Андрей Смирнов
Время чтения: ~19 мин.
Просмотров: 1

Подкопчен как пишется?

Технология копчения

Подготовка коптильной щепы и пряностей

Подготовка древесного материала, обеспечивающего равномерное тление и дымообразование, это первый технологический этап коптильного процесса.

В качестве продукта горения лучше всего зарекомендовала себя сортовая щепа твердых и фруктовых пород дерева. Также можно использовать обычную крупную стружку и в небольшом количестве опилки. Добавление последних позволяет сбить слишком сильный жар, и увеличить количество коптильного дыма.

Альтернативой щепе в домашнем копчении может выступать твердое топливо (сухие чурки) и влажные опилки. Если использовать небольшие поленья для коптильного производства, следует контролировать процесс горения. Чурки нужно регулярно подкладывать, следить, чтобы огонь не вышел из-под контроля и не превысил температурные границы, указанные в рецепте. В противном случае пламя присыпается песком. Зато тлеющие опилки постоянно выделяют тепло при низких температурах, и не требуют слишком пристального внимания.

Не стоит забывать об ароматических природных добавках – можжевеловых ягодах, виноградной лозе, листьях черной смородины и вишни, розмарине. Некоторые рецепты включают и более экзотические натуральные ароматизаторы дыма, например, эвкалипт, скорлупу миндаля и красное дерево.

Собственно, подбор коптильной щепы и пряностей в каждом случае должен отвечать рецептуре приготовления деликатесов. Главное – заготовить столько древесного материала, чтобы его хватило на полный цикл копчения.

Коптильный процесс

Общие правила подготовки к копчению одинаковы для всех способов. Перед началом процесса подготавливается коптильная камера. Она хорошо вычищается от золы, старых углей, нагара и наслоений жира. Только после этого засыпается свежая щепа для копчения.

Разница в коптильных технологиях состоит в удаленности коптящихся продуктов от источника нагрева. Так, для охлаждения дыма при холодном копчении используется длинная труба (2 — 3 м), проходя по которой горячий дым быстро остывает до температуры 16 — 22 ˚С. Горячее и полугорячее копчение выполняется непосредственно над тлеющими продуктами горения. Здесь только необходимо регулировать процесс тления, снижая или увеличивая температуру с помощью влажных опилок.

Горячее/полугорячее копчение

Эти способы предусматривают термообработку сырья под высокой температурой. Продукты в коптильной камере одновременно провариваются в собственном соку и пропитываются коптильными веществами. На выходе получаются деликатесы с сочной мякотью и утонченным ароматом.

Холодное копчение

Основа этого способа – обработка сырья охлажденным дымом на протяжении нескольких суток. Происходит процесс постепенного вяления и глубокого копчения. Мякоть готовых блюд получается сочной, близкой по консистенции к сырому продукту. Во вкусе холоднокопченых деликатесов присутствует густой аромат костра и пряностей.

Чем отличается холодное копчение от горячего?

Итак, основные отличия заключаются в подготовке сырья (предварительной засолке), температуре термообработки в коптильне, сроках хранения и гастрономических свойствах продукции.

Подготовка продуктов

Каждый способ копчения и тип продукта предусматривает различное время засолки. Сырье для холодного копчения выдерживают в сухом или мокром посоле несколько дней. А для полугорячего и горячего копчения вполне достаточно нескольких часов предварительной засолки сырья.

Термообработка

Разный уровень термической обработки сырья влияет на консистенцию готовых копченостей. Волокна деликатесов, прошедших холодное копчение, под воздействием охлажденного дыма вялятся. Так как сырье предварительно выдерживают в соляном растворе или в сухой соли, мякоть деликатесов уплотняется, и сохраняется структура волокон.

Полугорячий и горячий способы предполагают нагрев влаги, содержащейся в исходных продуктах. В результате на выходе получается варено-копченая гастрономия. В готовых блюдах с нежной мякотью присутствуют нотки дыма и пряностей. Волокна деликатесов под действием температуры размягчаются и частично разрушаются. По этой причине копченый продукт получается очень мягким.

Пряная скумбрия под холодное копчение

Категория:
Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Скумбрия — очень вкусная и полезная рыбка! Ее и запекают, и солят, и коптят! Вот о копчении… Покупная чаще всего обрабатывается жидким дымом, который весьма канцерогенен! Домашней мини-коптильней еще не все обжились! А ведь копченой скумбрии хочется… Предлагаю Вам свой способ приготовления скумбрии. По виду она 1 в 1 похожа на скумбрию холодного копчения. Признаюсь, что привкус копчености не очень насыщенный… как бы слегка прикопчённый, но очень вкусно! Я раньше добавляла копченый чернослив и рыбка получалась 100% холодного копчения, но потом меня осенило, что чернослив-то коптят тоже жидким дымом и поэтому делюсь с Вами совершенно без канцерогенным способом приготовления!

Какие специи подходят для рыбы

Для рыбных блюд используют свежую зелень или сухие пряности. Они должны быть однородного цвета, с присущим ароматом, без признаков порчи. Подбор делают с учетом метода приготовления.

Продают приправу для приготовления рыбы:

  • сушеной;
  • жареной;
  • тушеной и паровой (вареной);
  • запеченной (в духовке, на гриле);
  • маринованной;
  • а также для приготовления рыбного супа, ухи, бульона.

При жарке, запекании и тушении нежелательно приправлять тмином, кардамоном или кориандром. Они перебивают вкус.

Есть универсальные приправы для рыбы любого сорта.

Подчеркнут вкус и аромат:

  • белый винный уксус;
  • индийская смесь карри;
  • французские (прованские) или итальянские травы.

Сочетается между собой и с рыбьим мясом смесь черного + красного + розового + белого перца, соль, зелень укропа, петрушка, лавр, уксус. Комбинируется лимонный сок с любым перцем.

К просмотру видео про специи:

Для жарки

Жарка подходит для рыбных котлет и биточков, филе или кусков без удаления косточек. Готовка в масле либо кляре придает сочности маложирным сортам. Для образования хрустящей корочки панируют в муке.

Приправы добавляют в фарш, натирают тушку либо присыпают во время/после готовки. Традиционно используют душистый, черный, белый и/или красный перец, репчатый лук, соль.

Рекомендованные приправы для жарки пресноводной рыбы:

  • лимонный сок (добавляют в воду для удаления речного запаха);
  • укроп;
  • петрушка;
  • черный кориандр;
  • базилик;
  • мускатный орех;
  • тимьян;
  • куркума (придает корочке золотистый цвет, а мясу — сладость);
  • чабрец;
  • мята или мелисса (дает свежесть блюду).

Для обжаривания морской и океанической рыбы используют мало соли. Добавляют чуть-чуть любого молотого перца. Обогатит вкус тертый корень имбиря, орегано, мускатный орех.

В фарш для рыбных котлет кладут перемолотый репчатый лук, соль, 1–3 приправы. Подходит любой вид перца, шафран, зира (куркума), шалфей, фенхель, розмарин или тархун (эстрагон).

Для запекания

Рыбу запекают целиком или кусочками в духовке, на гриле, в фольге на углях в костре или печи. Не используют приправы с выраженным пряным ароматом. Чаще применяют сухие травы, лимон.

Запекание не сочетается с пряностями:

  • тмином;
  • куркумой;
  • кориандром;
  • мускатным орехом;
  • корицей;
  • паприкой.

Из специй для запекания пресноводной рыбы в духовке берут майоран, обыкновенную душицу (орегано), бадьян или анис. Речной аромат перебивают петрушкой, сельдереем. Подают с мятой или мелиссой.

Во время запекания морской рыбы на нее кладут ветку розмарина. Подойдет присыпание сушеным чабрецом, базиликом. Усилят вкус и сделают чуть острее — корень сельдерея, порошок лаврового листа.

Для тушения

Тушат в соусах со специями (включают бульон или сметану и 1–5 приправ, муку), в масле или с овощами.

Для горбуши и другой красной рыбы применяют:

  • горчицу;
  • имбирь;
  • чеснок;
  • лавр (добавляют в конце тушения).

К пресноводной подходит острый перец, свежий розмарин, горчичные семена, репчатый лук, мята.

Для копчения

Коптят (вялят) холодным и горячим методом. Пряности добавляют в маринад во время подготовки продукта или натирают тушку перед нанизыванием на крюки.

Наборы специй для копчения:

Универсальные смесиДля рыбы
ПресноводнойМорской
ШафранХмели-сунелиТархунГвоздика
ТминПаприкаГорчицаЛавр
Черный + душистый перецКинзаСельдерей (кладут в жабры)Горький перец
ЛаврСумахСольЗелень (в жабры)
КориандрШафранСоль
СольМайоран
Соль

Для горячего или холодного копчения необязательно тушки натирать специями, мариновать. Ароматный дым получается из опилок ольхи, яблони, сливы. К ним добавляют скорлупы кедровых орехов, сухую мяту, можжевельник.

Рецепт копченого рыбного мяса:

Для засолки

Для посола берут сиг, лосось, камбалу, форель, семгу, другие жирные сорта рыбы. Их очищают, моют, обсушивают, нарезают кусками. Мясо помещают в маринад из белого вина или цитрусового сока со смесью соли и сахара, лимонной цедры, лавра, семян фенхеля, базилика, чеснока, петрушки, душицы.

Список пряностей для засолки/маринования морской или океанической рыбы:

  • мята;
  • тархун;
  • кориандр;
  • лавр;
  • душица;
  • перец;
  • фенхель или бадьян;
  • мускатный орех;
  • шалфей.

Для малосольной селедки лучше подойдет сочетание гвоздики, душистого перца, лавра, черного кориандра.

Маринады перед горячим копчением

Классический

В этом маринаде рыбка получается пряной с нежным ароматом лимона. Ингредиенты на один литр воды:

  • соль – 2 стол. ложки;
  • лавровый лист – 3 листочка;
  • лук-репка – 1 луковица;
  • лимон – половинка;
  • корица – 1 ч. ложка;
  • сахарный песок – 1 ч. ложка;
  • перец – 1 чайная ложка;
  • чабрец, шалфей и розмарин – по щепотке.

Порядок действий:

  1. Воду поставить на плиту, довести до кипения, посолить.
  2. Крупно нарезать лимон и лук, положить в воду, добавить остальные ингредиенты.
  3. Держать на огне 7 минут, затем снять и остудить.
  4. Рыбу поместить в полученный маринад на 10-12 часов.
  5. Поместить рыбу в проветриваемое место, через час можно коптить.

С красным вином

Гвоздика придаст готовому продукту особенный аромат, а вино сделает его нежным и мягким.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • вино – 150 мл;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • гвоздика – 4 штуки;
  • тмин – ½ ч. ложки;
  • перец душистый горошком – ½ ч. ложки.

Воду поставить на плиту, положить соль и гвоздику и варить около десяти минут. Убрать с огня, дождаться, когда остынет, и добавить остальные ингредиенты. Как следует размешать приготовленный рассол и поместить в него рыбу на 4 часа.

С белым вином

Смесь специй дарит рыбе аромат, а лимонный сок и белое вино делают очень нежной.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • соль – 50 г;
  • сухое белое вино – 100 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • лимонный сок – 80 мл;
  • коричневый сахар – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • смесь перцев;
  • базилик;
  • кориандр.

Приготовление:

  1. Нагреть воду до кипения, растворить в ней соль и сахар, дать остыть.
  2. Вылить в рассол вино, лимонный сок и соевый соус.
  3. Раздавить чеснок и выложить в смесь, добавить все остальные ингредиенты и перемешать.
  4. Рыбу поместить в маринад, чтобы она полностью была погружена.
  5. Поставить на 10 часов в холодильник.
  6. Засоленные тушки достать из маринада, обсушить и можно помещать в коптильню.

С кефиром

Рыба приобретает свежий мятный оттенок и необычайную сочность и мягкость за счет кефира.

Ингредиенты:

  • кефир – стакан;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль – столовая ложка;
  • коричневый сахар – чайная ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мята – 4 ветки;
  • черный молотый перец.

Приготовление:

  1. В кефир вылить масло, добавить соль, перец, сахар, измельченный чеснок и мяту, как следует перемешать.
  2. Поместить тушки в кефирный маринад. Через 6 часов можно приступать к копчению.

С медом

За счет меда на рыбе образуется красивая корочка, а мякоть приобретает сладковатый вкус.

Ингредиенты:

  • лимонный сок – 100 мл;
  • оливковое масло – 200 мл;
  • соль – чайная ложка;
  • мед натуральный – 100 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • свежая зелень;
  • готовая приправа для рыбы;
  • перец молотый.

Приготовление:

  1. Оливковое масло соединить с медом и соком лимона, добавить соль, приправу для рыбы, перец, мелко порубленную петрушку и чеснок.
  2. Тушки опустить в маринад и убрать в холодильник на 6 часов.

Как заменить пластиковый подоконник своими руками — пошаговая схема

Шаг 1: Демонтаж изделия

Несмотря на то, что пластиковые подоконники очень надежны, устойчивы к механическим повреждениям, с течением времени их внешний вид может испортиться. Во время демонтажа изделий будьте крайне осторожны, чтобы ненароком не повредить часть оконного проема или откосов. В обратном случае вам нужно будет проводить ремонт всего окна, что выйдет значительно дороже.

Шаг 2: Измерение длины и ширины

Прежде чем приступать к работам, измерьте ширину окна, прибавьте к получившейся сумме примерно 10 см – так вы получите реальную длину подоконника. Следующий шаг – определение ширины изделия. Для этого вам нужно измерить расстояние до угла стены от окна, прибавив к ней минимум 8 см – это стандартная ширина. В зависимости от того, какие функции будет выполнять ваше изделие, можете прибавить еще несколько сантиметров. Правда, не стоит забывать, что слишком широкие подоконники могут стать помехой нормальной циркуляции воздуха, если под ними установлены радиаторы. Определив все размеры, можно приступать к вырезанию заготовки из купленного заранее материала.

Шаг 3: Выравнивание подоконника

Чтобы установить новый подоконник вместо старого, необходимо вставить уже сделанную заготовку под оконный профиль, осторожно поправляя ровность изделия с помощью строительного уровня. Не забывайте про необходимость наклона подоконника вниз примерно на 0,5 см – это необходимо для того, чтобы нечаянно попавшая на поверхность вода не скапливалась там, а стекала вниз

Если забыть про это во время проведения монтажных работ, то зимой вода начнет замерзать, представляя опасность для оконных профилей.

Шаг 4: Финишные работы по установке

По всей длине изделия по бокам обязательно вбиваем деревянные колышки – это нужно, чтобы подоконник качественно прижимался к окну без образовыния щелей. С помощью строительной пены заполняем образовавшееся пространство. При этом лучше сразу приобрести двухкомпонентную пену, которая не расширяется и не меняет свои свойства после высыхания. Если вы приобрели иной тип пены, то сверху на подоконник обязательно нужно положить груз.

Сильные и слабые рассолы

Многие отдают предпочтение сильно концентрированным растворам (80-90%). В них мясо, птица или рыба выдерживается несколько часов, а не дней и, благодаря этому, значительно ускоряется процесс копчения. Однако у засолки с использованием более слабых рассолов есть свои преимущества. В такие растворы добавляется сахар. В них мясо животных и птиц вымачивается несколько дней. Такой вариант рекомендуется использовать для особенно жесткого или старого исходного продукта.

Как известно, соль придает твердость мышечным тканям, а сахар размягчает их, поэтому птицу с жестким мясом (например, старого гуся или индейку) лучше вымачивать в рассолах с добавлением сахара. Такой способ идеален для приготовления бекона или копченых окороков, но чаще всего не подходит для засолки рыбы.

При засолке в сильно концентрированных рассолах мясо выдерживают всего несколько часов и поэтому температура хранения рассола не имеет большого значения. В случае использования долго действующих мягких растворов необходимо строго соблюдать правила их приготовления и хранения. Перед началом соления жидкость нужно охладить до температуры 2˚С, и на протяжении всего процесса поддерживать ее, чтобы рассол не испортился. Если же от рассола начал исходить неприятный кислый запах, то его нужно слить, а мясо промыть в слабом растворе уксуса. Посуду, в которой держалось мясо, следует тщательно вымыть и ошпарить.  Рассол приготовить заново.

Независимо от того какой рассол используется, засаливаемые продукты нужно периодически перемешивать, поскольку на дне раствор постепенно становится более концентрированным.

Как поменять подоконник из дерева?

Если вы считаете, что установка подоконника из деревали или его замена – более простая и быстрая работа, то глубокого ошибаетесь. Если вы имеете дело с деревом, придется достаточно потрудиться, чтобы не совершить оплошность при монтаже.

Этапы установки и замены:

  1. Очень внимательно необходимо подойти к выбору самого материала. Так, доски не должны быть поврежденными видимыми дефектами, что может привести к разрушению сткруктуры материала. Кроме того, следите за тем, насколько качественно высушен материал, чтобы в будущем древесина не начала гнить.
  2. После выбора материала его остругивают и шлифуют со всех сторон.
  3. Проводится выборка калевок и слезников, под которыми подразумевают желоба с шириной до 9 мм и шириной до 5 мм, которые должны находиться снизу доски на расстоянии примерно в 3 см от лицевой части.
  4. Работы по установке подоконника начинают с нижней части доски, которую монтируют на стену, заранее обработав дерево антисептиком.
  5. Подготовленный материал заводим на 25 % нижнего бруса коробки и крепим с помощью длинных гвоздей, максимально надежно закрепляя подоконник. Если стены вашего дома сделаны из кирпича или камня, вместо гвоздей следует использовать известково-гипсовый раствор. Также не забудьте еще раз обработать концы подоконника антисептиками для древесины, особенно если придется заделывать изделие в бетон.

Правильный посол

Перед пропиткой дымами вырезка свиная, шейка в лучшем виде, другие части свинины в коптильне нужно мариновать или отправить в рассол для копчения свинины. Это позволяет напитать волокна влагой и равномерно просолить. Но как засолить сырье грамотно? Ниже представлено несколько проверенных методов.

Мокрый вариант

Обычно для копчения грудинки выбирается мокрый вариант, благодаря которому изделия из свинины выходят сочными, мягкими, нежными. Но нужно засолить мясо без ошибок.

Для получения 1 кг вкусностей потребуется подготовить 1.5 л воды и специи. Также следует использовать:

  • 70 г соли;
  • 6 горошин черного перца;
  • 4 лавровых листа и 5 душистых горошин перчика.

Какие специи могут быть в рассоле перед самим копчением? Грамотная засолка окорока допускает использование орегано, гвоздики, тмина, тимьяна и прочих приправ. Также можно взять селитру и 20 г сахара.

Как вырезка свиная засаливается? Первым делом готовится рассольная жидкость. В кипяток отправляются приправы с солью. Заготовку для свинины в коптильне охлаждают и процеживают. Но строго в посуду, которая не может окислиться.

Куски свинины для копчения в домашних стенах отправить в рассольный состав. Он должен на 4 см покрывать сырье. Закрыть плотно. Оставить на 2 недели в холоде. Но периодически их следует переворачивать!

Затем промыть и подсушить на крюках, прикрыв тканью, в течение 3 суток, но при хорошей вентиляции.

Сухая методика

Самый быстрый рецепт – сухой. Он применим для грудинки. С его помощью солится шейка в доме, шпик, у которого есть мясные прослойки, свиная шея горячего копчения, окорок из лучшей тушки. Благодаря такому посолу можно закоптить свинину в коптильне горячего или же холодного типа работы.

Но как приготовить свинину для дальнейшего копчения? Предварительно измельчить чеснок. Им щедро натереть куски. Сделать специальную смесь из специй (можно брать любые) и соли. На 1 кг сырья используется не менее 50 г. Часто в микс вносят немного сахара для получения аппетитной корочки и стабилизации вкуса. Еще можно разбавить смесь пищевой селитрой. Тогда копченое свиное мясо:

  • дольше хранится;
  • сохраняет оттенок;
  • аппетитно выглядит;
  • приобретает насыщенный вкус.

Также добавка избавляет сырье от патогенных бактерий.

На приготовление копченого окорока (и если же делается шейка в мангале или свиная грудинка горячего либо холодного варианта обработки) берется соленая смесь. Ей щедро натираются куски.

Отправить заготовки в емкость (щетинка смотрит вниз). Сверху – гнет. На неделю сырье ставится в холод. Чтобы посол был равномерным, систематически ломти переворачивают. Спустя 7-8 суток образовавшуюся жидкость слить. Мясо отправить в холод еще на 4 суток.

Чтобы избежать избытка соли, после маринования на 12 часов отправить окорок в воду. Промыть. На 72 часа подвесить, прикрыв марлей от насекомых.

Если вы сомневаетесь, как правильно сделать посол, вам поможет видео:

Холодное копчение муксуна

Это удовольствие для гурмана. Чтобы приготовить деликатес, необходимо терпение – за 3-4 часа не управиться

Особое внимание нужно уделять подготовке продукта, так как высокими температурами он не обрабатывается

Заметка
Бродский А. В.
технолог копчения

Не игнорируйте процесс засолки, используйте рекомендованные пропорции соли. Лучше немного передержать рыбу, чем недосолить и допустить сохранение болезнетворных микробов или паразитов.

Несмотря на столь требовательную технологию холодного копчения, переживать о паразитах в мясе не стоит. Муксун редко подвергается заражению личинками, а также хорошо просаливается.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, запомните несколько секретов:

  • слишком большой букет специй и пряных трав может испортить вкус деликатесной рыбы, лучший выбор – лавровый лист, соль и перец;
  • при копчении нельзя торопиться, процесс может занять до 2 суток;
  • не допускать повышения температуры больше 40 градусов.

Освоив теоретические тонкости, смело приступайте к процессу.

Традиционный рецепт

Самый вкусный муксун получается при холодном копчении. Использовать готовую рыбку можно как основное блюдо, которое подают с овощами, так и в качестве одного из ингредиентов салатов. Нежным и ароматным получается паштет из копченого муксуна со сливками или сметаной с зеленью.

Традиционное приготовление сводится к следующим шагам:

Рыбу очищают, хорошо промывают, обильно натирают смесью из соли и черного перца.
Маринуют не менее 2 часов, после чего еще раз промывают, вытирают бумажными полотенцами.
Смазывают растительным рафинированным маслом.
Разводят огонь на месте, куда устанавливается коптильня. На дно агрегата укладывают вымоченную в воде щепу.
Рыбу размещают на решетке, не допуская соприкосновения тушек.
Как только появится белый дымок, ставят решетку с продуктом в коптильню, и накрывают.
В течение первых 12 час

важно поддерживать подачу дыма, затем делают паузы по 2-3 ч.
Через сутки можно проверить рыбу на готовность: она будет золотистой, с равномерно белой мякотью у плавника.

Сразу же после приготовления тушки проветривают в помещении со свободным доступом воздуха.

Муксун холодного копчения в рассоле

Чтобы приготовить блюдо по этому простому рецепту, нужно взять 1 л воды, 1 кг рыбы, четверть стакана соли, по 10 горошин перцев двух видов, 10 шт. гвоздик и 3 ст. л. заваренного чая, а также 3-4 листочка лаврушки. Процесс выполнения рецепта:

  1. Готовят рассол из воды, доведя до кипения. По очереди добавляют специи, заварку, сахар и соль. Через 20 минут остужают.
  2. Рыбу режут крупными кусками, укладывают плотно в эмалированную тару, заливают остывшей жидкостью.
  3. Через 12 часов ее достают, промывают, обсушивают и начинают коптить при 40 градусов.

Через 18-24 часа рыба будет готова, ее можно подавать, предварительно проветрив 2-3 часа на свежем воздухе.

Муксун холодного копчения в яблочном маринаде

Яблочный маринад придает муксуну холодного копчения сладковатый, пряный вкус. Для приготовления потребуется:

  • 1 кг рыбы и 0,5 л воды для маринада;
  • 0,5 л яблочного сока;
  • 2-3 яблока;
  • 0,5 шт. лимона;
  • 0,25 ст. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • по 10 шт. душистого и черного перца горошком;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 10 шт. зонтиков гвоздики;
  • полстакана луковой шелухи.

Очистив тушки, их заливают заранее приготовленным и охлажденным раствором из воды, сока, измельченных зеленых яблок, луковой шелухи, других специй.

Муксуна перед маринованием режут на крупные куски. Выдерживают в растворе не менее 12 часов. Подготовленную рыбу вынимают, промывают, обсушивают бумажными полотенцами. Коптят в течение 24 часов.

Как хранить муксуна х/к

Лучшая среда для хранения – вакуум. Купить такие пакеты для такой упаковки можно во многих продовольственных магазинах, бытовых принадлежностей. Хранится продукт в упаковке минимум 2-3 недели. Можно его заморозить, тогда срок годности увеличится до 3-4 месяцев.

Если вакуумного пакета нет под рукой, а рыба уже готова, можно обернуть ее пергаментом или натуральной тканью. В таком виде муксун хранится до 2 недель в холодильнике. А вот на свежем воздухе после приготовления лучше не оставлять надолго.

Копченый муксун – ароматный и вкусный. Используя правильную коптильню, процессом копчения можно наслаждаться, как любимым хобби. А грамотный подход к хранению поможет заготовить продукт на несколько недель вперед.

pyanzina_olya
ne_polezina
yordanova_yana
bontonchef
diana_lakota
fermabylkov
kasper_ru
darysevera96
kasper_ru
vosk_093

Предыдущая
РыбаКопченый омуль в домашних условиях: горячий и холодный методы
Следующая
РыбаКопчение калуги в домашних условиях

Рифма к слову подкопченность

озабоченность, смягченность, ограниченность, сосредоточенность, искренность, неестественность, неопределенность, беременность, собственность, бессмысленность, отчужденность, злонамеренность, размеренность, опущенность, восторженность, доверенность, напряженность, бесчисленность, численность, степенность, медленность, приверженность, мертвенность, величественность, торжественность, распущенность, самоуверенность, таинственность, ответственность, предопределенность, откровенность, особенность, постепенность, несвоевременность, уверенность, внутренность, непреклонность, разочарованность, необразованность, склонность, странность, бесцеремонность, преданность, законность, неожиданность, запутанность, повинность, невинность, обязанность, способность, серьезность, должность, несложность, пагубность, бледность, возможность, подробность, наружность, противоположность, противуположность, противность, бедность, взаимность, негодность, непрерывность, очевидность, принадлежность, неисправность, интенсивность, исправность, потребность, важность, громадность, ревность, трудность, леность, враждебность, случайность, виновность, праздность, сложность, невозможность, неподвижность, необычайность, готовность, наивность, жадность, разнообразность, ничтожность, забавность, неспособность, набожность, ложность, осторожность, нежность, целесообразность, любезность, холодность, неизбежность, молодость, редкость, несправедливость, стойкость, брюзгливость, поворотливость, строгость, живость, твердость, низость, сладость, дикость, вспыльчивость, изворотливость, гордость, ласковость, слабость, колкость, справедливость, грубость, учтивость, гадость, легкость, заботливость, неучтивость, забывчивость, памятливость, узкость, гость, торопливость, тонкость, мягкость, пакость, тягость, молчаливость, дерзость, благость, неловкость, резвость, стыдливость, мерзость, близость, резкость, сносливость, задумчивость, новость, радость, некрасивость, кость, разговорчивость, власть, есть, напасть, ненависть, месть, прелесть, скласть, зависть, класть, пасть, поесть, тяжесть, съесть, приобресть, весть, кисть, честь, тягучесть, сесть, доесть, украсть, попасть, подпасть, участь, несть, часть, область, присесть, надоесть, покаместь, лесть, страсть, прочесть, красть, совесть, пропасть, счесть, горесть, масть, шесть, упасть, привесть, признавать, раздевать, расстраивать, преодолевать, овладевать, наплевать, ослабевать, задавать, давать, подозвать, отдавать, звать, познавать, узнавать, подавать, распродавать, развивать, завоевать, подозревать, ать, отогревать, вызвать, выдавать, девать, воевать, вставать, надевать, отстаивать, доставать, одевать, сбивать, назвать, напевать, взбивать, отставать, ночевать, сознавать, позвать, убивать, призвать, погибать, настаивать, танцевать, придавать, отбивать, продавать, перебивать, жевать, издавать, поспевать
Толкование слова. Правильное произношение слова. Значение слова.

Значение слова.

Полезные советы при солении

  • нужно содержать емкости и шприц для засолки в чистоте;
  • следует регулярно менять рассол;
  • выдерживать продукты в рассоле в течение всего времени, указанного в рецепте;
  • использовать соль самого высоко качества, крупнозернистую, без добавок;
  • при засолке птицы нужно убедиться, что все ее полости заполнены рассолом;
  • не держать дичь в подвешенном состоянии перед засолкой более 3 дней;
  • говядина и оленина должны дойти до кондиции в течение 1 недели перед засолкой;
  • сушить продукты после вымачивания столько времени, сколько указано в рецепте, для образования красивого соляного блеска на поверхности.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации