Андрей Смирнов
Время чтения: ~24 мин.
Просмотров: 0

Рецепт скумбрия в горчичной заливке*. калорийность, химический состав и пищевая ценность

Содержание

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого простого и вкусного второго блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: скумбрия, сметана, репчатый лук, соевый соус и столовая горчица.

Вначале сделаем соус, в котором замаринуем, а затем запечем скумбрию в духовке. В миску кладем 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки горчицы и 1 столовую ложку соевого соуса.

Все тщательно перемешиваем – горчичный соус готов.

Переходим к разделке рыбы (у меня три довольно крупные скумбрии). Для этого блюда я использую свежемороженую скумбрию, так как свежей рыбы в Беларуси не найти. Даем рыбе оттаять ночь в холодильнике, после чего отрезаем ей голову и хвост. С помощью кухонных ножниц срезаем плавники, но это момент необязательный. После делаем по брюшку неглубокий продольный надрез и аккуратно вынимаем внутренности. Кстати, удобнее и легче всего потрошить чуть подмороженную скумбрию, тогда кишки извлекаются одним куском, а не размазываются по внутренней стороне тушки.

Промываем разделанную тушку скумбрии под струей холодной проточной воды, тщательно удаляя черную внутреннюю пленку и сгустки запекшейся крови вдоль позвоночника. Затем с помощью бумажных салфеток или полотенца насухо вытираем рыбину, нарезаем поперек на 4-5 порционных кусочков.

Таким образом подготовим все три рыбины. Складываем кусочки в большую миску.

Cкумбрия в маринаде с молодым картофелем и горчичным соусом

Время приготовления: 80 мин.

  • Скумбрия – 500 г.
  • Картофель молодой – 5 шт.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Сметана – 200 г.
  • Горчица – 1 ст. л.
  • Молотые сухари – 1 ст. л.
  • Масло оливы – 1,5 ст. л.
  • Соль, перец молотый, специи, зелень.

Использовать для приготовления можно любые травы и специи, однако применять их все же следует в ограниченном количестве, чтобы не перебить аромат основного компонента. Чтобы порадовать своих близких, следует:

  1. Очистить картофель, промыть его, просолить, а потом оправиться варить на слабом огне на протяжении 20 мин. Остудить картошку, нарезать ее ломтиками, если она слишком крупная, использовать можно и в целом виде продукт, если он небольшого размера.
  2. Промыть, просушить скумбрию, отрезать хвост и голову, выпотрошить. Крупную нарезать на три части, мелкую – напополам.
  3. Просолить рыбу, можно поперчить немного и панировать в муке.
  4. На сковороду налить немного оливкового масла, после чего отправить туда рыбку для быстрого обжаривания, чтобы получилась яркая хрустящая корочка. Достаточно 2,5 минуты для каждой стороны.
  5. Оставшуюся муку всыпать в сметану, а после добавить туда горчицы и смешать. В такую заливку следует добавить немного соли, чтобы она стала еще вкуснее.
  6. Прогреть предварительно духовой шкаф до 180 градусов.
  7. Форму для выпекания смазать маслом, влить половину соуса, а потом выложить рыбу и картофель, полить остатками заливки.
  8. Присыпать все панировкой, отправить в духовку на 40 мин.

Подавать можно в той же посуде, в которой выпекалась рыбка, использовать в качестве ароматной добавки несколько капель лимона. Поскольку рыба достаточно жирная, она не будет пересушена, а потому лимон будет нелишним.

Скумбрия с горчицей и соевым соусом, рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

  • рыба (скумбрия) — 350г;
  • горчица — 1,5 ч.л.;
  • сметана – 3 ст.л..;
  • соевый соус — 2 ст. л.

Рецепт скумбрии с горчицей, запеченной в духовке

1. Скумбрия — рыбка довольно жирная и сочная, и по этому рецепту она получается просто восхитительно. Но если хотите, можно ее заменить любой крупной морской или океанической рыбой, у которой мало крупных костей. Например, отлично подойдет хек, палтус или камбала. Для приготовления скумбрию (или другой рыбы) необходимо полностью ее разморозить, обязательно при комнатной температуре (иначе рыба потеряет форму). Затем нужно отрезать голову, хвост и все плавники. После вырежьте потроха и смойте черную оболочку внутри живота, иначе в готовом блюде будет присутствовать горечь. С помощью бумажного полотенца уберите лишнюю влагу с рыбы. Разрежьте почищенную рыбу на порционные кусочки средней величины.

2. Теперь можно приступать к маринованию и дальнейшей готовки. Чтобы замариновать рыбу, необходимо сделать соус. Для этого возьмите 1,5 ч. л. горчицы, 2 ст. л. соевого соуса и 2 -3 ст.л. сметаны. Смешать все ингредиенты для получения однородной массы. Также добавьте специи для рыбы по вкусу. Например, отлично подходит к скумбрии орегано. Попробуйте маринад на вкус. Возможно, получиться не сильно остро и понадобится добавить еще горчицы, это зависит от остроты выбранного продукта. Кстати, очень вкусно получается скумбрия с французской горчицей зернами. В процессе запекания в духовке зернышки становятся хрустящими, отдавая весь аромат рыбе. А используемую для соуса сметану можно запросто заменить майонезом, также можно взять соус тар тар, который придаст рыбе еще и аромат соленых огурцов (но специи в этом случае лучше не добавлять). Главное — не смешивать много специй и ароматных соусов, поскольку наша задача — только подчеркнуть вкус скумбрии, а не перебить его

Обратите внимание! Соевый соус сам по себе довольно соленый, поэтому дополнительно соль добавлять в маринад не нужно

3. В глубокой миске соедините нарезанную скумбрию и приготовленный соус. Поместите посуду с рыбой в холодильник и дайте ей настоятся около 20 минут.

4. В форму для запекания переложить рыбу и полить ее остатками маринада.

5. Поставьте форму в разогретую духовку. Готовить рыбу нужно 35 минут. Маленький совет. Запекать рыбу рекомендуется при 190°, но на последних 5 минутах температуру стоит увеличить до 220°, чтобы получилась золотистая корочка. Так скумбрия отлично пропечется, но останется внутри сочной, а снаружи покроется аппетитной корочкой.

6. Скумбрия с горчицей, запеченная в духовке готова! Рыбу можно украсить зеленью и подавать на стол с любым гарниром: отварным рисом, картофелем, гречкой, картофельным пюре или макаронами. Скумбрия получается в соусе-подливе, которая отлично дополнит любой сухой гарнир из крупы. Приятного вам аппетита!

Мясо скумбрии в горчице

  • Килограмм мяса скумбрии или цельная рыба большей массы.
  • Литр воды.
  • Четыре ложки соли, две сахара.
  • Чайная ложка горчичного порошка.
  • 6 листьев лавра.
  • 3 плода гвоздики.
  • Ложка масла.
  • Мытой рыбе удаляют внутренности и голову. Затем тушу нарезают.
  • Порезанную рыбу или измельченное мясо отправляют в емкость.
  • В кастрюле кипятят воду, затем добавляют специи. Готовую смесь остужают.
  • Маринад переливают в емкость к мясу.
  • Емкость закрывают, сверху устанавливают пресс, затем переносят в холодное помещение.
  • Через 48-72 часа мясо будет готово к подаче на стол.
  • https://finecooking.ru/recipe/skumbriya-v-gorchichnom-souse-v-duhovke
  • https://fb.ru/article/318926/retsept-skumbrii-v-gorchichnoy-zalivke-instruktsiya-po-vyiboru-ryibyi-i-zasolke
  • https://specpryanosti.ru/recepty/goryachee/skumbria-v-gorchichnom-souse-v-duhovke
  • https://hozaika.online/ochen-vkusnaja-marinovannaja-skumbrija-v-domashnih-uslovijah.html
  • https://natureweight.ru/skumbriya-v-gorchitse/
  • https://setuntss.ru/kak-solit-skumbriyu-v-gorchichnoi-zalivke-doma-skumbriya-v-gorchichnoi-zalivke.html

Скумбрия в горчице с уксусом

Блюдо — закуска к алкоголю, подается с вареным картофелем.

Для приготовления понадобятся:

  • Одна рыба.
  • 2 головки лука.
  • Ложка горчицы и две ложки масла.
  • По 2 чайных ложки соли и 9%-го уксуса.
  • Лавр и черный перец — по желанию.
  1. Свежемороженую рыбу не размораживают, но моют. Затем отрезают голову, удаляют внутренности и нарезают небольшими кусочками.
  2. Лук чистят и нарезают полукольцами.
  3. В емкость помещают куски рыбы, отделенные луком.
  4. Далее в емкость отправляют прочие ингредиенты, количество которых зависит от вкусовых предпочтений кулинара.
  5. Смесь тщательно перемешивают, затем емкость закрывают и помещают в холодную комнату на 24-48 часов. Каждые 6-8 часов содержимое перемешивают или встряхивают.
  6. Готовое блюдо хранят в холодильнике, слив маринад.

Самый простой рецепт

Скумбрия в горчично-соевом соусе в духовке обладает очень нежной текстурой и приятным рыбным ароматом.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания скумбрии весом около 1 кг понадобятся:

  • небольших размеров луковица – 1 шт.;
  • классический темный соевый соус – 15 мл;
  • готовая «Русская» горчица – 20 г;
  • классический майонез – 10 мл;
  • черный перец целыми горошками – 1 шт.

Также для запекания скумбрии нежно подготовить плотную пищевую фольгу.

Пошаговый процесс приготовления

При запекании скумбрии с использованием горчично-соевого соуса алгоритм состоит из следующих пошаговых действий:

  1. Скумбрию следует вскрыть по брюшине и извлечь все потроха вместе с темной пленкой. Голову и хвостовую часть срезать не требуется.
  2. Качественно промыть тушку, в том числе и брюшину от остатков потрохов.
  3. Поместить рыбу на бумажное полотенце, чтобы убрать оставшуюся воду.
  4. Затем необходимо очистить луковицу и разрезать ее крупными кусочками.
  5. Поместить в миску майонез, горчицу и соевый соус. Перемешать ингредиенты до получения смеси с единым цветом и однородной массой.
  6. Положить рыбу в подходящую посуду, затем в брюшко тушки следует поместить нарезку из лука, а в голову рыбы горошину перца.
  7. Далее скумбрию необходимо качественно промазать горчично-соевым соусом со всех сторон и оставить мариноваться ориентировочно на 15 мин.
  8. Сложить фольгу в 2 слоя и завернуть в нее скумбрию.
  9. Переложить рыбу на противень и запекать примерно 30 мин. При прогреве духовки до 180 градусов.
  10. Ориентировочно за 10 мин до готовности, рекомендовано разрезать верхнюю часть фольги, чтобы скумбрия слегка зарумянилась.

Рецепт можно использовать для запекания рыбы на мангале.

Что можно добавить

Рассмотренный рецепт является базовым. Его можно использовать для запекания скумбрии на луковой или овощной подушке, а также вместе с картофелем или цветной капустой.

Правила подачи скумбрии, украшение

Подавать рыбу можно целиком (предварительно разрезав на кусочки) украсив зеленью, маслинами или ломтиками лимона. В качестве гарнира желательно использовать отварной картофель.

Вариант 5: Тушеная скумбрия в горчичном соусе в духовке в горшочке

Рецепт очень нежной скумбрии, которая готовится в горшочке с добавлением овощей. Для соуса помимо горчицы понадобится сметана, можно ее заменять майонезом или сливками. От вида используемого продукта будет зависеть вкус и калорийность блюда.

Ингредиенты

  • 1 кг скумбрии;
  • 2 моркови;
  • 150 г сметаны;
  • 50 г горчицы;
  • 2 луковицы;
  • 2 перца;
  • лимон.

Как приготовить

Потрошим и нарезаем порционными кусочками всю скумбрию, в среднем это три штучки. Присыпаем солью. Разрезаем лимон пополам, выдавливаем сок сразу на рыбу, размешиваем.

Приступаем к овощам. Все очищаем и режем соломкой. Добавляем к подсоленной скумбрии и размешиваем. Пусть постоят вместе. Солим сметану, добавляем горчицу, перчим. Можно влить немного соевого соуса.

Укладываем в большой горшок рыбу с овощами, слегка промазываем горчичным соусом. Остатки просто выливаем сверху. Никакие другие жидкости добавлять не нужно.

Закрываем горшок, отправляем его в холодную духовку. Выставляем температуру 180 градусов и через час вынимаем готовое блюдо.

Можно использовать для тушения скумбрии маленькие горшочки. В этом случае рекомендуется сразу разделить всю рыбу по числу порций и постараться равномерно распределить кусочки. Нежелательно, чтобы в одном горшке были суховатые части хвоста, а в другом жирное изголовье.

Выбор рыбы

Какие лучше приобретать полуфабрикаты? Перед тем как воплотить в реальность рецепт засолки скумбрии в горчичной заливке, нужно правильно выбрать рыбу. Несколько простых правил помогут избежать хитростей продавцов и разочарований от испорченной рыбы:

  1. Необходимо принюхаться. Этот совет выглядит очевидным, но многие пренебрегают им, а ведь неприятный запах сложно скрыть даже в замороженной рыбе.
  2. Изучить глаза. У качественной рыбы глаза увлажнены, выпуклы и имеют естественный вид. Высохшие глаза – сигнал о многократных циклах заморозки/ разморозки.
  3. Проверить состояние тушки. Тело и кожа скумбрии не должны иметь явных дефектов; пятен, особенно желтых, их продавцы частенько выдают за жир; прорывов, которые свидетельствуют о рыхлости и несвежести рыбы. Кожа свежей рыбы влажно блестит, упруга и не имеет слизи.
  4. Жабры – надежный индикатор качества рыбы. У свежей и здоровой скумбрии они чисты, нормально пахнут и имеют розовый или красный цвет. Продавцы нередко продают тушки без голов, чтобы покупатель не смог увидеть состояние жабр.
  5. Если все этапы пройдены, но при реализации рецепта скумбрии в горчичной заливке вдруг окажется, что филе слишком легко отделяется от костей, значит, продавцу все-таки удалось подсунуть плохую рыбу. Тут остается только смириться с неудачей и выкинуть опасный продукт, ни в коем случае не рискуя здоровьем.

Скумбрия в медово-горчичном соусе

Такую рыбку
запекают целиком из расчета по одной на человека. Рецепт подойдет для
романтического ужина.

Ингредиенты:

  • рыба
    – 1-2 шт.;
  • лимон
    – 1 шт.;
  • лук
    – 1 шт.;
  • горчица
    – 2 ст.л.;
  • мёд
    – 2 ст.л.;
  • соль.

Приготовление:

От размороженной рыбы отрежьте хвост
и голову, вычистите внутренности и промойте тушки.
В чашке смешайте дижонскую горчицу с
семенами и мёд

Добавьте немного лимонного сока.
Луковицу почистите, и нашинкуйте
тонкими полукольцами.
Подсушенные тушки посолите изнутри и
снаружи, посыпьте специями, подходящими для рыбы и сбрызните лимонным соком.
Натрите рыбу подготовленной смесью со
всех сторон, а в брюшко вложите луковые ломтики.
При желании внутрь можно положить по
веточке тимьяна или розмарина.
Лист фольги смажьте растительным
маслом, уложите рыбку и заверните края, чтобы получился конвертик.
Уложите конверты с рыбой на противень
и отправьте в горячую духовку на полчаса.
Осторожно разверните конверты, чтобы
не обжечься горячим паром и отправьте в духовку еще на четверть часа, чтобы
рыбка подрумянилась.
Готовую румяную рыбку переложите на
тарелки и подавайте со свежими овощами, или запеченной картошкой.. Как
дополнение к картошке и рыбе подойдет соус тартар или сметана с зеленью и
чесноком

Как
дополнение к картошке и рыбе подойдет соус тартар или сметана с зеленью и
чесноком.

Скумбрия запеченная в горчичном соусе

Количество порций: 4-6

  • Скумбрия — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Для соуса:
  • Соус соевый — 3 ст. ложки
  • Горчица — 2 ст. ложки
  • Майонез — 2 ст. ложки

Если приготовить рыбку по данному рецепту, можно быть уверенным в том, что ее полюбит даже Ваш ребенок, а дети как правило, плохо едят рыбу. Она буквально тает во рту, доставляя едоку настоящий гастрономический оргазм!

Вот и этапы приготовления:

  1. Рыбу следует подготовить: разморозить, удалить голову, удалить внутренности и вымыть. Порезать тушку на порционные куски.
  2. Лук порезать на кольца.
  3. Подготовить соус, для чего нужно смешать все жидкие составляющие в рецепте.
  4. Каждый кусок рыбы обмазать в соусе. Мариновать не менее 20 минут.
  5. Нагреть духовку. Первым слоем нужно выложить луковые кольца. На него водрузить рыбу. Полить это великолепие остатками соуса, ведь мы хозяйственные люди и не будем продуктами разбрасываться!
  6. Печь в духовке, на средней полке минут 25.
  7. Готовое блюдо можно подавать с картошкой, которую приготовить в том виде, как Вам нравится – сварить целиком, пюрировать или пожарить.

Вот и все! Эта рыба – отличное блюдо для новогоднего стола. Скумбрию можно запечь еще двумя способами – в фольге и со сметаной. Давайте их рассмотрим.

Описание рецепта — Скумбрия в горчичном маринаде:

Солёную рыбу сейчас можно купить в любом магазине, но, к сожалению, в том, какого она качества и в каких условиях рыба была засолена, уверенным быть на 100% нельзя… Это вопрос только лишь в порядочности производителя. Совершенно другое дело, если рыбу засолить в домашних условиях! Сегодня я покажу вам, как засолить скумбрию, но в необычном солевом маринаде, а в горчичном! Скумбрия по этому рецепту получается не просто вкусной- невероятно нежное, с пикантным вкусом мясо скумбрии, как самое вкусное масло, тает во рту! И в салаты горчичная скумбрия подойдёт прекрасно, и просто в нарезке эта шикарная рыба украсит любой стол! А ещё я расскажу, как из обычной бутылки сделать ёмкость для маринования рыбы! Обязательно попробуйте горчичную скумбрию, рецепт абсолютно не сложный, скорее даже наоборот!

Скумбрия в горчичном маринаде: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,59 г

Жиры 4,17 г

Углеводы 1,18 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

66
килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления скумбрии в горчичном маринаде нам понадобятся следующие ингредиенты: скумбрия свежая или предварительно размороженная мороженная скумбрия, вода, соль, сахар, чёрный перец горошком, лавровый лист, готовая горчица.

Шаг 2:

Соль
4 ст. л.

В кастрюлю, которая будет использоваться для приготовления маринада для рыбы, насыпаем соль.

Шаг 3:

Сахар-песок
1 ст. л.

Вслед за солью в кастрюлю насыпаем сахар.

Шаг 4:

Перец черный горошком
0,5 ч. л.

Добавляем к соли с сахаром чёрный перец горошком.

Шаг 5:

Лавровый лист сушеный
3 шт.

Также добавляем лавровые листы.

Шаг 6:

Вода
750 мл

Вливаем в кастрюлю с соединёнными специями горячую воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Даём маринаду прокипеть примерно 3 минуты и снимаем кастрюлю с плиты.

Шаг 7:

Горчица
1 ст. л.

Когда маринад немного остынет, добавляем в него готовую горчицу и перемешиваем до полного расхождения горчицы в жидкости. Для этой цели удобно использовать венчик. Оставляем маринад до полного остывания.

Шаг 8:

Скумбрия
2 шт.

Пока горчичный маринад остывает, подготовим к маринованию тушки размороженной скумбрии. Для этого у скумбрий отрезаем головы, потрошим рыбу, промываем.

Шаг 9:

А теперь я расскажу вам, как из простой пластиковой бутылки сделать тару для маринования рыбы, ведь, согласитесь, не в каждом доме найдётся подходящая для засолки рыбы ёмкость. Просто вырезаем сбоку чистой двухлитровой бутылки “дверцу”, через которую удобно будет поместить рыбу внутрь бутылки, и хорошенько закручиваем бутылку крышкой. К тому же, в такой бутылке скумбрия компактно поместится в холодильник и просолится равномерно! Через отверстие в бутылке скумбрию помещаем внутрь тары.

Шаг 10:

Когда маринад остынет, заливаем его в бутылку так, чтобы он покрывал скумбрию. Аккуратно, чтобы маринад не проливался, перемещаем бутылку с рыбой в холодильник, для устойчивости фиксируем её чем-нибудь с двух сторон. Мариноваться скумбрия будет 3 дня. Периодически потряхиваем бутылку, чтобы маринад не застаивался.

Шаг 11:

Через три дня маринованную скумбрию можно будет кушать!

Шаг 12:

Отделяем филе скумбрии от костей и кожи, нарезаем ломтиками, выкладываем на блюдо, поливаем маслом, посыпаем нарезанным репчатым луком и подаём.

Шаг 13:

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно вкусной!

Шаг 14:

Горчичную скумбрию можно использовать для приготовления салатов и закусок.

Шаг 15:

Хотя зачем её в салаты и закуски- просто в нарезке скумбрия, замаринованная с горчицей, раскроет свой вкус наиболее полно!
Приятного аппетита!

Скумбрия в горчично-соевом соусе в горшочках в духовке

Скумбрия в горшочках лучше пропитывается ароматом и вкусом используемых дополнительных ингредиентов, а также продукты сохраняют больше полезных веществ.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания трех скумбрий весом около 700 г используются:

  • луковицы весом ориентировочно 100 г – 3 шт.;
  • морковь массой около 100 г – 2 шт.:
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • сметана с долей жира 15% — 100 мл;
  • классический майонез – 100 г;
  • «Русская» горчица – 30 г;
  • натуральный соевый соус – 20 мл;
  • тертый сыр. Желательно использовать Моцареллу или Российский – 120 г;
  • веточки укропа – 6 веточек;
  • растительное масло неароматное – 40 мл;
  • фильтрованная вода – 100 мл;
  • белый молотый перец – 3 г.

При желании в горчично-соевый соус можно добавить классический кетчуп в количестве 90 мл. Дополнительно для запекания скумбрии нужно подготовить 3 керамических горшочка с крышками.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм запекания скумбрии в горшочках следующий:

  1. На первом шаге требуется у каждой тушки отрезать голову, хвостовую часть и плавники.
  2. Затем необходимо удалить потроха из брюшины и качественно промыть рыбу, особенно изнутри.
  3. Разрезать каждую тушку вдоль хребта и аккуратно извлечь все кости (в том числе и хребет).
  4. Нарезать каждую часть филе на порционные кусочки.
  5. Нагреть в сковороде около 20 мл растительного масла и обжарить в нем (на сильном огне) рыбные кусочки до зарумянивания с каждой стороны.
  6. Обжаренную рыбу следует выложить в блюдо.
  7. Далее необходимо очистить лук, морковь и болгарский перец.
  8. Луковицу требуется нарезать полукольцами, перец соломкой и морковь тонкими полосками.
  9. Промыть сковороду (после обжарки рыбы) и снова нагреть в ней оставшиеся 20 мл растительного масла.
  10. Положить в сковороду лук, обжаривать его около 2 мин на умеренном огне.
  11. Затем необходимо добавить к луку морковь и продолжать обжаривание еще примерно 3 мин.
  12. Через 3 мин в сковороду следует добавить болгарский перец и продолжить оформление зажарки еще ориентировочно 5 мин.
  13. Выложить зажарку в блюдо.
  14. Смешать в миске воду со сметаной, майонезом, горчицей, а также соевым соусом и белым перцем.
  15. Далее необходимо на дно каждого горшочка положить овощную зажарку, следом рыбу и залить содержимое горчично-соевым соусом.
  16. Поместить горшочки в холодную духовку (если горшочки поставить в разогретую духовку, то они треснут от разницы температур). Совет, чтобы соус из горшочков не плескался на днище духовки, горшочки нужно предварительно поставить на противень.
  17. Включить духовку до 180 градусов и запекать содержимое в закрытых горшочках около 40 мин.
  18. Пока скумбрия запекается, нужно измельчить веточки укропа.
  19. По истечении 40 мин в горшочки нужно добавить укроп и посыпать содержимое сыром. Продолжить запекание рыбы в открытом виде еще около 15 мин.

Для подачи скумбрии запеченной в горшочках, гарнир не обязателен.

Скумбрия в духовке целиком, без фольги. Пошаговый рецепт с фото

Рыбные блюда – это всегда вкусно и очень полезно. Последние исследования показали, что те, кто не едят морепродукты, недополучают большое количество йода. А он, как известно, нужен нам для правильной работы мозга и нормального гормонального фона. Скумбрия в остром горчичном соусе, запеченная в духовке – это наиболее простой способ приготовить рыбу целиком

Важно, что не нужно долго стоять над плитой, обмакивая и обжаривая каждый кусочек и никакого разбрызганного масла! Вам не понадобятся какие-то особые подготовительные процессы и диковинные продукты. Скумбрия получается очень нежной, сочной внутри и с хрустящей ароматной корочкой снаружи

Скажу сразу, по этому рецепту вкусно получится не вся рыба, а только та, которая содержит в себе много жира. Кроме того, не подойдет мелкая рыба или крупные тушки с чешуей. Скумбрия — идеальный вариант: ее специфический запах нивелируется горчицей, гладкая шкурка без чешуи быстро схватывается аппетитной горчичной корочкой, не выпуская рыбный сок наружу. Идеальным гарниром для скумбрии, запеченной целиком в духовке, будет отваренный или обжаренный целиком картофель или картофельное пюре. Главный секрет приготовления вкусной скумбрии в духовке заключается в том, что рыба любит высокую температуру и короткое время запекания. Так мякоть быстро «схватывается», становится нежной и делится на волокна.

Ингредиенты:

  • 2 небольшие скумбрии;
  • 2 ст.л. с горкой горчицы в пасте (обычной);
  • 2 ст.л. с горкой горчицы зернами;
  • 2 ст.л. орегано;
  • 2 ст.л. соли.

Рецепт приготовления скумбрии в духовке.

1. Скумбрию (или любую другую крупную и жирную рыбу без чешуи) перед приготовлением надо помыть и почистить. Отсекаем голову и тщательно удаляем внутренности, промываем тушки под холодной водой. Хвост оставляем, поскольку в результате запекания он станет хрустящим, но это на любителя. Вымытую рыбу уложим на бумажное полотенце и дадим впитаться влаге.Скумбрия перед жаркой не должна быть мокрой.

2. Приготовим смесь пряностей. Добавим в пиалу горчицу в виде пасты и горчицу в зернах. Смешаем это все с сухим орегано и солью. Смесь надо нанести на тушку, как снаружи, так и внутри. Оставим тушку в холодильнике под пленкой примерно на 1 час. Пусть рыба хорошо пропитается специями и немного просолится.

3. Обжариваем скумбрию в хорошо разогретой духовке целиком на решетке. Температура запекания должна быть не менее 200, а лучше поставить 240 градусов. Из режимов лучше всего подойдет «Гриль». Ставим на нижние направляющие в духовку глубокий противень, на него помещаем решетку со скумбрией. Если поставить скумбрию высоко, то есть близко к нагревающему элементу, то корочка быстро подгорит, а рыба внутри останется сырой. Помним главное правило запекания рыбы целиком: «жарче и быстрее». Когда рыба равномерно схватится аппетитной румяной корочкой — она готова. Переворачивать скумбрию на другой бок не нужно, иначе можно повредить шкурку.

Очень вкусно получится по этому рецепту скумбрия на естественном гриле на пикнике. Для приготовления нужны будут раскаленные угли и решетка для мангала. Тушки укладываются на решетку и жарятся то с одной, то с другой стороны

Важно, чтобы рыба не пережарилась и не пригорела. Для этого не забывайте тушить появившийся огонь

4. Готовую рыбу подают украшенную веточками петрушки или зеленого салата. К такому угощению подойдет почти любой гарнир. Это может быть рис с овощами, картофель отварной или в виде пюре или простая жареная картошка на сковороде.

Скумбрия в горчичном соусе запеченная в духовке целиком готова! Дождитесь, пока она чуть остынет и снимайте пробу! Блюдо не оставит вас равнодушным и быстро укоренится в вашем домашнем меню.

Как заставить ребенка полюбить морепродукты и рыбу?

Те женщины, у кого есть маленькие детки сейчас поймут меня. Очень трудно заставить своего нехочуху попробовать хоть маленький кусочек.

Для этого берите на вооружение 2 моих способа:

  1. Просите ребенка помочь Вам в готовке. Пусть Вы провозитесь дольше, но зато чадо с большей охотой попробует то, что приготовил он сам.
  2. Спрашивайте у ребенка что класть следующим. Например: «Ванечка, что кладем следующим? Рыбку или помидор?» Сами делайте как надо, ребенка хвалите. Участие в процессе однозначно поможет стимулировать аппетит и вызовет желание попробовать новое блюдо.

Надеюсь мои лайфхаки и рецепты убедят капризного нехочуху начать есть вкусную и полезную рыбу!

Секреты правильного приготовления

Несколько секретов кулинаров позволят сделать рыбу сочной и вкусной, а также не перебить ее аромат в процессе приготовления:

  • Если используется замороженная рыба, для ее приготовления не следует ее полностью размораживать. Куда проще и легче обрабатывать основной компонент подмороженным.
  • В некоторых вариациях голову не обрезают, однако перед приготовлением следует удалить жабры. Именно такая рыбка будет выглядеть торжественно, ее можно будет подавать на праздничный стол.
  • Если для выпекания используется фольга или пергамент, тонкая шкурка скумбрии может подгореть. Именно потому фольгу сначала следует промазать маслом и использовать кольца лука в качестве подушки. Вместо лука подходит и морковь.
  • Чтобы рыбка оставалась сочной, можно сделать конверт из фольги, откуда не будет вытекать сок.
  • Поскольку основной компонент сам по себе довольно жирный, можно не использовать майонез, сметану или растительное масло. Если и добавлять их, то в очень ограниченном количестве. Так же следует поступать и с приправами, травами, которые в большом количестве могут перебить вкус рыбы.

Скумбрия в горчично-соевом соусе в духовке — рецепт и 10 фото, пошагово

Рыба получается вкусная, съели мы ее сразу в теплом виде, даже не дали остыть. Но скумбрия одинаково вкусна, что в теплом виде, что в холодном.

Ингредиенты:

  • 2 скумбрии (у меня вес 800 грамм)
  • 2 ст. ложки сметаны ( у меня домашняя)
  • 1 ст. ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка горчицы
  • 2 луковицы среднего размера

Этапы приготовления пошагово

Скумбрию нужно разморозить, если она заморожена. Также я взяла горчицу, домашнего приготовления, сметану домашнюю, соевый соус, и лук. Соли в рецепте нет, я заменила соль соевым соусом.

Я купила замороженную скумбрию, разморозила ее, разделила на кусочки по 5 см. Голову и часть хвоста выбрасываю. Вычищаю все внутренности, убираю черную пленочку внутри рыбы.

Рыбу разделываю на рыбной доске, она у меня для рыбы.Готовлю вкуснейший соус. В миску добавляю сметану, соевый соус. Сметану берите любую, магазинную или домашнюю. Если берете магазинную можно взять 20% жирности или выше.

Также добавляю горчицу. Горчицу можно взять в зернах, если любите, но нам нравиться использовать классическую, в этом случае. Рыбу помещаю в миску, вливаю сметанную заправку.Хорошо перемешиваю, чтобы вся скумбрия была в горчично-соевом соусе. Оставляю минут на 10-20 в миске. Если есть время, можно оставить рыбу мариноваться на час.

Тем временем можно включить духовку, так как запекать мы ее будем в духовке. Если оставите рыбу на час мариноваться, то можно минут за 10 включить духовку, зачем заранее включать. У нам, например, духовка разогревается быстро.Запекаю рыбу на противне. Застилаю его пергаментом. Можно этого не делать, но потом меньше мыть противень, когда он застелен. Можно застелить фольгой.

Нарезаю лук кольцами буквально по 1 см. Раскладываю кольца лука по всей поверхности.На каждый кусочек лука выкладываю рыбу. Таким образом рыба зарумяниться равномерно и со всех сторон, нигде не подгорит, ни снизу, ни сверху.

Часть соуса, который остался в миске, выливаю на каждый кусочек рыбы, и он равномерно стекает по рыбе на лук.Рыбу я запекала 30 минут при температуре 200 градусов. Но время приготовления зависит от особенностей вашей духовки.

Лук получается очень вкусный, он становится мягкий, пропитывается соусом. Главное не резать лук очень крупными кусками, чтобы он успел приготовиться вместе с рыбой.Рыбу я перекладываю на тарелку. Ее получается немного, сверху хрустящая зажаристая корочка. Лично я, корочку убираю, и кушаю нежную и вкусную рыбу.

Пробуйте, приготовьте! Рыба получается вкусная, нежная, мягкая. Вот так просто можно приготовить вкусную скумбрию в домашних условиях. Как видите, ничего сложного.

Сейчас уже похолодало, рыбку солят, запекают. Наша знакомая продает свежую рыбу, говорит что осенью всегда большой спрос на скумбрию, разбирают скумбрию в первую очередь.

Вариант 1: Классический рецепт скумбрии в горчичном соусе в духовке

Горчичный соус идеально сочетается с рыбой и его легко можно приготовить в домашних условиях. Это количество рассчитано на две скумбрии среднего размера. Горчицу лучше использовать острую и свежую, можно купить либо сделать самостоятельно. Для этого разводим порошок в теплой воде со специями, обязательно добавляем сахар и убираем в тепло на день, можно оставить на батарее.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 1,5 ст. л. горчицы;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • соль и перец;
  • 50 г сметаны;
  • 2 головки лука;
  • 0,5 лимона.

Пошаговый рецепт классической скумбрии в духовке

Такая скумбрия будет готовиться кусочками. Поэтому тушки потрошим, промываем изнутри и снаружи, срезаем хвосты и тщательно прополаскиваем. Затем режем поперек небольшими кусочками сантиметра по 2 или три, перекладываем в миску.

В другой миске смешиваем горчицу со сметаной, выдавливаем к ним лимонный сок, добавляем соль, перчим. Можно просто насыпать специальную приправу для рыбы из пакетика и присолить. Тщательно растираем, после этого вводим ложку оливкового масла. Оно сгладит и улучшит вкус. Помимо лимонного сока в горчичные соусы часто добавляют измельченную цедру.

Добавляем соус к рыбе и перемешиваем. Лучше это делать руками, чтобы каждый кусочек смазался со всех сторон. Натягиваем пищевую пленку и оставляем рыбу на час или хотя бы на 30 минут.

Шинкуем лук тонко

Это очень важно, так как скумбрия готовится относительно быстро, овощ должен успеть за рыбой. Мнем его руками и отправляем в форму

По луку раскладываем кусочки рыбы в горчичном соусе. Если в миске он остается, то поливаем сверху.

Ставим форму с рыбой на полчаса в духовку. Готовим скумбрию в аппетитном соусе при 200 градусах. Подаем вместе с луком, который использовали для подстилки. Дополняем гарниром из картофеля, риса либо просто свежими овощами и зеленью.

Если вдруг горчица не очень острая или вообще пресная, то можно улучшить вкус соуса добавлением настоящей аджики, молотого свежего перца или сухими специями из пакетика. Имбирь тоже можно добавить в такой соус, он прекрасно сочетается с рыбой.

Как посолить скумбрию в горчичной заливке

Прекрасный мир растений. Информационный портал

Я очень люблю скумбрию и готовлю её по разным рецептам. В этот раз запекла рыбку в горчичном соусе, она получилась очень вкусной, сочной и не сухой, а просто тающей во рту. Готовится очень легко и очень быстро. Попробуйте приготовить и Вы не разочаруетесь. Итак, приступим.

Ингредиенты

Для приготовления скумбрии, запечённой в горчичном соусе, понадобится:

скумбрия — 2 рыбки;

репчатый лук — 1 шт.;

майонез — 2 ст. л.;

соевый соус — 3 ст. л.;

горчица — 2 ст. л.;

зелень для подачи.

Этапы приготовления

Скумбрию очистить от внутренностей, хорошенько вымыть и нарезать на порционные кусочки.

Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами.

Для приготовления соуса смешать майонез, соевый соус и горчицу (соль добавлять не надо), масса должно получиться однородной.

К скумбрии добавить лук, приготовленный горчичный соус, хорошо перемешать и оставить мариноваться минут на 20-30.

Замаринованную скумбрию вместе с луком переложить в форму для запекания.

Очень вкусную и нежную скумбрию, запеченную в горчичном соусе, подавать со свежей зеленью и вашим любимым гарниром.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

По своей популярности в России соленая скумбрия, возможно, уступает лишь сельди. И это неудивительно, в макрели (западное название скумбрии) сочетаются отменный вкус, полезность и доступная цена.

К сожалению, в погоне за легкой наживой некоторые нечистоплотные производители отступают от ГОСТа, при засолке рыбы они в лучшем случае злоупотребляют растительным маслом и сахаром, а в худшем — используют некачественную рыбу и сомнительные добавки.

Поэтому все больше людей предпочитает солить рыбу самостоятельно. Так они сами ответственны за качество продуктов и технологию изготовления. Рецепт скумбрии в горчичной заливке — яркий пример того, как можно без хлопот и особых затрат порадовать себя замечательным блюдом.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации