Андрей Смирнов
Время чтения: ~23 мин.
Просмотров: 5

Чай с фенхелем: минимум 12 показаний и 4 противопоказания

Химический состав

У фенхеля два сорта:

  1. Горький фенхель
  2. Сладкий фенхель

Семена фенхеля содержат эфирное масло, состоящее из анэфола (80%), эстрагола (10%) и фенхона (7,5). (1)

Скорее всего, за фармакологические свойства семян фенхеля отвечает анэфол. Другие фитохимические составляющие включают в себя:

  • R-пинин
  • Лимонин
  • Бета-пинин
  • Бета-мирчин
  • p-цимин

Сладкий фенхель также содержит кумарины и флавоноиды.

Семена фенхеля могут содержать нитраты. Соотношение нитратов к нитритам составляет 4:1. Нитриты полезны для сердечно-сосудистого здоровья и способствуют ангиогенезу и вазорелаксации. Семена содержат больше нитратов по сравнению с семенами Кумина, Кориандра, кус-куса и семян огурца. (2)

Эфирное масло фенхеля содержит: (3, 4)

Компоненты Количество (приблизительно в %)
Анэфол71.5%
Фенчон12.4%
Эстрагол2,2-2,5%
Альфа-пинин3.8%
Бета-пинин0.7%
Альфа-феландрин1.8%
Бета-феландрин3.5%
Альфа-Терпинеол3.2%
Мирчин0.6%
Пара-цимол0.3%
Кампфер0.3%

Эфирное масло горького фенхеля, полученное путем гидродистилляции, содержит транс-анетил, фенхон и эстрагол в качестве основных активных компонентов.

Эфирное масло фенхеля широко используется в ароматерапии благодаря высокому содержанию анетола и фенхона. Эти биоактивные вещества оказывают стимулирующее действие на пищеварение и улучшают функции дыхания.

Фармакология

Семена фенхеля хорошо известны своим противовоспалительным, спазмолитическим и желудочно-кишечным действием. Он расслабляет мышцы живота, уменьшает спазм, устраняет кишечный газ и боли.

Медицинские свойства

Кроме того, он обладает следующими лечебными свойствами: (5)

  • Спазмолитическое средство
  • Ветрогонный
  • Карминатив
  • Желудочный
  • Аппетайзер
  • Стимулятор пищеварения
  • Антиэметик
  • Гепатозащитный
  • Мягкий антигипергликемический препарат
  • Секретолитик – Фенхель расщепляет секреции мокроты и снижает вязкость слизи. Это очищает легкие. Итак, он действует как современный секретолитик-агент Амброксол.
  • Антиоксидант
  • Противовоспалительное средство
  • Противомикробный
  • Антивирус
  • Антибактериальный
  • Жаропонижающее
  • Нейрозащитный
  • Ноотропный (когнитивный усилитель)
  • Усилитель памяти
  • Тонизирующее средство для глаз и стимулятор зрения
  • Кардиопротекторный
  • Антигиперлипидемия
  • Антитромботический
  • Венотонический
  • Усилитель кровообращения
  • Мочегонное
  • Анальгетик
  • Антиноцицептивный
  • Стимулятор яичников – стимулирует овуляцию
  • Галактагог
  • Антивульводиния – снимает вульварную боль у женщин
  • Афродизиак
  • Сперматогенный
  • Укрепляющий – лечит общую слабость организма
  • Антимутагенный
  • Апоптотический
  • Противоопухолевой

Аюрведические свойства

РАСА (Вкус)МАДХУРА (Сладкий), КАТУ (Пунгент), ТИКТА (Горький)
ГУНА (Основное качество)ЛАГХУ (Светлое), СНИГАДХ или СНЕГА (Неизвестное или Маслянистое)
ВИРЬЯ (потенция)ШИТА (холодный)
ВИПАКА (результирующий)МАДХУРА (сладкий)
Доша КАРМА (Влияние на дошу)Умиротворяет главным образом ВАТА ДОША и ПИТТА ДОША

Согласно Аюрведы, использование фенхеля в качестве лекарства сокращает все три ТРИДОШИ (ВАТА, ПИТТА и КАПХА). Он имеет сладкий, вяжущий и горький вкус. Фенхель оказывает охлаждающее действие на организм. Его листья имеют сладкий, древесный вкус во рту. Аюрведа предлагает не готовить фенхель. Так как приготовление пищи убивает его свойства, вместо этого рекомендуется сильно разогреть фенхель. Он помогает вымыть токсины из организма.

Удивительный напиток – чай с фенхелем!

Давайте начнем с самого начала. Этот напиток заваривают из
выносливого, ароматного, многолетнего растения – фенхеля обыкновенного. Кому
интересно, то латинское название растения — Foeniculum vulgare.

Относится оно к семейству Зонтичные (Apiaceae), как и
привычная нам морковка. А другие люди вообще могут спутать его с укропом. И они
действительно очень похожи! У них похожие желтые цветочки в форме зонтика и листья,
похожие на перья.

Как бы там не рассказывали, но фенхель родом из Средиземноморья.
Хотя сейчас его выращивают в разном климате по всему миру.

Но вернемся все-таки к нашему напитку. Чай с фенхелем
готовят из измельченных или размолотых зрелых семян фенхеля. Их вываривают и
заваривают, как хотите, так и называйте, в очень горячей воде. При этом на всю
эту процедуру необходимо потратить, по меньшей мере, нескольких минут.

Иными словами, чтобы приготовить крепкий чай с фенхелем,
рекомендуется бросить семена в кипящую воду. После этого прикрыть емкость и
варить семена или готовый чайный пакетик с фенхелем пару минут.

Семена растения богаты мощными соединениями, в частости летучих масел. Мы не будем перечислять все, а назовем лишь парочку. Это анетол, фенхон, лимонен, мирцен, пинен, чавикол, цинеол и эстрагол (Источник). Именно они отвечают за спазмолитические, успокаивающие, мочегонные, противовоспалительные, антибактериальные и антимикробные свойства напитка.

А чай ли это вообще?

Конечно, вы можете просто залить семена кипятком и оставить
настаиваться. Но вы должны понять одну истину: эффективность чая с фенхелем
зависит от концентрации летучих масел. Так что, вы уже сами выбирайте, какой
напиток вам по душе – крепкий или полегче.

Мы лишь уточним, что содержание летучий масел в семенах тоже
может значительно варьироваться. Ведь, фенхель выращивается в разных условиях.
А условия выращивания действительно влияют на качество всех растительных
добавок.

Так что из нашего разъяснения вы наверняка уже догадались,
что фактически это не чай. Ведь настой этот заваривают не из листьев чайного
куста. 

Другими словами, это не чай в общепринятом смысле. Вот
листовой чай с фенхелем скорее всего будет считаться травяным чаем. Кроме того,
из-за отсутствия чайных листьев этот напиток не содержит кофеина.

Так на что же он похож и какой у него вкус? Во-первых,
настой из фенхеля получается очень ароматным, чем-то напоминая анис. По виду он
напоминает бледно-желтый ликер.

Во-вторых, он немного сладковатый. А кому-то вообще может
показаться жирным на вкус. Но это дело вкуса, у каждого он индивидуальный.

Если же вам не нравиться аромат напитка, то стоит добавить кусочек
лимона или небольшое количество меда. Поверьте, результат вас точно порадует!

Действие чая из семян фенхеля

Эфирные масла и горькие вещества, содержащиеся в семенах фенхеля, могут оказывать спазмолитическое, противовоспалительное, способствующее пищеварению и отхаркивающее действие. Вот почему чай с фенхелем часто используется при следующих жалобах:

При синдроме раздраженного кишечника

Что еще делает чай из семян фенхеля таким полезным? Говорят, что эфирные масла, содержащиеся в семенах, обладают многими положительными свойствами. В рамках исследования ученые изучали их успокаивающее действие даже при синдроме раздраженного кишечника. В сочетании с куркумином (который получают из куркумы) симптомы могут быть значительно улучшены: уменьшается боль в животе и другие типичные симптомы.

Чай из семян фенхеля стимулирует пищеварение и моторику желудочно-кишечного тракта, устраняя спазмы. Фенхелевый чай может помочь и при болезненных менструациях.

При респираторных заболеваниях

Благодаря отхаркивающему действию чай с фенхелем является популярным домашним средством при простудных заболеваниях и других болезнях верхних дыхательных путей. Он также способствует облегчению симптомов астмы.

Против стафилококковых бактерий

В комбинации с антибиотиком было показано, что эфирные масла фенхеля способны уничтожать даже штаммы стафилококковых бактерий. Эти масла могут значительно увеличивать зону подавления бактерий. Ученые также указывают на возможность использования семян фенхеля в качестве естественной альтернативы.

Золотистый стафилококк (лат. Staphylococcus aureus) — это бактерия, которая может быть обнаружена на коже, в преддверии носа и в области половых органов. Бактерии передаются, прежде всего, через кожу, также через различные поверхности. Инфекция может привести к различным клиническим картинам, таким как раневые инфекции или абсцессы головного мозга. Поэтому необходимо соблюдать правила гигиены (например, мытье рук).

Чай с фенхелем не только помогает при вышеупомянутых проблемах с пищеварением, но также обладает антибактериальным и отхаркивающим действием. Поэтому горячий напиток можно использовать при простуде или других инфекциях.

Для защиты от повреждения клеток

В различных исследованиях ученые смогли доказать, что эфирные масла фенхеля обладают сильными антиоксидантными свойствами.

Антиоксиданты – это вещества, которые очень распространены в овощах и фруктах и могут защищать наши клетки от различных повреждений. Они работают, прежде всего, против свободных радикалов – веществ, которые, помимо прочего, создаются выхлопными газами, дымом или лекарствами. Поэтому антиоксиданты являются чрезвычайно важными веществами, которые помогают избежать так называемого окислительного стресса. Ведь окислительный стресс может не только повреждать клетки и ускорять процесс старения организма, он также способен вызывать различные заболевания, например, рак.

Поэтому чай с фенхелем может помочь в борьбе с вредными веществами в нашем организме.

Во время беременности и кормления грудью

Чай с фенхелем оказывает антибактериальное действие и стимулирует выработку грудного молока. Этот чай также очень популярен в качестве детского питания, поскольку он благотворно влияет на пищеварение ребенка. Его часто дают младенцам и детям младшего возраста для облегчения боли в животе и при лихорадке.

Меры предосторожности

Семена фенхеля (Saunf), скорее всего, безопасны в пище если менее 18 граммов в день. Натуральная или сырая форма семян фенхеля безопаснее, чем экстракты фенхеля или масло фенхеля. Дистиллят фенхеля, вода фенхеля, настой фенхеля и чай фенхеля также должны быть безопасными.

Побочное действие семян фенхеля

Питомник в натуральной форме не вызывает побочных эффектов при приеме в соответствии с рекомендованной дозировкой.

Чрезмерное использование семян фенхеля может повысить чувствительность кожи к солнечному свету, а повышенная чувствительность может увеличить вероятность солнечных ожогов.

Беременность

Как правило, семена фенхеля и его традиционные рецептуры используются во время беременности для лечения тошноты, потери аппетита, несварения желудка, головокружения, отрыжки и болей в животе. Во всех этих условиях семена фенхеля эффективны и полезны.

Семена фенхеля в малых дозах (менее 6 граммов в день), скорее всего, будут безопасны во время беременности. Его не следует принимать в более высокой дозировке или в экстрактной форме.

Фенхель действительно улучшает менструацию, уменьшая судороги и менструальные боли. В более высоких дозах фенхель может оказывать эммагогическое действие и вызывать кровотечение. Однако семена фенхеля оказывают очень незначительное влияние на провоцирование менструации или кровотечения. Это действие также полностью зависит от дозы и проявляется только тогда, когда семена фенхеля вводятся в больших дозах

Хотя этот эффект слабо выражен, но беременным женщинам следует принять меры предосторожности и не употреблять его сверх нормы (не следует принимать более 6 граммов в день). Избегайте использования масла фенхеля, экстракта фенхеля или любой неестественной формы фенхеля

Аналогичный принцип применяется и к женщинам, пытающимся зачать ребенка.

Вода из фенхеля, чай фенхеля, настойка фенхеля или отвар фенхеля, приготовленные традиционными методами, также могут быть безопасными, если их приготовить из 6 граммов или менее 6 граммов семян фенхеля.

Однако экстракты фенхеля, полученные любым способом с использованием спирта или сверхкритического CO2 и масла семян фенхеля, не следует использовать во время беременности или при попытке зачатия, поскольку не известен уровень безопасности этих производных, и эти формы традиционно не используются. В народной медицине, включая аюрведу, фенхель рекомендуется использовать только в натуральной форме.

Лактация

Фенхель широко используется для действия галактик-лога. Он увеличивает приток грудного молока и индуцирует выделение молока. Он также используется у младенцев для лечения общих проблем с брюшной полостью и пищеварением.

Семена фенхеля, скорее всего, будут безопасны для потребления кормящими матерями. При использовании фенхеля у кормящих матерей и кормящих грудью младенцев нежелательных эффектов не отмечается.

Аллергия на фенхель

У людей, чувствительных к моркови, сельдерею, персику и полыни, может возникнуть аллергия на семена фенхеля. Обычными симптомами аллергии на фенхель являются следующие:

  • Зуд во рту
  • Пощипывающее ощущение во рту
  • Опухоль губ, языка и горла
  • Сыпь – зудящие высыпания на коже
  • Сыпь на коже

Противопоказания семян фенхеля

Если человек страдает от заболевания, которое может ухудшиться в результате воздействия эстрогена, то принимать фенхель нельзя, например, рак молочной железы, рак матки и т.д. У некоторых людей аллергическая реакция кожи на использование фенхеля, поэтому им следует избегать использования фенхеля.

Безопасность масла фенхеля

Научные исследования доказали, что масло фенхеля может быть безопасно использовано для удаления колик у младенцев, находящихся на грудном вскармливании. Дозировка должна быть дважды в день в течение недели. Фенхельное масло также используется в производстве мыла, зубной пасты и освежителей полости рта.

Рецепты применения семян фенхеля

Семена фенхеля наиболее часто применяются в медицине в составе настоек, но и в другом виде их принимают от различных заболеваний

Часто семена этого растения используются для приготовления чая.

Малышам и новорожденным полезно давать такой чай, чтобы настроить детский желудок на нужный лад, а вместе с тем успокоить нервную систему и укрепить иммунитет.

Если вы не знаете, как заваривать такой чай или не хотите тратить на это время, можно приобрести специальный гранулированный чай с фенхелем для детей в аптеке.

Чай с фенхелем можно использовать не только для улучшения своего состояния, налаживания пищеварения, но и в качестве примочек при воспалении глаз.

Необходимо просто смачивать ватный спонж в еле теплом чае и прикладывать его на глаза.

Для похудения

Семена фенхеля используют и для похудения.

Можно применять его в чае: 2 ч. л. семян фенхеля смешать с 1 ч. л. измельченных стеблей растения, 20 г кукурузных рыльцев и 1 ч. л. зеленого чая. 1 ст. л. полученной смеси засыпать в чайник для заварки и залить кипятком на 20 минут. Употребляя такой чай перед едой, можно заметно снизить аппетит и таким образом сбросить лишний вес.

Можно для похудения приготовить отвар: 2 ч. л. семян фенхеля залить 1 ст. воды и прокипятить около 5-6 минут.

Настоять отвар минут 20, после чего процедить и употреблять в любом количестве. Это выведет из организма всю лишнюю воду и позволит снизить вес.

Для лактации

Для кормящих мам чай из фенхеля поможет наладить лактацию, увеличит прилив молока и поможет нормализировать работу ЖКТ, ведь неприятности с пищеварением мамы могут отразиться на качестве молока.

Полезные свойства для организма

Впервые чай на основе этой приправы упоминался в медицине Древней Греции. Люди находили в нем избавление от множества болезней. И действительно, при детальном рассмотрении ученые современности обнаружили уникальный химический состав.

В свою очередь, исследования подтверждают, что медики прошлых веков не ошиблись. Внешне очень схож с укропом, но если он применяется лишь в качестве приправы, то фенхель является кладезем полезных веществ. В его составе присутствуют магний, железо, кальций, эфирные масла и витамины A, B, C.

Воздействие на человеческий организм:

Укрепление иммунитета

Селен и аскорбиновая кислота, которые находятся в составе растения, принимают активное участие в иммунных реакциях. Обладая антисептическими свойствами, усиливает стойкость клеточных стенок и оберегает от воздействия вредных микроорганизмов.

Повысить защитные силы организма поможет также зеленый чай с имбирем и чай из зверобоя.

Улучшение работоспособности ЖКТ

Стимулируя отток желчи и расслабляя мышцы, приправа значительно уменьшает болевые ощущения и повышает качество переваривания пищи. Выводит газы, тем самым улучшая работу кишечника.

Особенно полезно применение отвара людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника, т. к. проведенные исследования доказывают его пользу.

Снижается риск возникновения простудных заболеваний

Еще древние египтяне пользовались настоем из этого растения при простудах. Помогает вывести мокроту и уменьшить спазмы дыхательных путей. При хронических бронхитах рекомендуется на постоянной основе включать фенхель в свой рацион.

При простуде также поможет ромашковый и чай из чабреца.

Снижение сахара в крови

Этот родственник укропа облегчает общее состояние человека, т.к входит в десяток продуктов, оказывающих такое воздействие. Употребляя всего по кружке чая в день, можно отметить значительное снижение глюкозы в крови.

Профилактика паразитов

Фенхель обладает расслабляющим свойством, что помогает вывести из организма яйца глистов. Опираясь на некоторые исследования, существует мнение, что приправа усыпляюще действует на червей, препятствуя их активному размножению.

Польза чая с фенхелем

  • Антиспастический эффект, борьба с метеоризмом. Фенхель, содержащий в себе пребиотик инулин и аспарагиновую кислоту, в целом достаточно благоприятно влияет на всю пищеварительную систему, в частности хорошо справляется с кишечными коликами и уменьшает метеоризм, благодаря своему ветрогонному эффекту. В связи с данными свойствами этого напитка его готовят всем – и маленьким детям, и взрослым, и пожилым при наличии подобных проблем.
  • Противовоспалительный эффект. Благодаря натуральным антиоксидантам – аргинину и витамину С, а также стимуляторам – эфирные масла, магний и кобальт, напитки с фенхелем имеют противовоспалительный, жаропонижающий эффект. Также очищают организм и препятствуют старению.
  • Отхаркивающее действие. Главную роль в этом случае будут играть анетол и цинеол, входящие в состав фенхеля. Таким образом, чаи со сладким укропом можно употреблять при заболеваниях верхних и нижних дыхательных путей, как дополнение к основному лечению.
  • Способствует повышению гемоглобина. При комплексной борьбе с таким недугом как анемия, входящий в состав фенхеля гистидин будет как нельзя кстати. Гистидин – аминокислота, способствующая производству гемоглобина из железа и других составляющих элементов крови.
  • Снижение болевых ощущений во время менструального цикла. Фенхель нормализует гормональный фон и уменьшает болезненность этого периода у женщин. В итоге месячные наступают соответственно сроку и легче переносятся.
  • Антидиарейный эффект. Данное свойство вышеупомянутого напитка объясняется содержащимся в составе гистидином, который помогает нормализовать переваривание пищи. А также цинеолом и анетолом, оказывающее дезинфицирующее действие.
  • Слабительный эффект. Если существует проблема периодически возникающих запоров, то такой чай при условии регулярного употребления способен мягко с этим справиться. Он оказывает стимулирующее действие на перистальтику кишечника.
  • Способствует похудению. Фенхель выводит лишнюю жидкость из организма, очищает организм и снижает чувство голода. При регулярном употреблении нормализуется работа поджелудочной железы и приходит в норму обмен веществ.

Популярные рецепты

Вкусный чай из фенхеля легко заварить в домашних условиях. Понадобятся семена культуры и мед. Процедура приготовления напитка проходит в несколько этапов:

  1. С помощью ступки и пестика следует истолочь две столовые ложки семян.
  2. Подготовленную массу надо пересыпать в кружку и залить кипящей водой.
  3. Заварку настаивают около пятнадцати минут. После чего добавляют мед по вкусу.

Существует целый ряд рецептов приготовления ароматного напитка из фенхеля, все они составлены с учетом полезных свойств и противопоказаний растения.

Чай с фенхелем, анисом и тмином

В его составе несколько компонентов, усиливающих лечебный эффект от употребления. Требуемые ингредиенты:

  • фенхель, анис, тмин, по половинке чайной ложки каждого компонента;
  • горячая, доведенная до кипения вода, в объеме 250 миллилитров.

Процесс заваривания и применение. Семена всех трав следует смешать, затем залить кипятком и поставить на медленный огонь. На плите держать около пяти минут. После этого снять и укрыть емкость и дать настояться полчаса.

Рекомендуется употреблять по три столовых ложки за 15 минут перед едой. Или через 30 минут после приема пищи.

С тмином и кориандром

Готовится напиток просто, его основа – вода и семена трав. Для приготовления потребуются ингредиенты:

  • фенхель, тмин, кориандр, по две чайной ложки каждого компонента;
  • горячая, доведенная до кипения вода, в объеме полутора стаканов.

Процесс приготовления. Все ингредиенты смешиваются и засыпаются в горячую воду. Затем емкость укутывается и настаивается в течение пяти минут. После чего настой процеживается и готов к употреблению.

Чай с добавлением кумина

Напиток – отличный вариант для успокоения нервной системы, а также способствует выводу шлаков из организма, стимулирует работоспособность почек. Ингредиенты:

  • фенхелю, кумин, кориандр, по одной чайной ложке каждой специи;
  • кипящая вода, в объеме одного литра.

Приготовление чая и применение. Подготовленные ингредиенты заливаются кипящей горячей водой и настаиваются десять минут. Емкость тщательно укрывается.

Рекомендуется употреблять по три столовых ложки после еды или пить маленькими глотками в течение дня.

Отвар с тмином и кориандром

Чай, заваренный по данному рецепту, улучшает пищеварение.

  1. Отвар успокаивает и смягчает воспаление. Способствует усвоению и перевариванию белков.
  2. Чай оказывает помощь поджелудочной железе в производстве собственных ферментов. Снижает массу тела, улучшает работоспособность мозга.

Для этого чая потребуются ингредиенты:

  • семена фенхеля, тмина, кориандра, по 1/4 чайной ложки каждого компонента;
  • вода комнатной температуры, в объеме 250 миллилитров, мед по вкусу.

Процесс заваривания. Все семена измельчаются в кофемолке или ступке, вода доводится до кипения, причем емкость не надо накрывать крышкой.

Далее требуется добавить семена всех трех растений и кипятить три минуты. Отвар процеживается и остужается. Перед употреблением в кружку кладется мед.

Что такое фенхель?

Фенхель представляет собой небольшое травянистое растение семейства Зонтичные, по внешнему виду очень напоминающее обычный укроп. Зачастую его даже так и называют – сладкий укроп за присущий ему сладковато-пряный освежающий вкус. Выращивается и используется как лекарственное и пищевое растение с давних времен. В семенах фенхеля содержатся до 7% эфирных масел. Они широко используются в медицине, парфюмерной промышленности, косметологии.

Это пряно-ароматическое растение. По запаху напоминает анисовое масло. Для приготовления различных блюд и чая используются семена фенхеля. Это богатое витаминами группы В, А, С, микро- и макроэлементами растение.

Что такое фенхель

Фенхель — растение, относящееся к семейству Зонтичных. В народе называется укропом аптечным, или волошским. В диком виде растет по всему миру — в Африке, Европе, Америке, Азии.

Во многих странах растение культивируют. В России его выращивают в средней полосе европейской части, Краснодарском крае.

Фенхель имеет толстый веретенообразный корень. Стебель достигает двух метров в длину, обильно ветвится. Листья перистые, сидят на черешках. Цветки в зонтиках диаметром до 15 см.

Химический состав растения:

  • эфирные масла, содержащие анетол, фенхон, цинеол, камфору;
  • жирные кислоты: олеиновая, линоленовая, пальмитиновая;
  • флавоноиды;
  • гликозиды;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамины группы В;
  • каротин;
  • минералы.

На 100 грамм травы приходится 7 грамм углеводов, 1,5 грамма белков и 0,2 грамма жиров. Растение обладает низкой калорийностью — 31 ккал на 100 грамм.

Растение содержит много клетчатки, улучшающей работу пищеварительного тракта. Низкий гликемический индекс делает траву полезной для людей с сахарным диабетом.

Основное химическое соединение в эфирном масле фенхеля — анетол. Он обладает противовоспалительной и противоопухолевой активностью. Может использоваться как средство для снижения риска злокачественных опухолей у людей с отягощенной наследственностью.

Отличия между огородным укропом и фенхелем — форма листьев, вкус и аромат семян. Листья укропа более ветвистые, тонкие. Семена терпкие, с горчинкой, пахнут резко. У фенхеля они сладковатые, со свежим ароматом аниса и огурца.

В качестве приправы используют свежие листья, кочанчики и клубни фенхеля. Семена сушат и тоже используют как приправу или лечебное средство. Также из семян получают эфирное масло.

К просмотру обзор растения:

Виды и сорта приправы

Фенхель обыкновенный — это обобщающее название для всех видов растения. В зависимости от назначения он делится на 3 вида:

  • аптечный;
  • овощной;
  • декоративный.

В пищу и с лечебной целью используют первые два сорта. Аптечный сорт выращивают в основном ради семян, из которых получают эфирное масло.

У овощного сорта в пищу идут все части травы. В местах прикрепления листьев к стеблю образуются утолщения — кочанчики. Они обладают пряным вкусом, содержат много витаминов.

Есть несколько сортов овощного фенхеля:

  • «Флорентийский», «Сицилийский» — предпочитают мягкий, теплый климат, не переносят пересадку;
  • «Кантино», «Романеско» — образуют крупные кочанчики;
  • «Руди» — гибридный сорт, устойчив к образованию соцветий;
  • «Удалец» — образует кочанчики массой до 300 грамм.

Дополнительно читайте об экстракте фенхеля.

Дикий фенхель имеет те же вкусовые и лечебные свойства, используется в качестве приправы и средства народной медицины.

На побережьях приморских стран произрастает морской фенхель. Внешне он напоминает обыкновенный, но стебли его меньше в высоту. Корни всегда погружены в морскую воду.

В пищу используют свежий, маринованный или сушеный фенхель.

Противопоказания

К сожалению, ни одно, даже самое чудодейственное средство, не лишено противопоказаний. Не стал исключением и фенхель. Ошибочно считать его безвредным абсолютно для всех. У некоторых людей может оказаться аллергия на это растение. Особенно актуально это для младенцев.

Для проверки переносимости фенхеля можно попробовать употребить совсем небольшое количество чая с его добавлением. Если предполагается давать средство детям, для первого раза нужно ограничиться несколькими каплями отвара, после чего в течение нескольких часов, а лучше дней, пронаблюдать за их состоянием. Если есть хоть малейшие высыпания на коже, от чая придётся отказаться. Если их нет, то увеличивать дозировку нужно постепенно, чтобы проверить, не проявится ли индивидуальная непереносимость позже.

Также противопоказанием для употребления чая с фенхелем является эпилепсия.

Дозировка и применение

Дозировка фенхеля и его препаратов выглядит следующим образом.

Дозировка порошка семян фенхеля

Можно жевать семена фенхеля или принимать порошок семян фенхеля в соответствии с рекомендованной в таблице дозировкой.

Дозировка порошка семян фенхеля:
Детиот 50 до 100 мг на кг массы тела
Взрослыеот 3 до 6 граммов (оптимальная дозировка: 3 грамма)
Беременныеот 1 до 2 граммов
Старики (пожилой возраст) от 2 до 3 граммов
Максимально возможная дозировка18 граммов в день (в разделенных дозах) *
Дозировка: от 2 до 3 доз в день
Лучшее время для приема: после еды
Вспомогательное средство: теплая вода
* Максимальная дозировка семян фенхеля является общей оценкой. Как правило, он не должен употребляться более 9 граммов в день. В некоторых случаях его используют чаще и дозировка может достигать 18 граммов в день.
Примечание: Аналогичная дозировка применяется к порошку корня фенхеля, который обычно используется для провоцирования очищения.

Дозировка воды из семян фенхеля, фенхельного чая и дистиллята фенхеля

Младенцы (возраст до 12 месяцев)1-5 мл
Детиот 5 до 20 мл
Взрослые20-60 мл
Беременныеот 10 до 20 мл
Старики (пожилой возраст) от 10 до 20 мл
Максимально возможная дозировка180 мл в день (в разделенных дозах) *
Дозировка: от 2 до 3 доз в день
Лучшее время для приема: после приема пищи для пищеварения; перед приемом пищи для улучшения аппетита; ее можно принимать в любое время, не беспокоясь о пище, особенно в случае болей в животе, спазмов в матке, спазматических болей и других видов.
Вспомогательное средство: не требуется
Примечание: Примечание: Дозировка, указанная в этой таблице, также применима к настойке фенхеля, дистилляту фенхеля (SAUNF ARQ), питательной воде фенхеля и чаю из фенхеля.

Дозировка масла фенхеля

Дозировка масла фенхеля:
Младенцы (возраст до 12 месяцев)Не рекомендуетсяНе рекомендуется
Дети (возраст до 5 лет)от 50 до 100 мг на кг массы тела
Дети (возраст старше 5 лет)1 капля на 15 кг массы тела
Взрослыеот 4 до 10 капель
БеременныеНе рекомендуется
Старики (пожилой возраст) 3-5 капель
Максимально возможная дозировка20 капель в день (в разделенных дозах)
Дозировка: от 1 до 2 доз в день
Лучшее время для приема: после еды
Вспомогательное средство: теплая вода

Где употреблять в кулинарии?

Стоит попробовать этот продукт в разных блюдах. Он используется и как овощ и как приправа.

  • Листья и стебель. Листья либо добавляют в салаты в свежем виде, либо сушат. Хорошо сочетается фенхель в кисло-сладких, сладких (фруктовых) салатах. Сухие и свежие листья используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, добавляют в супы для придания анисового аромата. Траву можно добавить в маринад или соления для придания приятного запаха.
  • Семена. Семена также, как и листья используют в качестве приправы. Семенами можно посыпать хлебобулочные изделия, либо просто добавлять в муку при замесе. Если использовать семена не обработанные, то вкус более нежный, ненавязчивый. При термической обработке, например, обжарке, вкус раскрывается и становится более выраженным.
  • Стебли. Стебли и зонтики экономные хозяйки не выкидывают, а чаще всего добавляют в маринад с другими приправами. Для засолки огурцов, кабачков и томатов эта зелень тоже сгодится. А в Европе стебли готовят как спаржу: бланшируют и подают в охлаждённом виде как гарнир.
  • Луковица или «кочанчик». Эту часть отваривают, натирают и употребляют в качестве гарнира. Самостоятельное блюда из фенхеля – запечённые половинки или целые клубни. Предварительно клубни немного можно отварить, а при запекании посыпать сыром.

Рецепты: как использовать в пищу?

Как приготовить рагу?

Это блюдо из овощей можно приготовить с фенхелем. Половинки овощей обжаривают на сковороде, добавляют чеснок и соль, заливают вином, тушат примерно 1 час на медленном огне.

Соус

Готовится из одного кочанчика, который мелко нарезанный обжаривается с добавлением чеснока. Далее добавляется 100 мл сухого вермута и столько же овощного бульона. После закипания сковорода снимается с огня и туда добавляются взбитые сливки с одним желтком. Соус ставится на медленный огонь, помешиваем и ждём до загустения. В готовый соус можно добавить измельчённые листья фенхеля.

Мясо

Этому продукту можно придать анисовый вкус, приготовив его с фенхелем.

  1. Возьмите крупную луковицу, разрежьте её на равные половины.
  2. Из одной приготовьте соус как уже было описано выше.
  3. Свинину разрежьте на куски, отбейте и обжарьте с двух сторон на сковороде. Когда свинина выделит сок, переложите её на противень и поставьте в духовку запекать ещё минут на 20.
  4. На оставшемся соке от свинины обжарьте вторую часть луковицы, предварительно разрезав ей на пласты.
  5. Достаём из духовки свинину, кладём на обжаренный фенхель, поливаем сверху соусом.

Необычный вкус придаёт фенхель и куриному мясу, и рыбе.

Как заваривать чай?

Из измельчённых семян популярно приготовление чая. Хотя можно приготовить напиток этим же способом из листьев.

  1. Примерно 1 ч.л. семян измельчается и заливается стаканом кипятка.
  2. Настаивается чай 7-10 мин.

При заваривании чая можно добавлять другие ингредиенты к основному, по вкусу: мелиссу, анис, тмин, иван-чай или ромашку.

Например, при заваривании чая с ромашкой берутся равные пропорции трав: 1 ч.л. фенхеля и 1 ч.л. ромашки на стакан кипятка.

Отвар

Для приготовления отвара к 1 ст.л. семян добавляется пол литра холодной воды и всё это доводится до кипения. На медленном огне отвар держится 20-30 мин. После чего остужается и процеживается.

Хранить и использовать отвар обязательно в течение 48 часов! Далее происходит процесс образования кислот.

Настойка

Чтобы приготовить настойку, берут 1 ст.л. обжаренных и немного придавленных (например, скалкой) семян и заливают из 1 л. водки. Время настаивания от 3 до 7 дней. Цвет готовой настойки – тёмно-коричневый.

Салаты

В салаты можно добавлять луковицу без дополнительной обработки. Просто фенхель режется тонкими полосками, также нарезаются яблоко и сельдерей. В нарезанные овощи можно добавить листовой салат и миндаль. Заправкой к такому салату может быть винный уксус или оливковое масло. Герой нашей статьи также хорошо сочетается с:

  • луком пореем;
  • помидорами;
  • зелёными яблоками;
  • сельдереем;
  • орехами (миндаль, грецкие).

Если вы дачник-экспериментатор, то выделите кусочек земли на своём участке для фенхеля. Если вы предпочитаете традиционные культуры, то задумайтесь. Ведь эта культура не только красива, легка в уходе и выращивании, но и полезна. А сколько вкусных блюд можно приготовить с ним. Не растение, а мечта хозяйки!

Заключение

Фенхель имеет ботаническое название Foeniculum vulgare. Это традиционное и популярное растение с очень давней историей использования в медицине  древнего Китая и Индии

Можно употреблять все части растения фенхеля, включая луковицу, листья и семена. Фенхель известен своим ароматом аниса и лакрицы.

Преимущества фенхеля для здоровья, предполагаемые в ходе исследований, включают его способность улучшать здоровье сердечно-сосудистой системы, улучшать состояние кожи, улучшать пищеварение, повышать сытость, снимать колики у детей, предотвращать рак, улучшать здоровье глаз и ослаблять симптомы менопаузы.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации