Молоко400 мл
Ванильный сахар2 ч. л.

Процесс приготовления

Этап первый: 60 г сахара, 6 яиц, 500 г муки, дрожжи, соль, 200 г масла.

Процесс замешивания теста, абсолютно такой же, как и в предыдущем рецепте: смешайте сухие ингредиенты и, постепенно добавляя остальные, замесите тесто и оставьте его отдыхать.

Второй этап: 2 ст. л. муки, 70 г сахара, молоко, 2 яйца, ванильный сахар, 4 ст. л. масла.

  1. 300 мл молока поставьте греться на плиту.
  2. В миске соедините яйца с мукой и сахаром.
  3. В горячее, но не кипящее молоко, понемногу выливайте смесь, помешивая ее.
  4. Когда на поверхности появятся пузырьки, добавьте масло и ванильный сахар и доведите крем до загустения. Дайте ему остыть.

Третий этап: тесто, крем.

  1. Раскатайте тесто средней толщины и хорошо смажьте кремом.
  2. Сверните его рулетиком и разрежьте на булочки. Можете посыпать изюмом или орехами.
  3. Выпекайте 20 минут при температуре 210°.

Рецепт «Булочки «Русские бриоши»»:

Для приготовления теста я использовала сахар коричневый универсальный от «Мистраль».

Для замеса теста использовала хлебопечь, хотя можно также замесить обычным способом.
Все ингредиенты: муку, сахар коричневый универсальный от «Мистраль», соль, одно яйцо, молоко, ванилин, размягчённое сливочное масло и активные дрожжи — загружаем в ёмкость хлебопечи и ставим на режим замеса и второго подъёма. У меня это время — 1 час 40 минут.
Через указанное время тесто готово.

Делим готовое тесто на 6 равных частей.

И каждый кусочек теста — ещё на 3 равные части.

Раскатываем из теста кружки. Подсыпаем муку, чтобы не липло.
На каждый кружок кладём по полчайной ложки джема.
Можно брать любой любимый джем.
Я брала вишнёвый и абрикосовый.
Мне понравился этот рецепт тем, что в одной булочке можно сочетать разные виды джема: два и даже три.

Каждый кружок теста с джемом сворачиваем дважды в уголок. Не давим, тесто не должно слипнуться.

Берём форму для маффинов, если простая, то смазываем маслом. Я брала силиконовую, смазывать маслом не было необходимости.
И аккуратно в каждое отверстие уголками вниз вкладываем по три полуфабриката. Не нужно укладывать их плотно или давить.

Далее нам понадобится сахар коричневый демерара от «Мистраль».
Он наиболее применим в этой выпечке благодаря карамельному вкусу.

Каждую булочку смазываем кисточкой взбитым яйцом и обильно посыпаем сахаром коричневым демерара от «Мистраль».
Даём булочкам подойти 15 минут.
Ставим выпекать в нагретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Я обычно ставлю силиконовую форму на решётку.

Булочки готовы.
Даём им слегка остыть.
Вынимаем из форм.

Приятного аппетита!

Всего Вам доброго!

И в разломе.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации