Андрей Смирнов
Время чтения: ~22 мин.
Просмотров: 0

Как сделать маринад для утки перед запеканием ее в духовке

Нежнейшая утка с картошкой в духовке

Ингредиенты:

  • части утки – 2 кг;
  • 1,5 кг картофельных клубней;
  • кориандра и паприки по 1 ч.л. (без горки);
  • соль;
  • 1 чесночный зубец.

Приготовление:

  1. Очищенный чеснок пропускаем через пресс и смешиваем его с половиной приготовленной паприки и солью.
  2. Утиные кусочки хорошенько промываем и промакиваем одноразовыми полотенцами. Тщательно обтираем их полученной субстанцией.
  3. Вымытый картофель освобождаем от кожуры и крошим каждый клубень на 4 части. Сдабриваем солью, добавляем кориандр и остатки паприки. Качественно вымешиваем, чтобы специи обволокли все картофельные дольки.
  4. В подходящий противень выкладываем мясной компонент и дополняем пряным картофелем. Переставляем заготовку в духовку, не забыв ее включить на 180С. Часа запекания будет достаточно. В процессе готовки периодически переворачиваем мясо и поливаем вытапливаемым жиром гарнир.
  5. По истечении отведенного времени проверяем блюдо на готовность. Утиные части прокалываем ножом и если выделается кровавый сок, то продолжаем запекать еще минут 20.

Как оформить и подать блюдо к столу­

Запеченную фаршированную индоутку подают как отдельное блюдо.

Для этого гарнир достаньте из птицы и уложите его на тарелку на листья салата, рядом положите кусочек самой дичи и полейте соусом.

Помните – в украшении блюда используйте только те ингредиенты, которые были использованы в процессе приготовления.

Итак, чтобы запеченная индоутка получилась сочной и нежной, придерживайтесь следующих советов:

  • Покупайте только свежую, не размороженную птицу.
  • Перед приготовлением обдайте тушку кипятком, лучше бульоном. Маринуйте птицу только 2-3 часа.
  • Время выпекания индоутки зависит от ее размеров – 1 кг тушки = 1 час запекания.
  • Чтобы птица пропеклась равномерно и осталась сочной – при выпечке в фольге добавляйте на противень немного холодной воды.

Всем постоянным читателям и гостям желаю здоровья, то есть здравствуйте!

Думала недавно, что можно приготовить из индоутки
, рецептов приготовления
из этой птицы существует не так много. На праздник индоутку можно было бы запечь с яблоками в духовке (в рукаве для запекания она получается очень сочной), ну а в будние дни мне захотелось приготовить тушеную индоутку с небольшой кисло – сладкой ноткой яблока и моркови.

Чем же утка отличается от индоутки?

Индоутка это та же мускусная утка, внешне от обычной утки отличается своим интересным видом, окраской, ее тело удлиненное и широкое, а на носу индоутка имеет мясистый нарост, как у индейки. У самцов перья на голове поднимаются в интересный, грозный хохолок

Разводить индоуток легче, чем обычную утку, она даже может совсем обойтись без водоема.

Родом мускусная утка (индоутка) из Южной Америки (Мексики), ее дикие популяции встречаются там до сих пор. А еще индоутки, хоть и очень любопытные — настоящие домоседки и заботливые родители.

Мясо индоутки выигрывает, в отличие от утиного мяса оно менее жирное, поэтому из-за низкой калорийности считается диетическим. Поэтому, если встретите на рынке мясо такой птицы, обязательно попробуйте приготовить из него какое-нибудь вкусное блюдо (например,
из индоутки)!

Ну а я дам вам рецепт, как вкусно приготовить тушеное блюдо
из:

  • молодой индоутки (весом1.5 кг),
  • луковицы – 1 шт.,
  • моркови – 1 шт.,
  • яблока – 1-2 шт.

Утку помыть, порезать на порционные кусочки. Яблоки и морковь очистить от кожицы, порезать на дольки, кружочки. Лук порезать полукольцами. На дно кастрюльки выложить подушку из лука, моркови и яблока, на нее кусочки утки. Долить немного воды, не обязательно покрывать индоутку целиком водой, в процессе тушения еще будет выделяться сок. Готовится тушеная индоутка с яблоком и овощами на медленном огне, время приготовления 1.5-2 часа. В конце приготовления индоутку нужно посолить, поперчить, добавить ваши любимые специи и лавровый лист.

Ингредиенты для «Пате из утки с клюквенным соусом»:

  • Грудка утиная


    450 г

  • Утка

    (фарш )

    800 г

  • Фарш куриный

    (только темное мясо )

    400 г

  • Чеснок


    6 зуб.

  • Лист лавровый

    (листиков )

    12 шт

  • Коньяк


    60 мл

  • Соль

  • Смесь перцев

  • Тимьян

  • Яйцо куриное


    2 шт

  • Соус ягодный

    (клюквенный Darbo)

    300 г

  • Сетка жировая


    100 г

Время приготовления: 200 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

5545.8 ккал

белки

305.3 г

жиры

422.7 г

углеводы

82.2 г

100 г блюда
ккал235 ккалбелки12.9 гжиры17.9 гуглеводы3.5 г

Рецепт «Пате из утки с клюквенным соусом»:

Подготовим нужные ингредиенты — мякоть утки, грудки утки, и мякоть с нижней части курицы. Из мякоти утки и мякоти курицы делаем фарш, а грудку режем на тонкие полоски. берем удобный противень и выкладываем все слоем примерно 4 см.

Солим и перчим, посыпаем сухим тимьяном, пальцами делаем не большие углубления по всей поверхности, так чтоб мясо хорошо промариновалось. Раскладываем лавровые листья. Чеснок почистить и придавить ножом, также разложить по поверхности мяса. Сверху все равномерно полить коньяком. Накрыть пищевой пленкой и держать в холодильнике 12 часов.

На следующий день фарш смешать с яйцом. Полоски утиного мяса переложить в другую посуду.

Жировую свиную сетку хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Далее сетку аккуратно расстелить по форме, так чтоб концы свисали. Половину фарша выложить в форму. Потом тонкие полоски утиной грудинки выложить одним слоем.

Теперь идет слой клюквенного соуса Darbo, соусы этого бренда прекрасно подходят к блюдам из птицы, в чем я уже не раз убедилась!

На слой соуса выкладываем слой полосок из утки и после покрываем слоем оставшегося фарша. На последний слой фарша кладем три лавровых листа, краями свиной сетки накрываем пате.

Пате плотно закрываем фольгой и по всей поверхности делаем дырочки деревянной шпажкой. Форму ставим на противень, заливаем кипятком до середины формы с пате. Разогреваем духовку до 170 градусов. И готовим два с половиной часа.

Полностью остужаем пате, и ставим в холодильник на 12 часов. Перед подачей убираем лишний жир по краям и извлекаем из формы наш красивейший пате! Прекрасный сытный завтрак, великолепная закуска! А самое главное вкусное и домашнее пате приготовленное с душой!

Ингредиенты для «Рийет из утки»:

  • Утка

    (2 пары утиных ног с бедрами, туловище, крылья и весь жир от одной утки (грудку лучше не использовать))

    1 шт

  • Бульон

    (куриный,несолёный.)

    150 г

  • Вино белое сухое

    ((хорошего качества))

    150 г

  • Лук репчатый


    3 шт

  • Морковь

    ((можно также добавить корень петрушки, пастернака, сельдерея, или положить побольше моркови))

    1 шт

  • Чеснок


    1 зуб.

  • Тимьян

    (сушоного)

    1,2 ч. л.

  • Лист лавровый


    2 шт

  • Гвоздика


    3 шт

  • Перец белый


    12 шт

  • Корица


    1/4 ч. л.

  • Имбирь


    1/4 ч. л.

  • Орех мускатный


    1/4 ч. л.

  • Перец душистый

    (свежемолотого черного перца.)

    1 ч. л.

  • Соль


    1 ч. л.

  • Коньяк


    2 ст. л.

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

6561.3 ккал

белки

287.7 г

жиры

575.8 г

углеводы

36.7 г

Порции
ккал437.4 ккалбелки19.2 гжиры38.4 гуглеводы2.4 г
100 г блюда
ккал243.9 ккалбелки10.7 гжиры21.4 гуглеводы1.4 г

Рецепт «Рийет из утки»:

Для своего рийета я купила на рынке отличную домашнюю уточку весом около полутора килограмм.

Приготовить все ингредиенты, чтобы ничего не забыть, так как их достаточно много.

С утки снять весь жир и кожу, мелко порезать их, поместить в разогретую толстостенную кастрюлю или казан и вытопить на очень медленном огне. Когда жир только начнет плавиться, добавить к нему 3-4 ст. л. воды (эта процедура делает жир лучшеусвояемым). Жир процедить, отмерить от него 300 мл, остальное вернуть в кастрюлю.
Отмеренный жир (300 мл) поставить в холодильник.

По рецепту Утку нужно порубить на куски размером 4-5 см, но я так не рублю. Сложить мясо в кастрюлю с жиром, добавить 2 луковицы, чеснок и морковь. Посолить, поперчить, добавить все пряности. Влить вино и бульон. Хорошо перемешать.
Поставить кастрюлю в разогретую до 150°С. Крышкой не накрывать. Я готовила в мультиварке, мне так больше нравится, на программе долговарка,4 часа.
Тушить мясо 4-5 часов (пока оно не будет хорошо отделятся от костей). Во время приготовления содержимое кастрюли нужно перемешать несколько раз. Постепенно вся жидкость испарится, мясо будет готовиться в жире.

Готовое мясо вынуть из кастрюли, слегка остудить (чтобы не обжечь руки) и разобрать (кусочки мяса отделить, кости и кожу выбросить). Жир процедить и отмерить от него 100-120 мл. Остальной жир можно использовать по своему усмотрению.

В жаропрочной посуде поджечь коньяк, дать ему прогореть и остудить (ОСТОРОЖНО!!! Берегите руки и лицо! Не поджигайте возле легковоспламеняемых предметов!). У меня получилось даже запечатлить как горит коньяк)))

По рецепту при помощи блендера измельчить мясо, тушеные овощи (лук и морковь), грибы. Это нужно делать в пульсирующем режиме, чтобы масса не превратилась в однородную, но лично я всегда разбираю мясо на волокна, долго, конечно, но зато гораздо вкуснее, Кусочки мяса должны хорошо чувствоваться! Добавить к мясу 300 мл сохраненного жира и коньяк, все хорошо перемешать. Досолить, если нужно. Разложить рийет в керамические горшочки (или стеклянные баночки), хорошо придавить. Сверху залить сохраненным ароматным жиром (тем, в котором запекалось мясо).
Перед подачей выдержать в холодильнике минимум 3 дня!

Вот столько рийета получается из указанного количества продуктов и плюс осталась баночка жира для моего следующего рийета из кролика, у которого как раз нехватка жирка)))

Хорошо с домашним белым хлебом, маринованными овощами (особенно корнишонами), салатом из свежих овощей (помидоры — отлично подойдут) и сухим красным вином! Чудесно, а не хорошо!

Рийет из утки

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Rillettes de Canard. Рийет — старинное блюдо французской кухни, представляющее собой измельченное запеченное или тушеное мясо, залитое слоем жира и хорошенько настоявшееся. Я бы назвала его чем-то средним между тушенкой и привычным нам паштетом. Особенно вкусен рийет из утки, она прямо таки создана для этого блюда — и мясо у нее ароматное, и вкусного жира много. Казалось бы, простое блюдо крестьянского происхождения, а на деле настоящий деликатес, особенно в компании сухого красного французского вина, свежего багета и огурчиков корнишонов.
Готовила по мотивам рецепта Paula Wolfert (The Cooking of Southwest France) от Валентины.

Пошаговый рецепт

Конечно же, начнем мы с маринада, для этого берем удобную емкость для смешивания. В нее отправляем оливковое масло.

Далее, к маслу добавляем подготовленные специи примерно по одной чайной ложки каждой, но при желании количество некоторых приправ можете чуть-чуть уменьшить. Кстати, кто не любит острое, можете заменить красный перец на молотую паприку.

Зубчики чеснока чистим и пропускаем через чеснокодавку или натираем на мелкой терке..

Получившуюся массу хорошо перемешиваем, чтобы она стала однородной.

Апельсин  разрезаем на 4 части.

Далее, выдавливаем апельсиновый сок в емкость с маринадом.

Все перемешиваем и оставляем на 10 минут.

В это время мы займемся уткой. Ее нужно обработать, удалить лишнее, если она не очищена от внутренностей , хорошо вымыть снаружи и внутри. Мокрую птицу натирать маринадом нельзя, так как он просто не впитается, поэтому ее обсушиваем бумажными полотенцами.

Для того чтобы как можно меньше все испачкать, берем большой пакет, разворачиваем его, кладем утку и начинаем намазывать маринадом.

Наносится наш маринад не только снаружи, хорошо промазываем и внутри утки. Заворачиваем ее в пакет, но далеко не убираем, т.к. процесс маринования еще не начинается, так ее ждет еще один немаловажный этап.

Если вы сами очищали утку и в ней были внутренности, то их вы можете использовать. Для этого нарежьте сердце, печень небольшими кусочками. Чеснок, который у нас остался, чистим и режем пластинами.

Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем на небольшие кубики.

Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем на небольшие кубики. Добавляем к внутренностям с чесноком и сбрызгиваем все лимонным соком.

Слегка посыпаем красным перцем, майораном и базиликом. Перемешиваем.

Далее, нам нужно наполнить утку начинкой

Обратите внимание, что начинка должна быть хорошо и плотно утрамбована, пока утка полностью не будет наполнена. Чтобы начинка не выпадала, утку лучше зашить или скрепить зубочистками

Далее завернуть птицу в пакет и оставить мариноваться примерно на 3 часа.

Когда указанное время вышло, подготавливаем противень, а именно накрываем его фольгой, несколькими слоями, а по диагонали кладем еще одну полоску фольги.

Апельсин нарезаем кольцами, толщиной где-то 0,5 сантиметра.

На диагональ фольги кладем четыре кольца апельсина и укладываем на них утку.

С тех апельсинов что остались, убираем кожуру.

Мякоть апельсина выкладываем на утку.

Утку тщательно заворачиваем в фольгу, чтобы она нигде не порвалась и жир не вытекал. Отправляем ее запекаться в разогретую до 260 градусов духовку на 30 минут, после чего уменьшаем температуру до 200 и готовим еще 2,5 часа.

Когда 2,5 часа прошло, разверните фольгу сверху и запекайте еще полчаса. При этом поливайте образовавшимся жиром каждые 10 минут утку, чтобы получилась вкусная корочка.

Утка получилась румяной и очень вкусной. Выложите ее на большое блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Утка запеченная целиком в духовке — фаршированна яблоками и апельсинами

Благодаря шикарному маринаду, утка будет пропитана цитрусо-медовым ароматом. Это поистине новогоднее блюдо или рождественское, которое все обычно готовят в этот промежуток времени. Такое божественное и нежное мясо, что слюнки при виде его так и текут, а во рту оно тает.

Ингредиенты:

  • утка 2 кг.
  • апельсины 2 шт.
  • яблоки 2-3 шт.

Для маринада:

  • соевый соус 80 мл.
  • сок из 1 апельсина
  • мед 2 ст. ложки
  • горчица 2 ст. ложки
  • цедра 1 апельсина
  • соль и перец по вкусу

Для обмазки:

  • сухой чеснок 2 ч. ложки
  • смесь перцев пол чайной ложки
  • мед 1 ч. ложка.

Процесс приготовления:

Итак, чтобы приготовить коронное блюдо, сначала выдавите как можно больше сока с одного апельсина. Для этого отбейте или покатайте под давлением по разделочной доске. Отделите на мелкой терке цедру. Затем соедините апельсиновый сок с соевым соусом и цедрой, горчицей, солью и медом. Перемешайте.

Таким маринадом обмажьте утку со всех сторон, в том числе и внутри. Прикройте пищевой пленкой и выставите в прохладное место, минимум должно пройти 12-24 часа.

Выньте утку из маринада, смешайте сухой чеснок с молотым перцем и именно таким содержимым натрите птицу и снаружи и внутри.

Фрукты вымойте и разрежьте яблоки и апельсины на четвертинки.

Заложите в тушку фруктовую начинку и завяжите нитью и зубочистками. Один апельсин порубите на кружочки, чтобы сделать подушку для птицы.

Форму для выпечки застелите фольгой и уложите туда кольца апельсина и саму целую тушку утки. Заверните фольгой. Духовку предварительно разогрейте до 180 градусов и держите в тепле 1,5 часа.

После истечения нужного времени развяжите бумагу, срежьте верхушку, удалите ее, чтобы тушка была полностью открыта для запекания и полейте выделившимся жирком поверхность тушки, запекайте еще час. На протяжении этого времени поливайте ароматным соком 2 раза птицу.

Так и еще, соберите выделившийся сок и смешайте его с медом, за 15 минут смажьте им утку, именно за счет такой медовой подливки ее корочка будет довольно красивой и зажаристой.

Перед подачей развяжите нитки и выньте палочки, разложите на сервировочном блюде апельсины и запеченные фрукты.

Дольки лимона сверху для украшения! Кушайте с удовольствием! Аромат не сравнить ни с чем, удивите своих гостей!

Как правильно приготовить маринад для утки

Любое мясо имеет свой вкус и аромат и в домашних условиях его можно приготовить просто или сделать его вкус еще лучше. Чтобы утиное мясо приготовить достойно мы поделимся несколькими секретами вкусного маринования.

Алкогольный ингредиент

Утиное мясо на первый взгляд немного жестковатое, но легким движением руки можно превратить его в мягкое и сочное яство. Чтобы максимально размягчить мясо перед запеканием нужно замариновать его в винном маринаде. Вино можно использовать по своему вкусу, подойдет как белое, так и красное. Главное чтобы напиток был качественным и ароматным.

Если же вы готовить мясо и для детского меню, используйте безалкогольное вино, вкус у него такой же, но в составе алкоголь абсолютно отсутствует.

Фруктовый сок

Обязательно в маринад для утиного мяса должен присутствовать фруктовый сок. Апельсиновый, мандариновый и яблочный просто идеальные варианты. Кислота, которая содержится в этих соках, максимально размягчит мясо и сделает его еще ароматнее.

Перед добавлением в маринад нужно немного подогреть его в сотейнике, но не кипятить.

Специи для птицы

Подходящие специи для приготовления маринада нужно выбирать на свой вкус. Неотъемлемые специи соль и черный перец, лавровый лист. В качестве дополнения можно добавить острый перец (свежий или молотый), имбирь, сухую горчицу, молотую паприку, чеснок, карри.

Основа маринада

Основой для маринада может стать оливковое масло, горчица, соевый соус, майонез. В любом из вариантов получится очень вкусное утиное мясо. Если вы хотите быстро замариновать утку тогда используйте майонез, сметану и даже кефир.

Молочные продукты очень быстро размягчают мясо и всего за час маринования продукт можно готовить.

Пряные травы

Очень удачно подчеркнут вкус и аромат мяса ароматные травы. Розмарин, орегано, базилик, чабрец, мята эти все приправы помогут приготовить поистине шикарное мясо. В зависимости от сезона можно использовать как свежие так и сушеные травы. Если вы любите делать свою еду оригинальной, заблаговременно заморозьте свежую зелень.

Необычный маринад с апельсинами и горчицей, простой рецепт в домашних условиях

Утиное мясо с апельсинами имеет настолько приятный вкус, что когда дегустируешь такое яство дома, трудно поверить что ты не в ресторане. Приготовить такой маринад очень просто, главное иметь под рукой два спелых апельсина. В рецепте нужно использовать свежовыжатый сок, а для пикантной нотки добавить немного горчицы.

Ингредиенты

  • Апельсины — 2- 3 шт. (в зависимости от размера).
  • Французская горчица — 50 г (с зернами).
  • Жидкий липовый мед — 3 ст.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Перец черный — 1 щепоть.
  • Сахарная пудра — 2 ч.л.
  • Белое вино — 120 мл.

Как приготовить сладкий маринад из апельсинов и горчицы самостоятельно

  1. Крупные апельсины хорошо вымойте под проточной водой, а затем обдайте кипятком. Обсушите фрукты кухонным полотенцем и порежьте каждый наполовину. Руками выдавите сок из апельсинов в большую миску.
  2. Французскую горчицу смешайте с солью и перцем. Разотрите компоненты до однородной консистенции и добавьте в сок.
  3. Сахарную пудру сначала смешайте с медом, а затем отправьте в апельсиновый сок.
  4. Все компоненты тщательно перемешайте с помощью венчика до образования однородной массы.
  5. После влейте белое сухое вино и еще раз размешайте. Маринад готов к применению.

Маринад для утки перед запеканием, может быть каким угодно, главное выбрать подходящий для себя и надеемся, наши рецепты помогут вам в этом.

Сочная утка целиком в духовке с картошкой в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Благодаря своим ценным пищевым свойствам утиное мясо рекомендовано к употреблению при нарушениях работы сердечно-сосудистой системы, а также некоторых нервных расстройствах. Кроме того, в утке содержится целый ряд полезных веществ – олеиновая кислота, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, а также ряд витаминов группы А, В, Е. Как приготовить сочную утку в домашних условиях? Придерживайтесь пошагово нашего рецепта с фото, и через пару часов у вас будет готова вкусная утка с картошкой – просто царское кушанье! Представленный рецепт утки, целиком запеченной на картофельной «подушке», точно пригодится хозяйкам к предстоящим новогодним и рождественским праздникам.

Запекаем утку с картофелем в домашних условиях – рецепт пошагово, с фото:

  1. Утку тщательно промываем под проточной водой, промокаем бумажным полотенцем и помещаем во вместительную миску – к «птичке» мы вернемся чуть позже.
  2. Головку чеснока чистим от шелухи и мелко рубим ножом.
  3. В отдельной мисочке смешиваем майонез с измельченным чесноком, солим и перчим по вкусу. С помощью ложки нужно растереть чеснок, доведя массу до однородности.
  4. Полученным маринадом обмазываем утку со всех сторон и оставляем пропитаться примерно на полчаса.
  5. Чистим картошку и нарезаем кусочками величиной 2 – 3 см. Яблоко разрезаем на две части, освобождаем от сердцевины и также измельчаем.
  6. На дно глубокого противня выкладываем равномерным слоем картофель, а сверху помещаем утиную тушку, нафаршированную яблоком. Закрываем куском пищевой фольги и плотно защипаем края. Форму с птицей отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов – примерно на час.
  7. Противень с уточкой достаем, снимаем фольгу и снова отправляем запекаться на 10 – 20 минут. В результате мясо сохранит свою сочность и приобретет румяную хрустящую корочку.
  8. Перед подачей целую тушку можно разделить на кусочки и красиво выложить на блюде, дополнив картофельным гарниром. Такая утка станет настоящим «гвоздем программы» любого праздничного меню – просто пальчики оближешь!

Маринад с апельсинами

Утка с апельсинами – это классика кулинарии. Такое тонкое сочетание вкусов, оценили гурманы во многих странах. Цитрус не только придаст мясу неповторимый аромат и вкус, но и сделает его более мягким и нежным. Вам понадобится:

  • Апельсин крупный – 1 штука;
  • Мед – 3 столовых ложки;
  • Соус соевый – 5 столовых ложек;
  • Горчица (не острая) – 2 столовые ложки;
  • Перец черный и красный – 5 г.;
  • Соль по вкусу.

Маринование:

  • Снимаем цедру с апельсина, измельчаем до состояния кашицы;
  • Из очищенного фрукта – выдавливаем сок и процеживаем его;
  • В глубокой посуде смешиваем сок, цедру, мед, соевый соус и горчицу до однородной консистенции;
  • Вымытую и сухую тушку натираем солью и перцем, даем постоять полчаса;
  • Перекладываем тушку в рукав для выпекания или герметичный пакет, заливаем полученной смесью;
  • Отправляем в холодильник на 4 – 5 часов, периодически переворачивая утку с одного бока на другой, что бы она равномерно пропиталась;
  • Запекать птицу можно как на противне, так и в рукаве.

Рецепт этого деликатеса таков:

  • 2-хкилограммовая птица;
  • 2 средних апельсина;
  • 1 ст.л. сладкой горчицы (можно зернистую);
  • 3 ст.л. жидкого меда;
  • 2 ст.л. соевого соуса;
  • соль перец.

Тушку натираем смесью соли с перцем. Из цитрусовых выжимаем сок. Потом смешиваем соус, мед, горчицу и сок.

Утку помещаем в пакет и сюда же заливаем маринад. Затем несколько раз переворачиваем пакет (он должен быть плотно закрыт). Благодаря этому ароматная смесь равномерно распределится. Потом убираем тушку на ночь в холодильник.

Далее вытаскиваем утку из пакета. Ее нужно опрокинуть на дуршлаг или немного подержать за шею, чтобы стек маринад. А ту смесь специй, что осталась в пакете, не выбрасывайте. Слейте этот маринад в миску и отставьте в сторону.

Нагреваем духовку до 220 градусов. Аккуратно ножом накалываем толстые места тушки. Выкладываем птицу на противень и отправляем в духовку где-то не 20-25 минут.

Утка в апельсиновом маринаде получается невероятно вкусной. Непременно, испробуйте этот вариант. Уверена, что ваши домочадцы и гости по достоинству оценят это кушанье.

Как готовить индоутку в духовке с яблоками: поэтапное руководство

Правильное приготовление индоутки предусматривает следующие этапы:

Предварительная обработка индоутки

Тушку хорошо вымойте. Осмотрите на предмет наличия перьев, если есть необходимость – удалите их обычным пинцетом или осмолите эти «пушистые» участки, после чего снова помойте. Выпотрошите птицу, если этого не сделали до вас в магазине. Потрошите через заднее отверстие. Субпродукты или «потрошки» — печень, сердце и желудок оставьте для приготовления бульона или соуса.

Приготовление начинки для блюда

В основном этих птиц запекают целиком, фаршируя разными начинками. Среди них самые популярные – рис, гречка, грибы, картофель или фруктовые смеси из яблок, чернослива лимона и изюма. Начинка – это прекрасная возможность для любой хозяйки проявить полет кулинарной фантазии. Главное, чтобы на момент фарширования, крупы были уже в состоянии аль-дэнтэ, то есть полуготовности.

Подготовка тушки к запеканию­

С вымытой и просушенной бумажным полотенцем птицы срежьте лишний жир. Чтобы корочка у тушки получилась снизу нежной, а сверху хрустящей – обдайте ее кипятком. Лучше, если этим кипятком будет сам маринад. После этого подвесьте индоутку за ноги на 2-3 часа, и спустя это время тушка будет готова к маринованию. Маринуют ее тоже примерно 2-3 часа, в разных маринадах, рецепты которых мы приведем ниже.

Приготовление индоутки

Когда тушка хорошо промариновалась, действуем по намеченному рецепту. Если нужно, натираем ее чесноком, перцем и солью. Подготовленным фаршем ее начиняем. Не кладите слишком много начинки, иначе в некоторых местах может лопнуть шкура, да и для сока тоже будет необходимо немного места.­ Отверстие, через которое вы фаршировали птицу, зашейте нитками, если нет ниток – закрепите шов при помощи зубочистки. Фаршированная тушка индоутки готова к запеканию. Для приготовления используют утятницу, рукав или фольгу.

Утка в маринаде обыкновенном

Ну а если у хозяйки нет времени или никаких дополнительных продуктов, маринад для птицы можно сделать самый простой. Хуже от этого утка не станет, поверьте! Особенно если запечь её решили целиком, тушку не разделывая. В широкую миску или кастрюлю налейте обычной холодной воды, растворите соль и уксус, чтобы получился средненасыщенный маринад. Всыпьте несколько горошков душистого и горького перца, горсть кориандра, пару листиков лавра. Вымытую, выпотрошенную утку замочите в маринаде на имеющееся в запасе время. Затем изнутри натрите солью, майонезом и начините кусочками яблок, которые нужно присолить, поперчить и по желанию обвалять в корице. Между ними вложить тонкие ломтики половинки лимона. Заштопайте птицу, снаружи натрите второй половинкой лимона, тоже обмажьте майонезом или сметаной и ставьте в нагретую духовку. Обложите яблоками и запекайте до готовности.

Приятного аппетита и удачных деликатесов!

Утка всегда была коронным блюдом на любом столе, особенно новогоднем, и в канун приближающихся праздников особенно актуальной становится тема лучшего маринада для приготовления этой вкусной птицы.

Ниже мы расскажем, как можно замариновать утку для запекания в духовке и предложим рецепт приготовления фаршированной птицы с яблоками.

Утка, маринованная и запеченная в духовке — рецепт

Ингредиенты:

  • тушка утки – 1 шт.;
  • яблоки – 450 г;
  • апельсины – 550 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • сок лимона – 20 мл;
  • масло растительное рафинированное – 55 мл;
  • майоран – 5 г;
  • базилик сушеный – 5 г;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • – 10 г;
  • соль.

Приготовление

Готовим маринад для утки. К растительному маслу без запаха добавляем приправу для курицы, майоран, базилик, молотый красный и черный перец, соль и выдавливаем через пресс шесть-семь зубчиков предварительно очищенного чеснока, добавляем сок одного апельсина и перемешиваем.

Пока настаивается маринад, обрабатываем тушку утки. Промываем ее, при необходимости избавляем от внутренностей, снова промываем и обсушиваем. Щедро натираем птицу приготовленной пряной смесью внутри и снаружи, а затем определяем в пакет вместе с остатками маринада и помещаем в прохладное место на несколько часов.

Непосредственно перед запеканием включаем разогреваться духовку, настроив ее на температурный режим 220 градусов, и готовим наполнение для утки. Измельчаем потроха, яблочки избавляем от шкурки и сердцевины и нарезаем некрупными дольками или кубиками и сбрызгиваем лимонным соком, оставшийся чеснок чистим и шинкуем пластинами. Смешиваем яблоки с потрохами и чесноком, добавляем майоран, базилик, перец и соль, перемешиваем и наполняем полученной массой брюшко утки. Сшиваем затем шкуру нитью или скалываем зубочистками.

Противень или большую форму выстилаем несколькими листами фольги, на дно выкладываем кружки апельсин, сверху размещаем нафаршированную тушку утки, прикрываем двумя листами фольги и запечатываем.

Ставим блюдо в уже прогретую духовку, запекаем двадцать минут, а затем снижаем жар до 180 градусов и готовим еще два часа. Теперь снимаем верхний лист фольги и запекаем утку еще сорок минут, периодически поливая выделившимися соками.

По готовности румяную птицу выкладываем на блюдо и декорируем зеленью и свежими апельсинами.

Как мариновать утку в вине с медом для запекания в духовке?

Ингредиенты:

  • тушка утки – 1 шт.;
  • вино красное сухое – 60 мл;
  • винный уксус 6% – 40 мл;
  • чеснок – 3-4 зубца;
  • – 70 г;
  • масло растительное рафинированное – 35 мл;
  • молотый имбирь – 5 г;
  • молотая корица – 5 г;
  • молотый мускатный орех – 5 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • соль – 15 г или по вкусу.

Приготовление

Готовим сначала маринад. Для этого чистим и выдавливаем чеснок, смешиваем его с солью, добавляем молотый имбирь, мускатный орех, корицу и перец, перемешиваем и закладываем мед и растительное масло. Растираем массу хорошенечко толкушкой или пробиваем блендером добела. Теперь вливаем вино и винный уксус и перемешиваем до однородности.

Подготовленную должным образом тушку утки натираем со всех сторон приготовленной винной смесью, укладываем в утятницу или другую емкость и остатки маринада выливаем сверху. Идеально, когда утка будет мариноваться в течение суток, но если вы не располагаете временем, то можно приступать к запеканию уже через двенадцать часов. В течение всего времени пропитывания периодически переворачиваем тушку на другую сторону.

Приступая к запеканию утки в духовке обязательно промакиваем ее от влаги маринада салфетками. Сам процесс приготовления в духовке идентичен описанному в предыдущем рецепте, за тем исключением, что после снятия фольги в данном случае утку нужно будет поливать оставшимся маринадом.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации