Андрей Смирнов
Время чтения: ~22 мин.
Просмотров: 0

Закуски для детей

Содержание

Ингредиенты для «Печеночный паштет с шампиньонами и мадерой»:

  • Печень куриная


    500 г

  • Масло сливочное


    100 г

  • Лук репчатый

    (крупная луковица)

    1 шт

  • Морковь


    1 шт

  • Шампиньоны

    (5 штук)

    100 г

  • Вино десертное

    (Мадера)

    5 ст. л.

  • Соль


    1 ч. л.

  • Специи

    (по вкусу: мускатный орех, паприка, кориандр молотый, кумин молотый — каждая специя на кончике ножа)

  • Масло растительное

    (для обжаривания)

    2 ст. л.

  • Сахар


    1 щепот.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2117 ккал

белки

98.1 г

жиры

163.9 г

углеводы

109.5 г

Порции
ккал264.6 ккалбелки12.3 гжиры20.5 гуглеводы13.7 г
100 г блюда
ккал218.2 ккалбелки10.1 гжиры16.9 гуглеводы11.3 г

Рецепт «Печеночный паштет с шампиньонами и мадерой»:

Наши ингредиенты. Если вам очень сложно отыскать Мадеру, используйте хороший Портвейн.
Печень можно предварительно вымочить в молоке часа 2, но можно обойтись и без этого. Я печень вымочила.

Куриные печенки разрезаем пополам и освобождаем от всего, что покажется лишним

Обжариваем печень на горячей сковороде минут 10. Не солим!

Перекладываем печень в чашу блендера. На ещё горячую печень выкладываем сливочное масло

На этой же сковороде жарим шампиньоны, нарезанные пластинками, 5-7 минут

Добавляем к грибам натертую морковь и жарим до мягкости моркови под крышкой на среднем огне.

Грибы с морковью выкладываем в чашу блендера

На сковороду выкладываем нарезанный лук, посыпаем щепоткой сахара, вливаем 4 столовых ложки Мадеры и припускаем до прозрачности

Перекладываем лук в чашу блендера, добавляем соль, столовую ложку оставшейся Мадеры и специи, измельчаем всё до однородного состояния.
Важно ввести соль и специи только во время взбивания!

Перекладываем паштет в форму, баночки, и убираем в холодильник на 12 часов. Если планируется сохранить паштет несколько дней, можно залить его растопленным сливочным маслом.

Выкладываем паштет из формы и угощаемся!

Ингредиенты для «Печёночно-грибной паштет-намазка»:

  • Печень индюшиная


    300 г

  • Морковь


    180 г

  • Лук репчатый


    100 г

  • Яйцо куриное

    (вареное)

    2 шт

  • Масло сливочное


    200 г

  • Бульон

    (индюшиный)

    300 мл

  • Коренья

    (сушёные, измельчённые — пастернак, сельдерей, петрушка, морковь)

    1 ч. л.

  • Соль


    по вкусу

  • Перец красный жгучий

    (молотый)

    по вкусу

  • Розмарин


    по вкусу

  • Соевый соус

    (ТМ Киккоман)

    2 ст. л.

  • Шампиньоны


    200 г

  • Лист лавровый


    2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2688.2 ккал

белки

105.6 г

жиры

234.7 г

углеводы

40.1 г

100 г блюда
ккал188 ккалбелки7.4 гжиры16.4 гуглеводы2.8 г

Рецепт «Печёночно-грибной паштет-намазка»:

Печень промыла проточной водой, положила
в кастрюлю, залила горячей и довела до кипения.
Воду вылила и положила в кастрюлю с печенью лук,
морковь, предварительно обжаренные грибы
и налила бульон. Добавила коренья, розмарин,
перец, соль, лавровый лист и варила до готовности
моркови. После чего добавила сливочное масло.

Затем положила в кастрюлю вареные яйца,
добавила соевый соус Киккоман и измельчила
содержимое ручным блендером в паштет.

Не дожидаясь, когда паштет остынет, положила
часть его в меньшую ёмкость и поставила на стол.
Большую ёмкость убрала в холодильник.
Паштет ароматный и вкусный, который я намазала
на булку из тостера.

Бутерброды мне понравились с кофе, а сыновьям —
с супом. Младший сын добавлял паштет в отварные
макароны с сыром. Печёночный паштет делаю часто
и каждый раз стараюсь готовить его по разному,
чтобы дольше не надоел…

В паштет добавляла этот соевый соус.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Для украшения и подачи этого блюда есть очень много вариантов. Например, подавать паштет вы можете в тарталетках, на румяных тостах или на свежем хлебе. Такое кушанье также можно просто подать гарниром к мясному блюду.

Украсить же паштет можно веточкой зелени, например петрушкой или базиликом. Можно также усыпать готовую закуску мелко измельченным зеленым луком. Очень красиво выглядит, если на готовый паштет положить поджаренные и румяные тонкие ломтики нескольких шампиньонов. Вы также можете украсить целыми обжаренными грибочками, если вам попалось несколько меленьких.

Такое кушанье, как паштет, очень универсально. Так как его можно украсить и подать на праздничный стол, это отличное дополнение для любого ужина или обеда, а также легкий и сытный перекус в дороге. Кроме того, его можно готовить из других ингредиентов, например, очень питательным получается паштет из фасоли.

Или же можно приготовить классический —паштет из свиной печени—. Более нежным будет блюдо, если использовать печень птицы и приготовить, например, —паштет из гусиной печени—. И конечно, я рекомендую вам попробовать мой рецепт приготовления —куриного паштета—.

Я уверена, что это блюдо станет частым гостем за вашим столом. Я вам желаю приятного аппетита за теплыми семейными ужинами!

Грибной паштет из опят: рецепты приготовления


Каждая хозяйка старается баловать своих родных изысканными блюдами из грибов. Однако для этого стоит осенью много потрудиться и сделать все нужные заготовки. Сегодня консервированными огурцами и помидорами никого уже не удивить. Но вот сытным паштетом из лесных опят это сделать удастся. Чтобы обогатить и сделать вкус заготовки насыщенным, в неё добавляют прованские травы, специи и овощи. Читать так же: Грушевый ликер: 4 рецепта в домашних условиях

Чтобы сделать грибной паштет из опят на зиму безопасным для вас и ваших близких, следует подготовить крышки и банки по 0,5 л, которые обязательно нужно простерелизовать. Этот процесс можно сделать в обычной кастрюле, микроволновой печи, духовке или мультиварке. Стерилизация поможет паштету не испортиться и сохранит его на длительное время.Рецепты приготовления паштета из опят довольно разнообразные, однако в итоге всегда получается идеальная бутербродная масса. Грибная закуска равномерно и легко намазывается на тосты или резанный белый батон. Для придания красивого цвета в блюдо добавляется морковь. А вот соли и сахара нужно добавлять минимальное количество, чтобы излишек не испортил грибной вкус. В случае, когда паштет не готовится на длительный срок, то уксус лучше не добавлять. Однако если заготовка предназначена для длительного хранения, тогда уксус обязательно вводят в качестве консерванта и стабилизатора вкуса.

Стоит сказать, что паштет из опят во многих ресторанах мира пользуется популярностью: его используют для намазывания на фигурные крекеры или квадратики хлеба на фуршетах и импровизированных чайных церемониях. Предлагаем несколько интересных рецептов грибного паштета из опят, которые сможет сделать даже начинающая хозяйка.

Секреты приготовления паштета из опят

Грибная икра, или паштет, – это разные названия одного и того же вкусного блюда, которое готовится с различными вариациями.

  • Для работы подготавливают кастрюлю, сковородку, блендер, а также объемную миску и разделочную доску.
  • Принесенное из леса сырье обязательно отваривают. Традиционно используют лук и морковь, чтобы улучшить вкус и внешний вид продукта.
  • Перед тепловой обработкой или после нее всю массу измельчают до однородной консистенции.
  • Подбирают по вкусу и рецепту специи и пряные травы, а соль, молотый черный перец и постное масло для жарки встречаются в каждом рецепте.

Замечание!

Грибной деликатес готовят по выбранному рецепту в любое время года, используя сушеное, маринованное или соленое сырье.

Алгоритм основных действий таков:

  • собранное сырье перебирают, чистят и моют;
  • помещают в воду и варят с солью и лимонной кислотой 20 минут;
  • откидывают на дуршлаг и нарезают для жарки;
  • варят или обжаривают другие ингредиенты соответственно рецепту, добавляя и сваренные грибы;
  • остывшую массу измельчают в блендере или мясорубке;
  • по рецепту заготовки расфасовывают в стерилизованные банки объемом 0,5 л, добавив уксус, и пастеризуют консервы для зимнего хранения 40–60 минут.

Опытные хозяйки советуют готовить деликатес на среднем огне. Вторая премудрость: умеренно добавлять соль и пряности, чтобы слегка подчеркнуть приятный запах. Всегда лучше ориентироваться на проверенные рецепты.

Грибное блюдо вкусно как горячее, так и охлажденное.

Рецепт паштета из грибов опят

Лесные осенние опята отличаются от остальных грибов слегка сладковатым, немного масленичным привкусом. Именно эта особенность позволяет использовать грибы в паре с лимонной кислотой, свежим миксом из зелени – получается пряный солоноватый привкус, таким же обладают и маринованные грибы.

Ножки опят очищаем от колец, срезаем на треть длины.

Промываем грибы проточной водой, пока влага не пропитает их.

Перекладываем в объемную кастрюлю, заливая холодной фильтрованной водой выше середины. Доводим до кипения – на закипании солим. Варим не менее 40 минут на среднем огне, снимая пену.

Из кастрюли сливаем воду, откинув грибы в сито – промывать их не потребуется.

В подсолнечном масле растапливаем кусок сливочного масла, разогревая до шипения, затем сразу же выкладываем всю порцию нашинкованного лука.

В обжаренный лук добавляем опята, перемешиваем. Убавляем огонь и, не накрывая крышкой сковородку, продолжаем обжарку 10-12 минут. Грибы постоянно помешиваем, заправляем перечным ассорти по готовности.

Основа для паштета из грибов есть – остался последний штрих, довести до нужной консистенции, измельчить в блендере. Перекладываем грибную поджарку в чащу блендера, при средней скорости разбиваем до однородной массы.

В последнюю очередь приправляем свежей зеленью, сдабриваем лимонным соком – повторно измельчаем на небольшой скорости.

Грибной паштет можно подать с гренками или ломтиком багета.

Как приготовить паштет из грибов

Опята – находка и для грибника, и для кулинара. Во-первых, они всегда растут в изобилии, во-вторых, хороши во многих блюдах. В этом рецепте приготовим еще одну вариацию – паштет из грибов, лесных опят. С ломтиком белого хлеба закуска отлично гармонирует, и к вареному картофелю подходит идеально.

Сразу хочется сказать, что вы можете взять абсолютно любые грибочки: вешенки, шампиньоны или лесные, в которых уверены и умеете собирать, обрабатывать и готовить.

Мы уже готовить подобное блюдо — икра из шампиньонов с орехами, тоже постный вариант. А сегодня наше блюдо будет выполнено из лесных грибов — опят.

Ингредиенты:

  • опята (лесные) – 1 кг;
  • лук репчатый – 160 г;
  • зелень петушки, укропа – 50 г;
  • смесь молотых перцев (ассорти) – 10 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • подсолнечное столовое масло – 12 мл;
  • сок лимонный – 15 мл;
  • соль (пищевая, каменная) – 40 г.

Как сделать паштет из ножек опят

Традиционно опята маринуют или солят целыми, а вот из сломанных шляпок и из ножек опят делают паштет. Такая заготовка сможет разнообразить ваше повседневное меню и обеспечит полноценное питание всей семье.

Как сделать паштет из опят, следуя пошаговому приготовлению рецепта этой заготовки?

  • Ножки опят – 1 кг;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Соль;
  • Масло растительное;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Уксус – 50 мл;
  • Перец красный и чёрный молотый – по ½ ч. л.;
  • Зелень петрушки – 1 пучок.

Ножки отвариваем 20 мин в воде, вынимаем шумовкой в сковороду и жарим без масла до выпарения жидкости.

Вливаем 3-4 ст. л. масла подсолнечного и жарим до золотистого цвета 15 мин.

Очищаем морковь, лук и чеснок, промываем под краном и измельчаем: лук с чесноком нарезаем кубиками, морковь натираем на тёрке.

Обжариваем отдельно на масле до готовности всей массы.

Измельчаем все продукты с помощью мясорубки или блендера, присаливаем, вводим смесь перцев, измельчённую зелень и перемешиваем.

Вливаем уксус, снова перемешиваем и раскладываем в банки по 0,5 л.

Стерилизуем в кипящей воде 40-45 мин, закрываем капроновыми крышками и даём остыть.

После полного остывания ставим в холодильник или выносим в подвал.

Паштет из лесных грибов

Замечательная закуска, которую можно употреблять в постные дни. Готовится она очень просто и весь процесс не отнимет у вас больше часа.

Необходимые ингредиенты:

  • Две луковицы.
  • Один килограмм грибов (можно взять несколько видов).
  • Немного растительного масла.
  • Соль и перец.
  • 50 мл сухого вина.
  • Чайная ложка тимьяна.

Рецепт ароматного и вкусного блюда очень прост:

  • Помойте и обсушите грибочки.
  • Лук порежьте мелким кубиком, а затем обжарьте его до золотистого цвета.
  • Грибы измельчите и также отправьте в сковороду. Добавьте соль, специи и тимьян.
  • Влейте к продуктам вино, накройте их крышкой и тушите до готовности на самом малом огне.
  • Готовые грибы измельчите блендером.

Перед подачей паштет охладите в течение пары часов.

Мы надеемся, что вам пригодятся рецепты, которые мы собрали в этой статье. Готовьте с их помощью вкусные блюда и радуйте близких необычными закусками, сытными бутербродами и ароматными гарнирами.

Рецепты приготовления паштетов из шампиньонов

Паштет из шампиньонов и маринованных опят.

Ингредиенты

  • 300 г шампиньонов
  • 200 г опят (маринованных)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 луковица
  • 100 г зеленого лука
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 3 зубчика чеснока
  • перец
  • соль

Паштет грибной.

Ингредиенты

На тесто

  • теплая вода – 1 л
  • 4 стакана муки

На паштет

  • 10 г сливочного масла
  • 5 кг рыбного филе
  • 2 ст. ложки грибного бульона
  • 12 крупных шампиньонов
  • соль
  • перец
  1. Приготовить дрожжевое тесто из 2 стаканов муки на теплой воде, дать ему подняться, добавить еще 2 стакана муки, вымесить крутое тесто и раскатать его кружком.
  2. Выложить на смазанную маслом сковороду так, чтобы края теста свешивались со стенок сковороды.
  3. Затем уложить слоями рыбу и грибы, чередуя их и заканчивая грибами; защипать тесто сверху, украсив остатками теста и смазав маслом.
  4. Выпекать в горячей духовке 45—(50) минут. Готовый паштет выложить на блюдо и подать к столу горячим.
  5. Рыбу и шампиньоны для паштета подготовить следующим образом: мелко нарубленное рыбное филе истолочь в ступке с 2 ложками грибного бульона, солью и перцем; 12 свежих грибов вымыть, очистить, нарезать и пожарить.

Паштет из шампиньонов с йогуртом.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 200 г
  • нарезанный лук – 1 шт.
  • зелень – по вкусу
  • обезжиренный йогурт – 1 стакан

чтобы приготовить грибной паштет по этому рецепту, шампньоны очищают, промывают, нарезают крупными кусочками, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, после чего пропускают через мясорубку, поливают обезжиренным подсоленным йогуртом, дают остыть, посыпают мелко нарезанными лук и зеленью.

Паштет с шампиньонами, телятиной, грецкими орехами и болгарским перцем.

Ингредиенты

  • телятина (мякоть) — 700г
  • грибы свежие (шампиньоны) — 300г
  • орехи грецкие — 80г
  • перец красный сладкий — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • яйцо — 2 шт.
  • соль, молотый черный перец — по вкусу
  • сливочное масло для обжаривания
  • панировочные сухари — 1 ст. л.

Перед тем как приготовить паштет из шампиньонов и мяса, свежую мякоть телятины нужно промыть в проточной воде, пропустить через мясорубку. Шампиньоны промыть, почистить, мелко нарезать (10 грибов среднего размера оставить целыми). В сковороду бросить сливочное масло, растопить, положить шампиньоны тушиться под крышкой до готовности.

Болгарский перец бланшировать, снять кожуру, нарезать небольшими брусочками. Подготовленный перец переложить в фарш. В данную массу вбить яйцо, перемешать, посолить и поперчить. Готовые грибы соединить с фаршем.

Форму для запекания смазать тонким слоем сливочного масла (подойдет и растительное). Рекомендуется на слой масла насыпать панировочных сухарей. В форму переложить фарш, равномерно распределив его по всей поверхности. В центре фарша оставить неглубокую выемку. В нее уложить целые шампиньоны. Форму накрыть фольгой и убрать в разогретую духовку запекаться при температуре 200 градусов до готовности (около 1.5 часа). Если нужно, чтобы верхняя часть паштета покрылась румяной корочкой, за 10 мин до готовности следует снять с формы фольгу.

Паштет из куриной печени с грибами и тимьяном.

Ингредиенты

  • 400 г свежей куриной печени
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 200 г шампиньонов
  • несколько веточек свежего тимьяна
  • 50 г сливочного масла + 1 ст. л. для покрытия
  • щепотка сухого чеснока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • черный свежесмолотый перец, соль

Свежую куриную печень тщательно промыть под проточной водой, почистить и положить в копящую воду, отваривать 10 мин. Лук и морковь промыть, почистить и мелко нарезать. Перед тем как сделать паштет, шампиньоны нужно промыть, измельчить. Соединить грибы, лук и морковь, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Отваренную печень соединить с зажаренными овощами и грибами, добавить измельченный чеснок, соль, перец. Пропустить полученную массу через мясорубку. В фарш добавить листья тимьяна и сливочное масло, перемешать. Паштет готов. Осталось переложить его в небольшие стерилизованные банки и залить растопленным сливочным маслом. Хранить в прохладном месте.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото паштетов из шампиньонов к рецептам, представленным выше:

Паштет из грибов, паприки и яиц

Для этого нежного блюда подойдут любые грибы, а вот перец обязательно должен быть сочным и сладким.

Продукты:

  • Четыре зубчика чеснока.
  • Две луковицы.
  • Пучок укропа.
  • 500 граммов грибов.
  • Одна морковь.
  • Два крупных перца.
  • 50 граммов жирной сметаны.
  • Два куриных яйца.
  • Черный перец.
  • Масло растительное.
  • Соль.

Как готовить грибной паштет? Подробную инструкцию читайте здесь:

  • Помытые и очищенные грибы отварите до готовности. После этого их нужно остудить и мелко порубить.
  • У перцев удалите плодоножку и семена, а мякоть порежьте кубиком.
  • Лук также нарежьте кубиком, а морковь натрите на терке.
  • Обжарьте грибы на сковороде вместе с луком и чесноком. Добавьте к ним подготовленные продукты и рубленую зелень. Продукты посолите и приправьте перцем.
  • Тушите грибочки и овощи под закрытой крышкой.
  • Яйца отварите и натрите на терке.
  • Измельчите грибы и овощи с помощью блендера, добавьте к ним сметану и яйца.

Паштет подавайте с солеными крекерами, хлебом и овощной нарезкой.

Паштет из шампиньонов рецепты с фото

Ниже предложены лёгкие рецепты приготовления шампиньонов в виде паштета не только на зиму, но и для разового употребления. Вариации готовки предлагают использование различных продуктов для получения гармоничного вкуса, оценить качество которых сможет даже гурман.

Рецепт паштета из шампиньонов в домашних условиях

Для приготовления классического рецепта паштета, необходимо взять:

  • 800 г грибов;
  • 2 головки репчатого лука;
  • поваренная соль, молотый перец и чеснок — по вкусу;
  • растительное масло по вкусу.

Грибное приготовление:

1) очистите лук от шелухи и мелко нашинкуйте;
2) грибы после промывки и снятия лесных загрязнений, нарежьте тонкими пластинками;
3) обжарьте в течение 2-3 минут лук, чтобы он выделил сок;
4) выложите поверх грибы, залейте небольшим количеством воды и тушите на протяжение 30 минут;
5) как только грибы будут почти готовы, слейте всю воду, добавьте чуть-чуть масла и обжарьте на среднем огне до румяного цвета.
6) остудите, пропустите наполовину готовый продукт через мясорубку или блендер;
7) посолите и поперчите, поставьте в холодильник до остывания;
8) подавайте к столу с хлебцами или тонко нарезанным батоном.

Паштет из шампиньонов на зиму с майонезом

Чтобы получить вкусный продукт, состоящий из натуральных ингредиентов, стоит заменить покупной майонез на домашний. Для этого, с вечера сделайте 100-150 г заправки, воспользовавшись самым элементарным рецептом. Но, а с утра, можете приступить к приготовлению самого паштета, состоящего из 7 недорогих ингредиентов:

  • 600 г шампиньонов;
  • 4 луковицами репчатого лука;
  • 7 стол. л. майонеза;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • растительное масло для обжарки;
  • специи, соль и свежая зелень — по вкусу.

Грибной рецепт поэтапно:

1) промойте и нарежьте грибы на равные части;
2) репчатый лук очистите от шелухи, нашинкуйте и обжарьте в течение нескольких минут на среднем огне;
3) убавьте температуру, выложите грибы, посолите и поперчите;
4) доведя блюдо до кондиции, остудите и пропустите через пресс;
5) выжмите чеснок, хорошенько перемешайте массу;
6) разложите паштет по банкам, добавив поверх небольшое количество столового уксуса;
7) закройте металлическими крышками;
8) храните в прохладной и тёмном месте до употребления.

Постный грибной рецепт с шампиньонами и куриной печенью

Диетический рецепт может получится и из простых продуктов. Низкое количество калорий позволит употреблять сытную закуску не только на завтрак, но и обед.

Ингредиенты:

  • 200 г куриной печени;
  • 200 г шампиньонов;
  • 1 крупная головка репчатого лука;
  • 1 средняя морковь;
  • оливковое масло — на усмотрение кулинара;
  • немного соли.

Поэтапный рецепт:

1) вымочите печень на протяжение 2 часов в холодной воде;
2) обсушите субпродукт, порежьте и обжарьте на протяжение 8 минут;
3) после обработки, порежьте грибы на небольшие части и обжарьте вместе с тёртой морковью и нашинкованным луком;
4) измельчите продукты в блендере;
5) выложите в красивое блюдо;
6) подавайте к столу вместе с французским батоном.

Ингредиенты для «Печеночный паштет с грибами»:

  • Печень куриная


    300 г

  • Грибы


    200 г

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Масло оливковое


    100 мл

  • Горох

    (сухой)

    300 г

  • Соль


    по вкусу

  • Приправа

    (прованские травы)

    по вкусу

  • Сливки


    1 ст. л.

  • Вода


    100 мл

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2303 ккал

белки

94.3 г

жиры

150.9 г

углеводы

144.6 г

100 г блюда
ккал191.9 ккалбелки7.9 гжиры12.6 гуглеводы12.1 г

Рецепт «Печеночный паштет с грибами»:

Жил старик со своею старухой
У самого синего моря;
Раз он в море закинул невод, —
Пришел невод с рыбкой золотой,
Как взмолится золотая рыбка!
«Отпусти ты, старче, меня в море,
Открою я тебе тайну старинного рецепта:
Обрадовался старик,
Отпустил он рыбку золотую
И сказал ей ласковое слово:
Ступай себе в синее море,
Гуляй там себе на просторе».

Воротился старик ко старухе,
Рассказал ей великое чудо.
и начали они готовить,
блюдо редкое и необычное.

Почистила старуха лучок репчатый,
и мелко его нарезала.
Затем поджарила его на маслице
да до золотистого цвета.
Добавила к лучку грибочки отваренные,
тоже мелко нарезанные.
Жарила на сильном огне 5 минут,
да постоянно помешивая.

Затем поджарила старуха печенку куриную.
На сильном огне с двух сторон,
около 1 минуты да с каждой стороны.

Поместила обжаренную печень в блендер,
и все тщательно перемолола с маслицем.
Затем добавила грибочки обжаренные
с жаренным лучком смешанные.
И все измельчила до однородного состояния.

Попробовали старики паштет,
да не понравился он им.
Старика старуха забранила:
«Дурачина ты, простофиля!
Иди спроси у рыбки, чем рецепт необычен.

Вот пошел он к синему морю;
Видит, — море слегка разыгралось.
Стал он кликать золотую рыбку,
Приплыла к нему рыбка и спросила:
«Чего тебе надобно, старче?»
Разбранила меня моя старуха,
Не дает старику мне покою:
Хочет она паштет повкуснее.

Отвечает золотая рыбка:
«Не печалься, ступай себе с богом,
Вот тебе волшебный горох «Мистраль»,
Отвари его до готовности,
и добавь в паштет свой безвкуснейший.
Сделал старик все, как рыбка велела,

И смешал его с паштетом безвкуснейшим.
Добавил соли и трав заморских прованских,
и немного перца и сливочек.

Попробовал старик паштет тот невиданный,
и по нраву пришелся он.
А старуха над ним насмехается,
«Дурачина ты, простофиля!
рецепт то еще не законченный.
Воротись, дурачина, ты к рыбке;
попроси весь рецепт ты полностью.
Приплыла к нему рыбка, спросила:
«Чего тебе надобно, старче?»
Ей старик с поклоном отвечает:
«Смилуйся, государыня рыбка!
Дай рецепт паштета нам полностью.
Чего то в нем не хватает нам.

Ах гурманы вы неугомонные.
Вы возьмите горох то «Мистралевский»,
и смелите в муку то горохову.

Смешайте с водой и мукой обычною
да добавьте немного соли с маслицем.
Затем замесите тесто по легкому
и раскатайте его в тонкий пласт.
Вырежете из теста фигурки необычные
А если тесто будет липнуть к рукам,
то посыпайте его мукой белоснежною.

На противень застелите бумагу пекарскую
и выложите фигурки в рядок, другой
Вилкой протыкайте фигурки те
и выпекайте в разогретой духовке
15-20 минут до готовности.

Сделали старик со старухою
все, как золотая рыбка им велела.
И попробовали они паштет невиданный
да со вкусом гороховым.
Да с хлебцами необычными.

Остались старики довольные,
поклонились они рыбке золотой.
За рецепт вкуснейший гороховый,
и фирме «Мистраль» за продукцию.

Последовательность приготовления

  1. Очищаем луковицу и не крупно нарезаем ее произвольными кусочками.
  2. Разогреваем сковороду, льем немного масла и пассеруем лук до прозрачного и легкого золотистого состояния. Затем выкладываем со сковороды в другую посудину.
  3. Теперь о грибах. Если у вас лесные грибы, то очищаем и отвариваем их примерно 30 минут. Сливаем воду и в новой воде варим еще столько же. После этого процеживаем через дуршлаг, охлаждаем и произвольно нарезаем. Это могут быть опята, белые, подберезовики и так далее.
  4. Шампиньоны или вешенки очищаем и сразу нарезаем. Их проваривать не нужно.
  5. Сушеные грибы нужно предварительно размочить в воде, а затем один раз отварить до готовности.
  6. Можно для паштета использовать сразу несколько видов грибов.
  7. Опять разогреваем сковороду, добавляем немного масла и обжариваем грибы.
  8. Сперва они выделят жидкость, которая поможет им протушиться, а затем начнут жариться. В это время добавляем лук. Перемешиваем и готовим еще 5-10 минут.
  9. Сыплем по вкусу соль и черный молотый перец. Можно добавить и другие специи, которые подходят для грибов.
  10. Под конец приготовления добавляем измельченный чеснок. Его можно очень мелко нарезать ножом или пропустить через чесночный пресс.
  11. После того, как приготовятся грибы, перекладываем их в удобную глубокую посудину, берем блендер и при его помощи делаем однородное пюре.
  12. Грибной паштет охлаждаем и можем намазывать на тосты или использовать по другому назначению.

Паштет «Хумус»

Категория:
Закуски Паштеты

Излюбленное блюдо арабов и евреев. Что объединяет людей разных национальностей и живущих в разных странах? Вот, казалось бы, и культура у нас разная, и традиции, и цвет кожи, и религии, но всe-таки есть у нас кое-что общее, чего ни у кого не отнять, — ЭТО ЖЕЛАНИЕ КУШАТЬ!
Сегодня я хочу представить вам совершенно потрясающее средиземноморское блюдо «ХУМУС»! Оно не сложно в приготовлении, но может потребовать, однако, некоторых малознакомых вам ингредиентов. Я же постараюсь рассказать, что даeт каждый ингредиент в отдельности и чем его можно заменить, чтобы это чудо имел возможность приготовить каждый из вас.
П. С. Если у вас есть знакомые среди арабов или евреев, то вы очень приятно их удивите, угостив Хумусом собственного приготовления, остальные же с большим удивлением спросят: — «Что это???», а затем обязательно попросят у вас рецептик!

Как приготовить паштет из осенних грибов опят с майонезом

Грибной паштет из осенних опят можно сделать с майонезом. Закуску можно подавать на стол к любому празднику, так как она получается ароматной и вкусной.

  • Опята – 1 кг;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Майонез – 300 мл;
  • Уксус 9%;
  • Масло растительное;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 3 ч. л.;
  • Перец молотый чёрный – 1 ч. л.

Чтобы знать, как правильно приготовить паштет из опят с майонезом, нужно придерживаться пошагового рецепта.

  1. Опята очищают от загрязнения, промывают в воде и перекладывают в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы грибы полностью были покрыты, и варят на среднем огне 20 мин. Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.
  2. Лук очищают, моют под краном, измельчают и обжаривают в масле до мягкого состояния.
  3. Очищают морковь, моют, трут на тёрке и добавляют к луку, обжаривают 10 мин на среднем огне.
  4. Опята перемалывают с помощью блендера, затем таким же образом измельчают овощи.
  5. Всё выкладывают в глубокий сотейник, присаливают, перчат и томят 10 мин.
  6. Вводят майонез, сахар и тушат 15 мин на медленном огне с открытой крышкой.
  7. Раскладывают в банки по 0,5 л, вливают по 1 ст. л. уксуса, прикрывают металлической крышкой и стерилизуют в кипящей воде 40 мин. Под банки лучше положить небольшое полотенце, чтобы они не полопались.
  8. Закатывают металлическими крышками или закрывают тугими капроновыми, переворачивают и укутывают одеялом до полного остывания.
  9. Выносят в подвал для длительного хранения или оставляют в холодильнике.

Грибная консервация: паштет из опят с чесноком на зиму

Консервация паштета из опят с чесноком – простой вариант приготовления, который можно будет использовать для острых закусок, намазывая на тарталетки.

  • Опята – 1,5 кг;
  • Лук – 2 шт.;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Чеснок – 10 долек;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • Уксус 9%.

Паштет из опят на зиму с чесноком готовится по следующему рецепту.

  1. Грибы чистим, промываем, отвариваем в воде с добавлением соли и лимонной кислоты в течение 20 мин. Выкладываем на сито, даём стечь лишней жидкости и обжариваем на масле до золотистого цвета.
  2. Лук и морковь очищаем, моем под краном и измельчаем. Жарим вместе на сковороде до готовности моркови, примерно 15 мин.
  3. Соединяем грибы и овощи, добавляем 1 ст. воды и тушим, пока не испарится жидкость.
  4. Очищаем чеснок, вводим в сотейник, где томились грибы, лук и морковь, томим всё вместе ещё 5 мин.
  5. Даём массе остыть, измельчаем в блендере или прокручиваем через мясорубку, присаливаем по вкусу и перемешиваем.
  6. Раскладываем паштет по стерилизованным банкам размером 0,5 л, вливаем по 1 ст. л. уксуса и прикрываем металлической крышкой.
  7. Стерилизуем в кипящей воде 40 мин, закрываем тугими пластмассовыми крышками, утепляем в одеяле и даём остыть.
  8. После остывания выносим в подвал для хранения.

С маринованными грибами и луком

Можно приготовить и паштет из маринованных грибов. Пикантное блюдо является отличным дополнением к кусочку черного хлеба. Чтобы придать ей красивый цвет, можно добавить немного моркови. Закуска состоит из следующих ингредиентов:

  • 10 маринованных лесных грибов;
  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 2 головки репчатого лука;
  • перец и зелень (по вкусу).

Такой паштет подразумевает предельно простое приготовление:

  1. Нужно мелко порезать грибы. Нашинкованный лук обжаривают в масле до образования золотистой корочки.
  2. Грибы, лук и перец аккуратно смешивают. Закуску украшают небольшим количеством зелени.
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации