Андрей Смирнов
Время чтения: ~3 мин.
Просмотров: 0

Лазанья классическая а-ля болоньезе

Пошаговое приготовление

Очищаем от кожуры 2 моркови среднего размера. Также от корня сельдерея отрезаем небольшой кусочек и очищаем его от кожуры. Промываем под водой репчатый лук и снимаем шелуху.
На сковороду наливаем примерно 3-4 ст. л. растительного масла. На раскаленное масло выкладываем 500-600 г говяжьего фарша. Его требуется хорошо обжарить. Фарш требуется немного поперчить и посолить. Периодически его помешиваем лопаткой.
Пока готовится фарш, нарезаем морковь на пластинки толщиной 1,5-2 мм, затем измельчаем на небольшие кубики. Перекладываем измельченную морковь в глубокую миску.
На мелкие кубики нарезаем репчатый лук и добавляем его в посудину с морковью.
Мелко нарезаем сельдерей и отправляем его в миску с остальными овощами.
Ставим на плиту кастрюлю и включаем средний огонь. Наливаем примерно 3 ст. л. оливкового масла или любого другого растительного. Выкладываем овощи и немного их обжариваем.
В сотейнике готовим соус бешамель. Для этого ставим его на небольшой огонь, после нагревания выкладываем 80-90 г сливочного масла и растапливаем его.
В растопленное сливочное масло добавляем 3 ст. л. муки. Все хорошенько перемешиваем. Немного прогреваем масло с мукой.
В овощи, которые обжариваются в кастрюле, вливаем 1/2 стакана красного сухого вина и немного перемешиваем. Даем вину на овощах немного выпариться на среднем огне.
После испарения вина добавляем к обжаренным овощам говяжий фарш и тушим на небольшом огне.
В маслянно-мучную смесь в сотейника добавляем 500-700 мл молока

Важно, чтобы оно было холодным или слегка теплым, чтобы не образовывались комки. Все быстро размешиваем венчиком, чтобы соус получился однородной консистенции.
Продолжая перемешивать соус, солим его по вкусу и добавляем щепотку мускатного ореха

Не прекращаем все перемешивать, пока соус не загустеет.
В мясному фаршу и овощам добавляем 3-4 ст. л. томатной пасты. Если есть возможность, то лучше ее заменить на измельченные томаты в собственном соку.
Фарш перемешиваем и добавляем 150-200 воды. Накрываем кастрюлю с мясным рагу крышкой и оставляем тушиться на небольшом огне на протяжении 2 часов. Если вода испаряется, добавляйте ее по необходимости.
В конце тушения мясного рагу добавляем в него 3 веточки измельченного базилика. Нарезать его можно прямо со стебельками. Добавлять его требуется именно в конце тушения, чтобы он не потерял свой аромат. После добавления базилика убираем кастрюлю с огня.
На мелкой терке натираем 60-70 г сыра пармезан.
На дно формы для запекания наливаем немного соуса, поскольку на него будем выкладывать сухие листья лазаньи. Если этого не сделать, то тесто прилипнет ко дну формы.
На дно формы выкладываем несколько листов лазаньи. При необходимости их можно ломать или накладывать друг на друга. Всего потребуется примерно 12-13 листьев лазаньи.
Поверх теста выкладываем слой фарша с овощами. Слой мяса немного утрамбовываем ложкой.
Сверху мясной фарш поливаем соусом бешамель и посыпаем небольшим количеством тертого сыра пармезан. Аналогично укладываем оставшиеся листы лазаньи, фарша и соуса.
В самом конце выкладываем листья лазаньи. Поливаем их большим количеством соуса бешамель и выкладываем тертый сыр пармезан.
Разогреваем духовку до 170 градусов и ставим запекать лазанью на 40-45 минут. Спустя 40 минут достаем лазанью из духовки и даем ей немного остыть. Делим на порции, выкладываем на красивые тарелки и подаем к столу.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации