Содержание
Как приготовить блюдо в домашних условиях?
Ингредиенты основные:
- Свиное мясо –1 кг.
- 3-4 крупных луковиц.
- Черный молотый перец.
- Зира 0,5 стол.ложки.
- Кориандр 1 столовая ложка.
- Соль по вкусу.
- Растительно масло –3 стол.ложки для обжаривания.
Дополнительные (для украшения):
- пучок петрушки;
- свежие сезонные овощи: помидоры, огурцы, болгарский перец, зелень, листья салата.
Рецепт Люля-кебаб из свинины:
- Нарезать мясо кусочками такого размера, чтобы можно было положить их в мясорубку.
- Включаем электрическую мясорубку в сеть, выкладываем в нее мясо и перемалываем. Нужно чтобы с мяса выделилось как можно меньше жидкости, соответственно для этого нужно пропускать его через крупную решетку мясорубки.
- Приступаем к подготовке лука. Он обязательно должен присутствовать в люля-кебаб. Но ни при каких обстоятельствах нельзя измельчать его через мясорубку, а только нарезать как можно мельче ножом. Дело в том, что если он пустит много сока, то фарш будет плавать в жидкости, не держась на шампуре.
- Петрушку также мелко крошим ножом.
- Лук и петрушку смешать с фаршем. Добавить соль по вкусу и пряности.
- Около 20 минут вымешивать смесь чистыми руками до того момента, пока он не станет тягучим и липким. Готовый фарш для Люля прямо прилипает к рукам. Это хороший признак и значит что точно также он будет плотно прилегать к шампуру.
Время от времени фарш следует “отбивать”: брать в ладошку и очень сильно бросать назад в емкость, в которой он находился по несколько раз. Такая процедура способствует еще большему укреплению фарша, ведь яйца по классическому рецепту не добавляются.
Чтобы мясо не обветрилось, накрыть его пищевой пленкой или полотенцем и поставить охлаждаться в холодильник на час-полтора. С готового фарша сформировать продолговатые котлетки, длиной 8-10 см и уложить на шампур или специальные деревянные шпажки. Важно надежно закрепить мясной фарш на шпажке, иначе он соскользнет и упадет с него.
Каждый раз смазывайте руки водой, перед тем, как укладывать котлетки, чтобы фарш не лип к рукам и плотно ложился на шпажки.
Нагреть сковороду с растительным маслом и положить в нее люля. Обжарить до румяного цвета, а после протушить до готовности минут 15-20. Рецепт приготовления на сковороде не отличается от такового при жарке обычных котлет. Готовый люля-кебаб образует на поверхности прозрачный сок. Это сигнал того, что нужно его снимать с огня. Подавать с овощами вместе с соусом в горячем виде.
Хозяйкам на заметку: рецепты турецкой кухни — ачма, лохмаджун, кюфта.
Один из вариантов приготовления люля-кебаб, смотрите на видео:
Советы хозяйкам
При выборе мяса, ориентируйтесь на то, что оно должно быть с жирком, чтобы Люля-кебаб был сочным и аппетитным. При необходимости, можно добавить в мясной фарш несколько кусочков свиного сала, оно обеспечит ему плотность и вязкость
Самое важное в приготовлении этого блюда- это правильно приготовленный фарш, с большим содержанием лука и ароматными специями, с которыми также следует быть осторожными. Излишнее содержание пряностей может перебить и испортить вкус мяса, их должно быть в меру
Обязательно охлаждайте отбитый фарш примерно 1 час чтобы он стал плотным, а если вам нужно приготовить блюдо быстрее, тогда подготовить фарш можно за день раньше и хранить в холодильнике. Так он еще лучше “настоится”. Некоторые хозяйки рекомендуют изменять набор пряностей, входящих в состав блюда, ведь так изменяется его вкус в целом. Можно использовать также молотую паприку, семена тмина, сахарный песок.
Обжаривать Люля на сковороде следует в небольшом количестве растительного масло, ведь в процессе готовки выделяется растопленный жир из самого кебаба.
Готовое блюдо прекрасно сочетается с картошкой фри или картофелем по-деревенски, а для украшения незаменимым остается маринованный лук, нарезанный кольцами. Также можно подавать Люля со свежими или запеченными овощами и зеленью. Если Вы решили не использовать гарнир, тогда заверните Люля-кебаб в армянский лаваш и это будет прекрасная альтернатива хлебу.
Хотите полакомиться турецкими десертами дома, записывайте рецепты: пахлава, рахат лукум, курабье.
Рецепт «Люля-кебаб «Дачный»»:
Фото к сожалению только одно. Но думаю и так все понятно.
Многие боятся, что фарш упадет с шампура. Не бойтесь. Главное — правильно сделать фарш и использовать широкий шампур.
1. Делаем фарш (можно купить фарш и в магазине, но… что они там положили?.. ). Говядину, свинину и лук пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.
2. Добавляем в фарш соль, перец, зиру, (растираем руками или в ступке), наршраб.
3. Теперь самый долгий процесс. Фарш нужно вымешивать и отбивать: помешал, взял в руку и бросил в миску. Время точно не скажу, минут 5-6. Фарш должен стать однородным и плотным.
4. Убираем мясной фарш на 2 часа в холодильник.
5. Достаем фарш из холодильника, еще раз перемешиваем. Мангал уже почти готов. Так же, как для шашлыка — огня нет, угли горячие.
6. Берем шампур и «налепляем» фарш на него. Толщина колбаски немного больше толщины сосиски. Длина — с ладонь.
7. Шампуры с кебабами — на мангал. Следим, переворачиваем, чтобы не пригорели. Шампур на ребро не ставим. Минут через 10 люля-кебаб готов.
Очень хороший и простой салат как для шашлыка, так и для люля — 2 помидора и луковицу режем очень тонкими полукольцами, добавляем соль, перец, чеснок, небольшую щепотку сахара.
Рецепт «Люля-кебаб по-домашнему»:
У меня фарш был заготовлен накануне, поэтому время указано с учетом готового.
Вы можете приготовить люля-кебаб и из свежеприготовленного фарша, но нужно учесть некоторые моменты. Фаршу надо обязательно выстояться в холодильнике не меньше 30 минут, предварительно выбив его в миске. Вымешивание и выбивание — обязательное условие при приготовлении котлет и подобных блюд, так волокна лучше соединяются за счет коллагена.
Я добавляю в фарш яйцо, зеленый лук, черемшу, если есть, то и свежую кинзу. Все перемешиваю и ставлю в холодильник, пока жарится лук.
И так, лучок поджарен до прозрачности и легкого румянца, когда он остынет, добавляем в фарш, отделив от масла в котором он жарился.
Добавим в фарш соль и перец, еще раз выбьем и оставим на 5 минут. На фото видно, что фарш плотный и гладкий, как тесто.
А теперь займемся красным луком. Нарежем его полукольцами, и польем 2 ст. л. яблочного уксуса, пусть замаринуется. Этот шаг можно опустить, если вы не любите лук к мясу.
На разделочную доску насыпаем муку. Опять же, в классическом варианте нет панировки, как и не добавляется яйцо. Но там люля-кебаб готовится на углях и на шампуре или шпажках. У нас же домашний рецепт, и жарить будем на сковороде.
Люляшки формуем в виде небольших колбасок, у меня длиной с ладонь, слегка обваливаем в муке и отправляем на разогретую с растительным маслом сковороду.
Я обжариваю люляшки с трех сторон по 4-5 минут с каждой. Затем минуты 3-5 тушу, накрыв крышкой.
Традиционно люля-кебаб подается с большим количеством зелени и овощей. У нас же непременным условием является подача маринованного красного лука и сумаха. Это порошок бордового цвета с кисловатым вкусом из измельченных ягод сумахового дерева (уксусное дерево). В сумах можно макать люля-кебаб или посыпать его сверху.
Рецепт приготовления соуса
Пикантность готовому блюду обеспечивает правильно подобранный соус. Есть несколько десятков рецептов для приготовления соуса на разный вкус, но следует отметить, что в классическом варианте используется острый соус. Для его приготовления понадобится небольшой набор продуктов, который всегда есть в арсенале на любой кухне.
Энергетическая ценность:
- Белки – 10,8 грамм.
- Жиры – 3,8 грамм.
- Углеводы – 14,5 грамм.
- Калорийность – 161 ккал.
Инвентарь: острый нож, 2 глубокие тарелки, сервировочное блюдо для подачи соуса.
Ингредиенты:
- Оливковое масло – 20 мл.
- Томатная паста – 3 стол.ложки.
- Половина лимона.
- Вода – 1 стакан.
- Репчатый лук – 1 штука.
- 2 зубчика чеснока.
- Перец чили – 1 штука.
- Уксус винный – 20 мл.
- Соль по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Чистим лук и нарезаем его тонкими кольцами, отправляем в глубокую миску.
- Добавляем к луку лимонный сок, уксус, полстакана воды, перемешиваем и маринуем в холодильнике или просто в прохладном месте около 1 часа.
- Чеснок очистить от кожуры и нашинковать мелко.
- Оливковое масло разогреть на сковороде и бросить в него чеснок и перец чили. Обжарить до золотистого цвета в течение нескольких минут.
- Добавить томатную пасту и полстакана воды, хорошо перемешать. Тушить полученный соус минут 5-10.
- Готовым горячим соусом поливаем маринованный лук и подаем к люля-кебаб.
Приятного аппетита!
Ознакомьтесь с рецептами блюд: гювеч, гезлеме, пицца пиде.
Приготовление лучшего соуса к люля-кебаб смотрите на видео:
Советы (какое мясо предпочтительнее использовать?)
Нужно брать только свежее мясо. Фарш из замороженного мяса сложно будет сделать и он будет слишком сухим и рыхлым.
Универсальные советы для приготовления люля-кебаб:
- Перед отправкой в мясорубку, обязательно очистить мясо от пленок и сухожилий, иначе во время жарки из них образуется жесткая корочка на поверхности.
- Чтобы сало не расплывалось в руках, рекомендуется предварительно его подморозить, а потом уже измельчать.
- Нельзя пропускать репчатый лук через мясорубку или бросать в блендер, выделившийся из него сок испортит консистенцию фарша.
Очень популярны и не только в Турции напитки: кофе по-турецки и айран.
Описание Люля кебаб из свинины
Люля кебаб из свинины можно встретить в ресторанах и заведениях быстрого питания далеко за пределами мира, где правит Коран и получается он просто отменным.
В переводе с персидского “кебаб” означает “жареное мясо”, а “люля”- “трубка”. По сути это жаренная котлета на мангале на отдыхе или дома на сковороде, или в духовке.
Главным ингредиентом является фарш, который не содержит хлеба, яиц, крахмала, муки и других связующих его компонентов.
Особенность кебаба из свинины состоит в том, что несложно для него “отбить” фарш, он быстро получается достаточно вязким, плотным и эластичным, ведь само по себе мясо жирное, а жир способствует его уплотнению.
Такой кебаб крепко держится на шампуре и не падает с него во время приготовления. На вкус очень сочный, но достаточно калорийный и жирный.
Время приготовления: 60 минут.
Уровень сложности: средний.
Тип блюда: второе.
Порций: 6.
Энергетическая ценность:
- Белки – 7,42 гр;
- Жиры – 8,93 гр;
- Углеводы – 3,2 гр;
- Калории –123 ккал.
Инвентарь:
- глубокая миска для мяса;
- острый кухонный нож;
- пластиковая доска разделочная;
- электрическая мясорубка;
- сковорода;
- сервировочное блюдо.
Очень популярные мясные блюда не только в Турции: кебаб в духовке, турецкий, Искандер.