Андрей Смирнов
Время чтения: ~25 мин.
Просмотров: 1

Карпаччо

Пошаговый рецепт с фото

Карпаччо из оленины по цвету — оооочень далеко от гаммы картин Витторио Карпаччо, слишком уж это мясо темное, почти коричневое. Его вообще многое отличает от остальных сортов мяса, более традиционных для приготовления этого блюда — например контакт с уксусом и лимонным соком изменяет цвет оленины не в лучшую сторону. А поэтому при его приготовлении следует соблюдать парочку хитростей.

В качестве оленины будет использован не северный, а благородный олень. Мясо — долгое время вызревавшее при околонулевых температурах «в собственном соку», т.е. подвергнутое естественной ферментации, а потому нежное и мягкое. Отруб хорошо видно на картинке на упаковке — это большой мышечный кусок с бедра, идеальная мякоть без единой жиринки и без прожилок. Приправы следующие: оливковое масло, бальзамический крем (он гуще уксуса), лук-шалот, чеснок, помидоры черри, сухие прованские травы, смесь молотого перца, соль. В сущности, все — по вкусу.

Я буду производить нарезку мяса слайсером. За этим названием скрывается электрическая машинка с вращающимся ножом-диском. У нас в семье ее кликали «хлеборезкой», но «слайсер», конечно, звучит круче. Так вот, для того чтобы тонко нарезать слайсером сырое мясо, его в идеале нужно подморозить. Я морозила кусок прямо в упаковке, на доведение до нужной консистенции 1300 гр. мяса потребовалось что-то около 2 часов в морозилке при температуре — 30С. «Нужная консистенция» — это когда мясо уже твердеет, но все еще продавливается рукой, т.е. не совсем замерзшее.

Пока мясо морозится, есть смысл приготовить оливковое масло с продавленным через пресс чесноком — пусть настаивается, вкус будет интенсивнее и равномернее.

Ближе к моменту сервировки тонко-тонко нарезаем лук. Его должно быть немного.

Тонко нарезаем помидорки.

Слайсер устанавливаем на 0. Ну, по крайней мере, мой для такой толщины лучше всего ставить именно на 0, он понимает адекватно. Если есть такая функция, то опрокидываем его под углом. Опрокинут слайсер или не опрокинут — мясо нужно очень сильно прижимать к режущему диску, по сути дела, продавливать. Это позволяет сразу сделать очень тонкую нарезку, не требующую больше никакой механической обработки: как видите на примере синего ободка тарелки, мясо получается прозрачным. Если нет возможности сделать подобную нарезку на слайсере, то у нас на сайте в рецептах карпаччо показаны разные другие варианты, как можно прийти к такому же результату.

У меня при таком методе нарезки, кроме больших хороших кусков, неизбежно остаются маленькие обрывки мяса, так что не удивляйтесь, если и у вас останутся.

Если мясо кровит, то кровь следует промокнуть кухонной салфеткой.

А вот теперь начинаются хитрости. Оленина — это дичь, она по вкусу более интенсивна, чем другие сорта мяса. Следовательно, ей нужно больше приправ. Поэтому мы промаринуем ее с двух сторон. То есть, для начала мы загрунтуем частью оливкового масла с чесноком, солью, молотым перцем и прованскими травами, а также крем-бальзамико тарелку.

И вот на эту основу мы выложим наши слайсы из оленины.

Далее — вторая часть оливкового масла с чесноком, бальзамико-крема, соли, перца, трав и лук с помидорками.

Мариноваться нашему карпаччо и оленины больше не нужно, его можно сразу ставить на стол.

В Италии карапччо — антипасти, т.е. сервируется перед трапезой, для возбуждения аппетита.

Как приготовить карпаччо

Данная закуска готовится в два этапа. Первый – это подготовка самого мяса, второй – соус-маринад. Подача тоже играет не последнюю роль. Кусочки говядины, уложенные тоненьким слоем, украшают петрушкой, листьями салата или другой зеленью. Если вы задаетесь вопросом, как приготовить карпаччо в домашних условиях, то вам будет удобнее пошагово следовать рекомендациям:

  • Уложите говядину в морозилку, предварительно обернув пищевой пленкой. Оставьте на ночь, дав полностью замерзнуть. Далее вытащите холодное мясо и нарежьте как можно тоньше.
  • Соус-маринад для карпаччо в классическом представлении должен состоять из сока лимона, оливкового масла, горчицы и бальзамического уксуса. Однако кулинары всего мира экспериментируют с соусами, делая их более пикантными с помощью соли и перца или, наоборот, сладковатыми с использованием меда.

Рецепт изысканного карпаччо из свинины

В традиционный рецепт входит говядина, но сегодня карпаччо делают из разных видов мяса (курицы, конины и пр.), рыбы и морепродуктов, грибов, овощей и даже фруктов.

Изобретателем считается итальянец Джузеппе Чиприани, который, кстати, первым смешал коктейль с шампанским «Беллини». Тонкую нарезку сырой говядины под соусом он приготовил для графини Мочениго: врач запретил ей есть вареное или жареное мясо.

Попробовав сырое мясо от Чиприани, графиня была настолько поражена вкусом и видом блюда, что даже сравнила его с полотнами Витторе Карпаччо (художника эпохи Возрождения, использовавшего для своих картин оттенки красного и белого).

Сегодня итальянская мясная нарезка подается во всех ресторанах мира, но ее легко приготовить и в домашних условиях.

Карпаччо из свинины: секреты приготовления

Мясо обязательно должно быть свежим. В идеале, оно должно быть парным, но подойдет и мясо шоковой заморозки. Для закуски выбирают кусок без пленок и жил. Ни в коем случае не используйте свинину в вакуумной упаковке. Даже если она свежая, под полиэтилен успел выделиться сок — идеальная среда для развития бактерий.

Чтобы свинину легко было нарезать на тонкие пластины, мясо заворачивают в полиэтилен и слегка подмораживают. Кроме того, следует охладить и блюдо, на котором вы подадите мясо гостям.

Чиприани подавал говяжью закуску под смесью из майонеза, молока, лимонного сока и вустерского соуса. Но современный вариант соуса имеет более простой рецепт — уксус и оливковое масло. Для соуса нужно использовать качественное оливковое масло, впрочем, как и для любого блюда итальянской кухни. Масло с пометкой Extra Virgin — идеальный вариант.

Чтобы придать маслу приятный аромат, в бутылку с ним положите несколько веточек свежей зелени (базилик, тимьян, мяту, розмарин) и душистого перца (несколько горошин).

Сырую закуску можно подавать как сольно, так и сочетать ее с овощами, сыром и травами. По канонам итальянской кухни карпаччо может быть дополнено пармезаном и свежей зеленью. Кроме того, с закуской прекрасно сочетаются спелые помидоры, особенно, черри, каперсы и свежий зеленый салат (руколла).

Как сделать карпаччо из свинины в домашних условиях

А пока свинина подмораживается, сделайте для нее соус. Смешайте по вкусу бальзамический уксус, оливковое масло, лимонный сок и свежий молотый перец.

Кусок мяса достаньте из морозилки и нарежьте тонкими пластинками. Каждую пластинку нужно аккуратно отбить. Действовать нужно быстро, но деликатно: нарезать, отбить, положить на блюдо — и так с каждым кусочком.

Когда все кусочки будут уложены на тарелку, их нужно полить соусом, посыпать зеленью и тут же подавать на стол. Это классический рецепт. Но в домашних условиях можно позволить себе и более оригинальные рецепты.

Карпаччо из свинины с овощами-гриль

Для приготовления итальянской нарезки в домашних условиях вам потребуется:

  • свиная лопатка,
  • овощи (цуккини, сладкий болгарский перец, томаты, фиолетовый лук),
  • зелень (тимьян, розмарин, базилик),
  • белое сухое вино,
  • бальзамический уксус,
  • оливковое масло.

1. Мясо подморозить в холодильнике.

2. Пока оно готовится, занимаемся овощами. Цуккини и томаты нарезаем кружочками, из перца вынимаем семечки и нарезаем его на крупные дольки, лук режем тонкими кольцами. Болгарский перец и цуккини солим и сбрызгиваем оливковым маслом: обжариваем на гриле с каждой стороны.

3. Выкладываем на блюдо готовые овощи, сверху укладываем кружочки помидоров и лук. Все поливаем соусом.

4. Режем свинину на тонкие пластинки, слегка отбиваем, кладем на овощную подушку и поливаем сверху белым вином (обязательно охлажденным).

Рецепт свиного карпаччо с клубникой

Для закуски с клубникой потребуется:

  • корейка,
  • пармезан,
  • свежая клубника,
  • оливковое масло,
  • бальзамический уксус.

1. Корейку кладем в морозилку.

2. Клубнику моем, чистим и откидываем на дуршлаг. Ягоды нарезаем кубиком. Смешиваем уксус и оливковое масло, добавляем свежий молотый перец и клубнику.

3. Мясо режем пластинами, выкладываем на охлажденное блюдо, тонкой струйкой поливаем сверху соус и сыпем тертый пармезан.

Карпаччо — очень простое, но вместе с тем изысканное блюдо, которое быстро готовится и способно понравиться даже искушенным гурманам!

Ингредиенты

говядина (вырезка)

черный перец горошек

петрушка

сахар

соль —
по вкусу

коньяк

лук-севок

масло растительное

сыр пармезан

перец болгарский

горчица

лимон

салатный микс

помидор

чабатта

перец болгарский

кулинарный гуру

Выпуск
«Карпаччо»

Программа
«Лазерсон. Любимое»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

Списком
По шагам

  • 1.

    Снимаем с говяжьей вырезки пленку и жир. Отрезаем центральную часть и выкладываем в миску. Разогреваем сковороду. Высыпаем на нее черный перец горошек.

  • 2.

    Готовим маринад. Моем петрушку. Отрываем листья и выкладываем на салфетку. Обсушиваем и шинкуем. Выкладываем в миску.

  • 3.

    В миску с петрушкой добавляем сахар и соль. Перемешаем. Нагретый черный перец выкладываем на разделочную доску. Плоской стороной широкого ножа раздробим. Выкладываем в миску с петрушкой.

  • 4.

    Добавляем коньяк. Перемешиваем. Застилаем разделочную доску пищевой пленкой. Выкладываем на маринад из петрушки мясо, сверху также обмазываем. Запеленаем мясо в 2х слоях пленки и кладем в морозильную камеру.

  • 5.

    Готовим горчичный соус. Лук-севок выкладываем в миску и заливаем водой. Чистим. Очищенный лук кладем в кастрюлю. Сладкие перцы моем и нарезаем квадратами. Добавляем к луку.

  • 6.

    Добавим сахар, соль и немного воды. Выжимаем через сито лимонный сок. Ставим кастрюлю на плиту. Добавляем горчицу.

  • 7.

    Разрезаем и моем канцелярский файл. Кладем на разделочную доску. Достаем мясо из морозильной камеры. Разворачиваем. Кастрюлю с горчичным соусом снимаем с огня, соус выливаем в чашку и остужаем.

  • 8.

    Нарезаем мясо поперек ломтиками. Каждый ломтик кладем в разрезанный канцелярский файл и отбиваем. Затем выкладываем на блюдо, оставляя место в центре. Заворачиваем блюдо в пищевую пленку и ставим в холодильник.

  • 9.

    Готовим салат. Сладкий перец нарезаем соломкой. Помидор нарезаем фрагментами дольки. Складываем в одну емкость. Чистим морковь и нарезаем тонкой соломкой.

  • 10.

    Салатные листья моем и обсушиваем с помощью салфеток. Разогреваем сковороду. Отрезаем пару ломтиков чиабатты. Срезаем корочки, разрываем руками и выкладываем на разогретую сковороду.

  • 11.

    Перемешаем сладкий перец и помидор. Посолим и добавим сахар. Сдабриваем оливковым маслом. Салатные листья нарвем и добавим в миску. Перемешаем.

  • 12.

    Достаем блюдо с карпаччо из холодильника. Снимем пищевую пленку. Посередине выкладываем горячий хлеб. Пропитаем хлеб оливковым маслом, посолим и поперчим.

  • 13.

    Сверху выкладываем салат из помидоров, сладкого перца и салатных листьев. Верхушку салата украшаем соломкой из моркови. Из горчичного соуса достаем луковицы и выкладываем на блюдо.

  • 14.

    Сбрызнем мясо оливковым маслом. В качестве украшения используем полоски сыра пармезан. Приятного аппетита!

Как я пробовала карпаччо из лобстера

В одном из маленьких итальянских ресторанчиков в Риме, под названием Quinzi & Gabrieli я впервые попробовала карпаччо из лобстера.

Карпаччо стоило здесь не дешево, однако меня уверяли, что это подлинный аутентичный продукт по самым древним рецептам. Блюдо называлось Карпаччо из лобстера по-каталонски под луковым соусом». Я не пожалела денег и попробовала. Так как лобстер сам по себе стоит достаточно дорого, то и блюдо вышло в копеечку: 90 евро. Однако, оно действительно впечатлило меня своей изысканностью: филе лобстера было вымочено в настоящем итальянском хересе. Кроме того, удивило это карпаччо пряностью нежного мяса, солоноватым томатным соусом и легким луковым послевкусием.

Ингредиенты для «Карпаччо»:

  • Говядина

    (обязательно филейка)

    200 г

  • Уксус

    (бальзамический)

    2 ст. л.

  • Масло оливковое


    2 ст. л.

  • Соевый соус

    (Киккоман)

    1 ст. л.

  • Лимон

    (сок)

    1/2 шт

  • Орехи кедровые

  • Пармезан

  • Перец черный

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

682.6 ккал

белки

39.9 г

жиры

54.9 г

углеводы

7.6 г

Порции
ккал170.7 ккалбелки10 гжиры13.7 гуглеводы1.9 г
100 г блюда
ккал158.7 ккалбелки9.3 гжиры12.8 гуглеводы1.8 г

Рецепт «Карпаччо»:

Так как блюдо готовится без промедления, процесс фотографировать было некогда, только конечный результат (и то еле успела, пока не схомякали).
Берем филейную часть говядины. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозильник на 40 минут. У меня был кусочек на 200 граммов, ему этого времени хватило, чтобы изрядно подморозиться.
Достаем и без промедления нарезаем ОЧЕНЬ тоненькими, почти прозрачными кусочками.
Для того, чтобы мясо стало еще тоньше, раскладываем кусочки на листе фольги, прикрываем его еще одним листом и прокатываем скалкой. Посыпаем черным перцем или смесью перцев. Наши кусочки готовы для дальнейшего приготовления.
Готовим соус: смешиваем бальзамик с оливковым маслом, соевым соусом и соком лимона (не переборщите, лучше добавлять покапельно)
На тарелку, куда будем выкладывать мясо, наливаем 1 /3 соуса и аккуратно (оно может порваться) выкладываем кусочки мяса. Сверху разбрызгиваем оставшийся соус. Даем настояться 15 минут.
На крупной (боковой) терке нарезаем пармезан, укладываем поверх мяса, посыпаем кедровыми орехами.
Вот и все!! Прошу к столу. Изысканная закуска готова!

Карпаччо из курицы – 6 рецептов в домашних условиях

Карпаччо из курицы является одним из самых известных блюд итальянской кухни, которое получило признание в кухнях многих народов мира.

Карпаччо из курицы – что это за блюдо?

По классической рецептуре карпаччо делают из вырезки говядины, заправляют соусом и подают с черри, украшенным рукколой. В настоящий момент возникло множество интерпретаций приготовления этого блюда: с овощами, грибами, рыбой и различными видами мяса.

В предложенной статье вы найдете много полезной информации о карпаччо из курицы, мясо которой гораздо нежнее прочих вариантов. Приготовив закуску по любому из рецептов, описанных ниже, вы точно будете довольны результатом – вкус и подача перенесут вас в далекую Венецию, прямо на площадь Сан-Марко, где карпаччо из курицы подают уже не один десяток лет.

Классическое карпаччо из курицы

В данном случае мы приготовим карпаччо из грудки курицы. Сделать такую закуску очень легко, главное, иметь желание. А уж вкус полученного блюда просто поразит ваших гостей.

Приготовление:

  1. Промытую грудинку делим на несколько кусков, которые обворачиваем пищевой пленкой и помещаем в морозилку.
  2. Выдавливаем сок из лимона, доливаем в него масло, взбиваем состав вилкой, солим и перчим.
  3. Когда филе хорошо затвердело, аккуратно нарезаем его тоненькими кусочками.

    Профессиональные повара используют для этого слайсер. Если он у вас есть – это значительно облегчит процесс приготовления. Если нет, шинкуйте мясо, как можно тоньше.

  4. Выкладываем нарезку на тарелку, поливаем соусом, украшаем дольками лимона, порезанными пополам черри и веткой рукколы. Посыпаем готовую закуску тертым Пармезаном.

Картофельные маффины с курицей и сыром: просто и вкусно

Готовим по быстрому рецепту

Приготовить карпаччо можно значительно быстрее, используя вместо лимонного сока бальзамический уксус. Также, чтобы сэкономить время, следует заранее заморозить порезанное филе, а уже потом приготовить соус.

Приготовление

  1. Нарезаем филе слайсами и выкладываем их на тарелку.
  2. Смешиваем масло со специями и обрабатываем полученным составом филе.
  3. Украшаем блюдо помидорами черри и зеленью, сбрызгиваем бальзамическим уксусом и подаем к столу.

Чтобы блюдо красиво смотрелось на праздничном столе, выкладывайте ингредиенты горкой.

Вариант для коптильни

Если вы являетесь владельцем коптильни, то эта технология приготовления карпаччо именно для вас. Закуска будет не только вкусной, но также невероятно ароматной, и точно удивит каждого, кто ее попробует.

Куриное карпаччо с цитрусами

Цитрусы придают закуске пикантности, а используя к карпаччо смесь сока апельсина и лимона, мы получаем просто невероятное блюдо. Кислинку лимона оттеняет незначительный сладкий привкус апельсина, что с мясом в сочетании создает удивительный вкус.

Диетический рецепт приготовления

Даже карпаччо можно приготовить так, чтобы оно было полезным и малокалорийным. В 100 граммах блюда, рецепт которого вы читаете, содержится около 165 ккал. Поэтому его с легкостью можно предлагать людям, которые следят за фигурой, а вкус закуски их непременно удивит.

С добавлением коньяка

Добавление алкоголя к блюдам – явление распространенное, и этим уже никого не удивить. Коньяк не только придает мясу пряный аромат, но и делает его значительно нежнее. Ваши родные непременно оценят приготовленную закуску.

С чем едят карпаччо

Человеку, мало знакомому с итальянской кухней, всегда интересно, с чем едят карпаччо из курицы. Конечно можно пробовать его вне зависимости от других блюд. Это отличная закуска, которая впишется в любое меню. Но лучше всего оно сосуществует с зеленью и овощами.

В оригинальном варианте карпаччо подают с рукколой и помидорами черри. Несмотря на это, существует множество интерпретаций закуски, поэтому подав ее с обычными помидорами, огурцами, болгарским перцем или грибами, вы никого не удивите и не оскорбите традиционную рецептуру.

Вместо рукколы также блюдо можно присыпать измельченным укропом, украсить веткой петрушки или выложить мясо на листья салата. В любом случае, вкус закуски вы не испортите, а наоборот, наполните его новыми оттенками.

Ингредиенты для «Карпаччо из соленой сельди»:

  • Сельдь

    или иваси


    2 шт

  • Яблоко


    1 шт

  • Хрен

    (готовый соус, желательно сливочный)

    1 ст. л.

  • Майонез


    2 ст. л.

  • Лимон


    1/2 шт

  • Лук зеленый

    (для подачи)

    3 веточ.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2484.5 ккал

белки

201.2 г

жиры

176.2 г

углеводы

25.9 г

Порции
ккал207 ккалбелки16.8 гжиры14.7 гуглеводы2.2 г
100 г блюда
ккал180 ккалбелки14.6 гжиры12.8 гуглеводы1.9 г

Рецепт «Карпаччо из соленой сельди»:

Всё достаточно просто. Разделываем сельдь на филе без кожи и костей.
Укладываем филе на кусок пищевой пленки, чередуя широкую часть филе с узкой.

Очень плотно сворачиваем филе в рулет, используя ещё несколько листов пленки, кончики завязываем.

Убираем «конфетку» в морозильник на 12-24 час.
Снимаем часть пленки и на терке-слайсере строгаем селедочный рулет очень тонкими (1,5 мм) слайсами.
Можно попробовать нарезать рулет очень острым ножом.

Выкладываем слайсы сельди на тарелку, укрываем пленкой или фольгой и до подачи убираем тарелку в морозильник.

Пока селедка мерзнет, очищаем среднее сладкое яблоко от кожицы и семенной коробочки, нарезаем ломтиками в кастрюльку, вливаем 2 столовых ложки воды и ставим на средний огонь под крышкой.

Тушим яблоко до полной мягкости, измельчаем в пюре и охлаждаем.
Смешиваем в чашке яблочное пюре, хрен и майонез.
Половинку лимона нарезаем тонкими ломтиками четвертинками.

Вынимаем карпаччо из морозильника, в центр тарелки выкладываем соус, добавляем ломтики лимона, зеленый или репчатый неострый лук, украшаем ягодками клюквы или так, как подскажет вам ваша фантазия.
Сразу подаем на стол.

ВКУСНО!
На праздничный стол подаем целые аккуратные слайсы из середины селедочного рулета, не очень ровные ломтики можно использовать для повседневного стола.

Из истории рецепта карпаччо

В современной кулинарии много вариантов этой закуски. Появления этого блюда берет начало с 1950 года. В Венеции зашла расстроенная женщина, которой врач только что запретил употреблять в пищу термически обработанное мясо.

Работавший в это время в заведении повар Джузеппе Чиприане поинтересовался у посетительницы о причине дурного настроения. Желая порадовать гостью, повар достал из холодильника кусок свежей слегка подмороженной говядины. Тонко ее порезал и полил приготовленным соусом из лимонного сока, майонеза, вустерского соуса и капельки специй.

Закуска даме понравилась и после этого начало обретать популярность. Повар был большим приверженцем творчества итальянского художника Китторе Карпаччо и решил назвать блюдо в его честь. Тем более что цветовая гамма нового второго напоминала тональность картин этого мастера.

Время внесло коррективы в эту закуску, добавив в качестве предмета нарезки раные виды мяса и рыбы и также овощей или фруктов. Сегодня рецепт второго подразумевает не столько состав блюда, сколько способ нарезки его ингредиентов, которые подают с любыми соусами.

Для эффектной подачи закуску выкладывают на тарелку, на подушку из свежей зелени, например, рукколы, кресс-салата, листьев свежего салата или микса из них.

Считается, что карпаччо рецепт не только вкусной, но и полезной закуски. Отсутствие термической обработки ингредиентов позволяет максимально сохранить витамины и микроэлементы. Блюдо является профилактикой некоторых заболеваний, например, ожирения, нарушения работы желудочно-кишечного тракта и других проблем.

Качество используемых продуктов для закуски должно быть самое высокое. Ведь термическая обработка основного ингредиента отсутствует. Карпаччо рецепт подразумевает возможность приготовления и в домашних условиях.

Карпаччо — что это

Блюда из сырой говядины обязаны своим распространением случаю. В 1950 году в одном из венецианских баров некая графиня обмолвилась хозяину, что, при всей любви к мясным кушаньям, она получила на них запрет от доктора. Женщина жаловалась на пониженный гемоглобин в крови, и доктор порекомендовал употреблять только говядину, не обработанную термически.

Однако такой каприз не представлялось возможным исполнить. Тогда владелец, вдохновленный работами Витторе Карпаччо, выполненными в красно-белых тонах и выставлявшихся в то время в баре, создал новое блюдо. Оно отвечало всем требованиям, которые высказал врач графини и, к тому же, получилось очень вкусным и красивым. Называется же оно в честь живописца-вдохновителя. До сих пор на кулинарных фото карпаччо смотрится очень аппетитно, вызывая желание скорее пробовать.

Карпаччо – это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные соусом и специями. Каждый кусок должен быть почти прозрачным. Чтобы добиться этого, говяжья вырезка помещается в морозилку, после чего ее нужно нарезать острым кухонным ножом. Отчасти карпаччо напоминает русскую строганину, но обязательный соус-маринад вносит весомое различие.

Ингредиенты для «Карпаччо-салат из свежего тунца»:

  • Тунец

    (филе)

    100 г

  • Соль

    (по вкусу)

  • Перец черный

    (молотый по вкусу)

  • Сок лимонный

    (2 в маринад, 2 в салат)

    4 ст. л.

  • Бальзамик

    (2 в маринад, 2 в салат)

    4 ст. л.

  • Масло оливковое

    (20г в маринад, 20г в салат)

    40 г

  • Помидоры черри


    6 шт

  • Сыр голландский

    (на самом деле нужен твердый сыр, такого не было в списке.)

    20 г

  • Листья салата

    /

    Салат


    20 г

  • Руккола


    20 г

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

649.8 ккал

белки

31.2 г

жиры

46.7 г

углеводы

26.1 г

Порции
ккал324.9 ккалбелки15.6 гжиры23.4 гуглеводы13.1 г
100 г блюда
ккал147.7 ккалбелки7.1 гжиры10.6 гуглеводы5.9 г

Рецепт «Карпаччо-салат из свежего тунца»:

Достаём из морозилки филе тунца (желательно спинку), омываем водой из-под крана и оставляем на блюде минут на 8-10 чтобы оттаяло и легче было нарезать на ломтики.

Нарезаем тунец ломтиками толщиной около 4 мм

Готовим остальные ингредиенты и выжимаем лимон, желательно с помощью соковыжималки механической для цитрусов, иначе выжимая лимон руками, в сок попадает сок цедры, он достаточно горький.

На более-менее плоское блюдо выкладываем кусочки тунца. Это у меня, как обычно маленькая порция, если ломтиков больше, то можно выложить плотнее друг к другу и до краёв тарелки. Посыпаем филе мелкой солью средне, не обильно, потом молотым перцем и сбрызгиваем 2 ст ложками лимонного сока и 2 ст ложки бальзамика. Я обычно это делаю так: ладошку делаю лодочкой (как люди мылостыню просят), наливаю в ладошку сок и бальзамик и растопыривая пальчики, капаю соком на поверхность филе, стараюсь делать это равномерно. Так же с бальзамиком и потом тонкой струйкой оливкового масла как бы рисую сеточку))) сверху еще раз посыпаю солью слегка.
Далее блюдо закрывается пищевой пленкой, можно дать постоять минут 5, рыбка пустит сок и можно еще уже закрытую плёнкой тарелку понаклонять влево-вправо-вниз-вв ерх, чтобы маринад хорошенько пропитал филе со всех сторон и ставим в холодильник на 4 часа минимум, максимум желательно сутки. Я часто ставлю на ночь, а утром завершаю блюдо.

На утро (или через 4 часа) филе промаринуется и будет выглядеть так. Достаем из холодильника, снимаем пленку, пробуем кусочек, если чего-то не хватает — добавляем. Обычно сразу очень вкусно. Рвем салат и рукколу, стебли не используем, только листья, раскладываем на тарелке вперемешку поверх филе. Режем помидорки черри вдоль, выкладываем на листья хаотично, сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамиком слегка (или соком лимона), солим тоже слегка, твердый сыр типа пармезана ножом к себе режем тоненькими хлопьями, можно просто посыпать пармезаном слегка. Я иногда добавляю кедровые орешки если есть.

Должно получиться как на главной картинке. Ну и конечно, желательно при употреблении нацепить на вилку всего по чуть-чуть, закрыть глаза и насладиться феерверком ароматов 🙂 можно даже, как учил кот Матроскин «колбасой на язык» :))) то есть так, чтобы карпаччо попало на язык, так вкуснее!!

Рецепты соусов для карпаччо

Все рецепты карпаччо готовятся по одному из двух принципов:

  1. Замариновать продукт – заморозить – промыть – нарезать – замариновать во-втором соусе (не всегда).
  2. Заморозить продукт – нарезать – полить соусом – заморозить (не всегда).

Во всех рецептах используется один или два соуса. Существует много вариантов приготовления соусов для карпаччо. Во всех случаях необходимо смешать все ингредиенты венчиком до получения однородной массы.

Классический соус

При создании карпаччо Джузеппе Чиприани использовал именно этот соус.

Ингредиенты:

  • молоко;
  • лимонный сок;
  • вустерский соус;
  • майонез;
  • соль;
  • перец.

Эти продукты создатель карпаччо записал в своей рецептной книжке без пропорций, поэтому необходимо брать ингредиенты «на глаз». Соус должен получиться густоватым.

Горчично-медовый соус

Не всегда есть возможность подать замороженное карпаччо, поэтому рекомендуется использовать этот соус для приготовления «теплого» карпаччо.

ИнгредиентыКоличество
Оливковое масло1 ст.л.
Лимонный сок1 ч.л.
Горчица1 ч.л.
Бальзамический уксус1 ч.л.
Соевый соус1 ст.л.
Мед0,5 ч.л.

При желании можно добавить сверху каперсы.

Сливочный соус с зеленью

Рецепт приготовления этого соуса отличается от обычного.

ИнгредиентыКоличество
Листья рукколы или базилика1 чашка
Лимонный сок2 ст.л.
Сливочное масло1 ч.л.
Оливковое масло1 ст.л.
Черный перец0,5 ч.л.
Соль0,5 ч.л.

Как правильно готовить:

  1. Отделить листья зелени от стеблей, промыть их и разложить на полотенце.
  2. Когда листья высохнут растолочь их в ступке.
  3. Добавить в ступку соль, перец, мягкое сливочное масло, смешать.
  4. Добавить растительное масло и лимонный сок.
  5. Все продукты размельчить в ступке и смешать.

Горчичный соус

Соус в данном рецепте рассчитан на 200 г основного продукта.

ИнгредиентыКоличество
Оливковое масло25 мл
Горчица20 г
Мед в жидком виде20 г
Соль

Рекомендуется использовать дижонскую горчицу (она самая распространенная).

Соус из анчоусов с горчицей

Соус из анчоусов предназначен для любителей, однако попробовать его стоит каждому.

ИнгредиентыКоличество
Филе анчоуса2 шт.
Майонез1 ст.л.
Соус Табаско3 капли
Лимонный сокИз 0,5 лимона
Острая горчица1 ч.л.
Горчица грубого помола1 ч.л.
Соль
Белый перец


Для карпаччо из курицы очень пойдет соус из анчоусов с горчицей. Рецепт пошагово.

Пошаговый рецепт:

  1. Мелко порубить анчоусы.
  2. Положить все продукты в одну тару, смешать миксером.

Соус из бальзамического уксуса

Этот соус готовится из лимонного сока, бальзамического уксуса (можно использовать бальзамический соус), растительное масло, черный перец и соль. Все ингредиенты необходимо смешать до однородности. Смесь должна получиться немного густоватой: не слишком жидкой, но и не густой. В противном случае, соус стечет с мяса, либо он не впитается.

Сверху соуса рекомендуется натереть или нарезать на небольшие слайсы сыр пармезан. В настоящее время насчитывается более 20 различных рецептов приготовления соусов для карпаччо. Выше представлены часто используемые соусы.

Особенности подачи и употребления карпаччо

У каждого блюда существуют правила его подачи, которые характерны только для данного блюда:

  • Выбирать продукты для карпаччо следует только самые свежие.
  • Основной продукт разрезают с помощью слайзера или специальной терке на тонкие полупрозрачные ломтики, которые выкладывают на плоской тарелке или блюде в один слой.
  • Резать мясо необходимо только вдоль волокон во избежание излишней жесткости.
  • Блюдо часто сбрызгивают лимонным соком, а также дополняют рукколой.
  • Так как продукт заморожен, готовое блюдо следует сразу подавать к столу, иначе оно растает.
  • В качестве украшения могут служить помидоры черри, руккола, салат, сыр, орехи, каперсы и многое другое.

Карпаччо – необычное блюдо, которое, как правило, готовится из сырых продуктов. Его рецепты постоянно совершенствовались. Сейчас карпаччо готовится из совершенно разных продуктов: говядины, курицы, овощей, фруктов. При соблюдении правил приготовления и подачи это блюдо станет изысканной изюминкой на обеденном столе.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Карпаччо-чили из обжаренной говяжьей вырезки

Ингредиенты к рецепту:

  • 400 г свежей говяжьей вырезки;
  • 1 небольшой перец чили;
  • 3 ст. л. оливкового масла для соуса;
  • сок 1 лимона;
  • 1 пучок петрушки;
  • соль по вкусу;
  • оливковое масло для обжарки мяса;

Приготовление:

Мясо моем, обсушиваем и плотно обвязываем грубой ниткой. На сковороде разогреваем немного оливкового масла и на полной мощности обжариваем мясо с четырех сторон – буквально по полминуты с каждой. Говядина не должна прожариться, необходимо просто придать ей аппетитную румяную корочку. Оставляем мясо до полного остывания, снимаем нитку. Острейшим ножом нарезаем на тонкие, тончайшие ломтики – поперек волокон. Измельчаем чили (освободив его от семян), смешиваем с лимонным соком и оливковым маслом, солим по вкусу. Полученным соусом равномерно поливаем разложенное по тарелке мясо. Подаем карпаччо с салатом и овощами.

Из истории карпаччо

История обретения кулинарным миром карпаччо связана с волшебной Венецией, где, говорят, часто происходят волшебные вещи.

Жил в городе романтиков Джузеппе Чиприани (Киприани). Жил, как мог, работал барменом в ресторане при гостинице «Европа». Ничем выдающимся не отличался, был обычным парнем с обычными способностями. Ну, разве что размеры сердца у него превышали стандартные и общепринятые – из-за него, пылкого и доброго, он однажды отдал все свои сбережения Гарри Пикерингу, молодому американцу, с которым познакомился у себя в баре. Гарри был типичным прожигателем жизни – за спиной у него имелась богатая семья, которая, надеясь вылечить парня от депрессии и алкоголизма, отправила его в путешествие по Европе, щедро спонсируя и обеспечивая по полной программе. Настал момент, когда родственники поняли, что деньги тратятся вовсе не на билеты в музеи – и прекратили финансирование. Вот в такой непростой для Гарри Пикеринга период наш герой и одалживает ему 10 000 лир (примерно 5 000 долларов) – деньги, которые собирал, мечтая открыть собственный бар.

Спустя два года Пикеринг вернулся в Венецию. И не с пустыми руками – волшебство произошло, и должник принес Джузеппе Чиприани 50 000 лир. На эти деньги и открылся знаменитый на весь мир «Гарри бар» — «родина» алкогольного «Беллини» и великолепного карпаччо.

Про «Беллини» предлагаю поговорить как-нибудь в другой раз, а сегодня обязательно приготовьте необычайно вкусную, свежую и необычную закуску – карпаччо. Это блюдо – одно из редких счастливцев, которые имеют дату рождения. В 1950 году в Венеции прошла выставка полотен Витторе Карпаччо – итальянского живописца эпохи Возрождения. Джузеппе Чиприани настолько вдохновился его работами, что назвал в честь художника новую закуску, которую изобрел для одной из своих клиенток, графини Амалии Мочениго. Мясо после тепловой обработки было, по рекомендациям врачей, ей противопоказано – и Чиприани придумал, как накормить даму, не принося вред ее драгоценному здоровью. Так родилось карпаччо – блюдо, вдохновленное искрящимися полотнами знаменитого художника, особую страсть питавшего к лучистым, искрящимся оттенкам красного и белого цветов.

Красивое получилось блюдо с необыкновенным вкусом. И история красивая — на века.

Рецепт карпаччо

Классические варианты приготовления с течением времени претерпевают изменения. Перед тем, как готовить карпаччо, вам необходимо определить, какой вид блюда вам нужен. Его готовят практически из всех видов мяса и даже из рыбы. Одно остается неизменным – каждый ломоть должен быть тоненьким и обязательно пропитанным маринадом.

Хотя рецепт карпаччо был придуман, чтобы спасти графиню, которая не могла есть мясные блюда, в настоящее время всё повернулось наоборот. Большинство людей, живущих в городах и не имеющих собственного натурального хозяйства, не могут быть уверены в свежести и качестве покупаемого мяса. Специально для этого придуманы рецепты, позволяющие слегка обжарить мясо, а также варианты с копченым ингредиентом. Не бойтесь ставить эксперименты, выбирая новые продукты: попробуйте использовать курятину или лосось.

История создания блюда

Пикантная холодная закуска родилась в далекой Италии, когда местным кулинаром было придумано легкое блюдо для знатной дамы, которой по состоянию здоровья нельзя было употреблять вареное мясо. Рецепт мастера был до гениального прост: он взял тончайшие ломтики свежего говяжьего мяса, добавил к ним сыр пармезан, приправил блюдо маслом оливы, сбрызнул лимонным соком, посыпал черным перчиком свежего помола.

А название, оригинальному кулинарному шедевру, дал итальянский художник Витторе Карпаччо, яркой особенностью которого было использование в своих произведениях красного и белого цветов, в качестве основных. Поэтому автор кулинарного шедевра, не мудрствуя лукаво, решил дать своему изобретению имя живописца.

Много воды утекло и сейчас, для создания карпаччо из говядины, рецепт которого довольно значительно видоизменился, можно добавлять или изменять ингредиенты по собственному усмотрению. Вместо говядины можно использовать тонко нарезанные пластинки морских продуктов, рыбного филе, фруктов или овощей.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации